{"id":1117,"date":"2021-08-03T09:30:00","date_gmt":"2021-08-03T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?p=1117"},"modified":"2021-11-25T16:32:20","modified_gmt":"2021-11-25T15:32:20","slug":"przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/","title":{"rendered":"Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu?"},"content":{"rendered":"

Pandemia koronawirusa spowodowa\u0142a, \u017ce wielu w\u0142a\u015bcicieli restauracji zacz\u0119\u0142o baczniej przygl\u0105da\u0107 si\u0119 swoim biznesom od strony finansowej. To bardzo wa\u017cne, aby mie\u0107 \u015bwiadomo\u015b\u0107, z czego wynikaj\u0105 poszczeg\u00f3lne koszty. Je\u015bli dotychczas nie zastanawia\u0142e\u015b si\u0119 nad tym, jak prawid\u0142owo podzieli\u0107 op\u0142aty, kt\u00f3re regularnie ponosisz, prowadz\u0105c restauracj\u0119, food truck, kawiarni\u0119 czy bar \u2013 koniecznie przeczytaj ten artyku\u0142 do ko\u0144ca!<\/strong><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Rodzaje koszt\u00f3w w gastronomii<\/h2>\n


\nCz\u0119sto zdarza si\u0119, \u017ce w\u0142a\u015bciciele restauracji nie rozdzielaj\u0105 koszt\u00f3w prywatnych od tych, kt\u00f3re ponosz\u0105 w zwi\u0105zku z prowadzeniem dzia\u0142alno\u015bci. W rezultacie mo\u017ce prowadzi\u0107 to do zaburzonego obrazu rentowno\u015bci, ale cz\u0119sto usypia te\u017c nasz\u0105 czujno\u015b\u0107 i czas reakcji, gdy zyski zaczynaj\u0105 spada\u0107.<\/span><\/p>\n

Og\u00f3lnie koszty mo\u017cemy podzieli\u0107 na sta\u0142e<\/strong> i zmienne<\/strong>. Do koszt\u00f3w sta\u0142ych<\/strong> zaliczymy koszty, na kt\u00f3re masz bardzo ograniczony wp\u0142yw i z miesi\u0105ca na miesi\u0105c s\u0105 praktycznie takie same. Kosztem sta\u0142ym b\u0119dzie np. czynsz najmu lokalu. Koszty zmienne<\/strong> powinny by\u0107 dla Ciebie najwa\u017cniejsze z tego punktu widzenie, \u017ce sta\u0142a ich kontrola oraz \u015bwiadomo\u015b\u0107, z czego wynikaj\u0105, przek\u0142ada si\u0119 wprost proporcjonalnie na Tw\u00f3j zysk. Warto zatem co miesi\u0105c kontrolowa\u0107 swoje koszty zmienne. Zaliczamy do nich mi\u0119dzy innymi koszty pracy<\/strong>, kt\u00f3re szczeg\u00f3\u0142owo om\u00f3wimy w tym artykule.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pracownicy – jak rozlicza\u0107 ich skutecznie?<\/h2>\n


\nStare powiedzenie m\u00f3wi, \u017ce pracownicy s\u0105 na wag\u0119 z\u0142ota. Jest w tym wiele prawdy, szczeg\u00f3lnie w gastronomii. Rzetelny, lojalny pracownik potrafi kosztowa\u0107 wiele, ale z drugiej strony mo\u017ce te\u017c przynie\u015b\u0107 restauracji spore zyski. Gorzej jest w przypadku, gdy spada wydajno\u015b\u0107 pracy<\/strong>, a pracownicy wykonuj\u0105 swoje obowi\u0105zki nierzetelnie \u2013 w\u00f3wczas przy p\u0142acy godzinowej widoczny jest spadek zysk\u00f3w oraz wzrost wska\u017anika Labour cost<\/strong> (czyli koszt\u00f3w pracy). Sposob\u00f3w rozliczania pracownik\u00f3w z ich pracy jest wiele \u2013 przejdziemy do nich za chwil\u0119, gdy\u017c wiele takich mo\u017cliwo\u015bci daje program\u00a0GoPOS<\/a>.. Najpierw jednak musimy wiedzie\u0107, jak obliczy\u0107 procentowy udzia\u0142 koszt\u00f3w pracowniczych w obrocie. Rachunek jest bardzo prosty. Wystarczy zestawi\u0107 ze sob\u0105 koszty poniesione na pracownik\u00f3w<\/strong> (wyp\u0142aty, koszty PIT4 oraz ZUS) wzgl\u0119dem przychodu.<\/strong> To pozwoli nam zdoby\u0107 wiedz\u0119 na temat tego, w jakiej wysoko\u015bci w danym miesi\u0105cu mamy wska\u017anik koszt\u00f3w zmiennych, jakimi s\u0105 koszty pracy w tym wypadku. Por\u00f3wnywanie tego wska\u017anika miesi\u0105c do miesi\u0105ca, a p\u00f3\u017aniej rok do roku pozwoli nam szybko zweryfikowa\u0107, czy nasze wynagrodzenia s\u0105 adekwatne do osi\u0105ganych obrot\u00f3w i czy przypadkiem nie powinni\u015bmy przyjrze\u0107 si\u0119 temu wska\u017anikowi g\u0142\u0119biej.<\/span><\/p>\n

Kiedy koszty pracy s\u0105 na wysokim poziomie? Mo\u017cna przyj\u0105\u0107 szacunkowo, \u017ce je\u015bli zawieraj\u0105 si\u0119\u00a0w przedziale 30-35%\u00a0<\/strong>to mo\u017cna spa\u0107 spokojnie, ale nie b\u0119dzie to w\u0142a\u015bciwe dla ka\u017cdego biznesu. Warto na swoje koszty \u0142\u0105czne patrze\u0107 holistycznie<\/strong>, gdy\u017c to od rodzaju prowadzonej dzia\u0142alno\u015bci b\u0119dzie zale\u017ca\u0142o, kt\u00f3re z koszt\u00f3w b\u0119d\u0105 wy\u017csze, a kt\u00f3re ni\u017csze. Je\u015bli mamy restauracj\u0119, kt\u00f3ra wymaga specjalistycznej wiedzy i ogromnych umiej\u0119tno\u015bci po stronie kuchni w\u00f3wczas, mo\u017ce si\u0119 okaza\u0107, \u017ce wynagrodzenia na poziomie 40% b\u0119d\u0105 nadal akceptowalne, gdy\u017c Food Cost w tej restauracji b\u0119dzie ni\u017cszy. W barach szybkiej obs\u0142ugi mo\u017ce by\u0107 zupe\u0142nie na odwr\u00f3t i nie oznacza to, \u017ce oba te lokale, mimo skrajnie r\u00f3\u017cnych warto\u015bci wska\u017anika koszt\u00f3w pracy, nie s\u0105 w stanie generowa\u0107 zysk\u00f3w. Wr\u0119cz przeciwnie \u2013 to ci\u0105gle jest mo\u017cliwe pod warunkiem, \u017ce mamy \u015bwiadomo\u015b\u0107 wszystkich koszt\u00f3w \u0142\u0105cznie i \u017ce uzyskane wska\u017aniki s\u0105 optymalne dla danego miejsca, dzi\u0119ki czemu zostaje kilka b\u0105d\u017a kilkana\u015bcie procent na zysk.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kontroluj wydajno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w z GoPOS<\/h2>\n


\n<\/span> Jak zatem wp\u0142ywa\u0107 na koszty pracy, gdy ju\u017c wyliczycie wska\u017anik i stwierdzicie, \u017ce jest on zbyt wysoki wzgl\u0119dem osi\u0105ganych obrot\u00f3w? Jest wiele mo\u017cliwo\u015bci. Najbardziej drastyczn\u0105 jest oczywi\u015bcie redukowanie stawek godzinowych<\/strong> \u2013 tego rozwi\u0105zania nie rekomendujemy w pierwszej fazie z wielu powod\u00f3w, zwi\u0105zanych przede wszystkim z ogromnym spadkiem motywacji czy te\u017c falami zwolnie\u0144, co przy ma\u0142o sprzyjaj\u0105cych warunkach na gastronomicznym rynku pracy mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 brzemienne w skutkach. To, co na pewno warto zrobi\u0107 to:\u00a0skontrolowa\u0107 wydajno\u015b\u0107 pracownika<\/strong>, rzetelno\u015b\u0107, z jak\u0105 wykonuje swoje obowi\u0105zki oraz wydajno\u015b\u0107<\/strong>\u00a0pracy<\/strong>. Mo\u017cna zrobi\u0107 to podczas obserwacji<\/strong>, wspomagaj\u0105c si\u0119 jednocze\u015bnie mo\u017cliwo\u015bciami, jakie w tym zakresie daje program GoPOS<\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n