{"id":1117,"date":"2021-08-03T09:30:00","date_gmt":"2021-08-03T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?p=1117"},"modified":"2026-07-10T13:28:57","modified_gmt":"2026-07-10T11:28:57","slug":"przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/","title":{"rendered":"Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu?"},"content":{"rendered":"<p>Pandemia koronawirusa spowodowa\u0142a, \u017ce wielu w\u0142a\u015bcicieli restauracji zacz\u0119\u0142o baczniej przygl\u0105da\u0107 si\u0119 swoim biznesom od strony finansowej. To bardzo wa\u017cne, aby mie\u0107 \u015bwiadomo\u015b\u0107, <strong>z czego wynikaj\u0105 poszczeg\u00f3lne koszty<\/strong><strong> w gastronomii<\/strong>. Je\u015bli dotychczas nie zastanawia\u0142e\u015b si\u0119 nad tym, jak prawid\u0142owo podzieli\u0107 op\u0142aty, kt\u00f3re regularnie ponosisz, prowadz\u0105c restauracj\u0119, food truck, kawiarni\u0119 czy bar \u2013 koniecznie przeczytaj ten artyku\u0142 do ko\u0144ca! Dowiesz si\u0119 z niego jak przeprowadzi\u0107 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu gastronomicznym.<\/p>\n<p><!--more--><br \/>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_55 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Spis tre\u015bci<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/#Rodzaje_kosztow_w_gastronomii\" title=\"Rodzaje koszt\u00f3w w gastronomii\">Rodzaje koszt\u00f3w w gastronomii<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/#Pracownicy_%E2%80%93_jak_rozliczac_ich_skutecznie\" title=\"Pracownicy \u2013 jak rozlicza\u0107 ich skutecznie?\">Pracownicy \u2013 jak rozlicza\u0107 ich skutecznie?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/#Kontroluj_wydajnosc_pracownikow_z_GoPOS\" title=\"Kontroluj wydajno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w z GoPOS\">Kontroluj wydajno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w z GoPOS<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/#FAQ\" title=\"FAQ\">FAQ<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rodzaje_kosztow_w_gastronomii\"><\/span>Rodzaje koszt\u00f3w w gastronomii<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Cz\u0119sto zdarza si\u0119, \u017ce w\u0142a\u015bciciele restauracji nie rozdzielaj\u0105 koszt\u00f3w prywatnych od tych, kt\u00f3re ponosz\u0105 w zwi\u0105zku z prowadzeniem dzia\u0142alno\u015bci. W rezultacie mo\u017ce prowadzi\u0107 to do zaburzonego obrazu rentowno\u015bci, ale cz\u0119sto usypia te\u017c nasz\u0105 czujno\u015b\u0107 i czas reakcji, gdy zyski zaczynaj\u0105 spada\u0107, a koszty sta\u0142e i zmienne w gastronomii rosn\u0105.<\/p>\n<p>Og\u00f3lnie koszty mo\u017cemy podzieli\u0107 na <strong>sta\u0142e<\/strong> i <strong>zmienne<\/strong>. Do koszt\u00f3w sta\u0142ych w gastronomii zaliczymy koszty, na kt\u00f3re masz bardzo ograniczony wp\u0142yw i z miesi\u0105ca na miesi\u0105c s\u0105 praktycznie takie same. Kosztem sta\u0142ym b\u0119dzie np. czynsz najmu lokalu. Koszty zmienne, w przeciwie\u0144stwie do koszt\u00f3w sta\u0142ych w gastronomii, powinny by\u0107 dla Ciebie najwa\u017cniejsze z tego punktu widzenie, \u017ce sta\u0142a ich kontrola oraz \u015bwiadomo\u015b\u0107, z czego wynikaj\u0105, przek\u0142ada si\u0119 wprost proporcjonalnie na Tw\u00f3j zysk. Warto zatem <strong>co miesi\u0105c kontrolowa\u0107 swoje koszty zmienne<\/strong>. Zaliczamy do nich mi\u0119dzy innymi koszty pracy, kt\u00f3re szczeg\u00f3\u0142owo om\u00f3wimy w tym artykule. Dobrym punktem wyj\u015bcia do analizy rentowno\u015bci lokalu jest wi\u0119c jasne rozr\u00f3\u017cnienie, czym s\u0105 koszty sta\u0142e i zmienne w gastronomii oraz kt\u00f3re z nich mo\u017cesz realnie optymalizowa\u0107 w codziennej pracy.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pracownicy_%E2%80%93_jak_rozliczac_ich_skutecznie\"><\/span>Pracownicy \u2013 jak rozlicza\u0107 ich skutecznie?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Stare powiedzenie m\u00f3wi, \u017ce pracownicy s\u0105 na wag\u0119 z\u0142ota. Jest w tym wiele prawdy, szczeg\u00f3lnie w gastronomii. Rzetelny, lojalny pracownik potrafi kosztowa\u0107 wiele, ale z drugiej strony mo\u017ce te\u017c przynie\u015b\u0107 restauracji spore zyski. Gorzej jest w przypadku, gdy <strong>spada<\/strong><strong>wydajno\u015b\u0107 pracy<\/strong>, a pracownicy wykonuj\u0105 swoje obowi\u0105zki nierzetelnie \u2013 w\u00f3wczas przy p\u0142acy godzinowej widoczny jest spadek zysk\u00f3w oraz wzrost wska\u017anika Labour cost (czyli koszt\u00f3w pracy). Sposob\u00f3w rozliczania pracownik\u00f3w z ich pracy jest wiele \u2013 przejdziemy do nich za chwil\u0119, gdy\u017c wiele takich mo\u017cliwo\u015bci daje program GoPOS. Najpierw jednak musimy wiedzie\u0107, jaka jest struktura koszt\u00f3w w gastronomii i jak obliczy\u0107 procentowy udzia\u0142 koszt\u00f3w pracowniczych w obrocie. Rachunek jest bardzo prosty. Wystarczy zestawi\u0107 ze sob\u0105 <strong>koszty poniesione na pracownik\u00f3w<\/strong><strong>(wyp\u0142aty, koszty PIT4 oraz ZUS)<\/strong><strong>wzgl\u0119dem przychodu.<\/strong> To pozwoli nam zdoby\u0107 wiedz\u0119 na temat tego, w jakiej wysoko\u015bci w danym miesi\u0105cu mamy wska\u017anik koszt\u00f3w zmiennych, jakimi s\u0105 koszty pracy w tym wypadku. Por\u00f3wnywanie tego wska\u017anika miesi\u0105c do miesi\u0105ca, a p\u00f3\u017aniej rok do roku pozwoli nam szybko zweryfikowa\u0107, czy nasze wynagrodzenia s\u0105 adekwatne do osi\u0105ganych obrot\u00f3w i czy analiza koszt\u00f3w w lokalu gastronomicznym, bior\u0105ca pod uwag\u0119 ten wska\u017anik jest konieczna.<\/p>\n<p>Kiedy koszty pracy s\u0105 na wysokim poziomie? Mo\u017cna przyj\u0105\u0107 szacunkowo, \u017ce je\u015bli zawieraj\u0105 si\u0119 <strong>w przedziale 30-35% <\/strong>to mo\u017cna spa\u0107 spokojnie, ale nie b\u0119dzie to w\u0142a\u015bciwe dla ka\u017cdego biznesu. Warto na swoje koszty \u0142\u0105czne <strong>patrze\u0107 holistycznie<\/strong>, gdy\u017c to od rodzaju prowadzonej dzia\u0142alno\u015bci b\u0119dzie zale\u017ca\u0142o, kt\u00f3re z koszt\u00f3w w gastronomii b\u0119d\u0105 wy\u017csze, a kt\u00f3re ni\u017csze. Je\u015bli mamy restauracj\u0119, kt\u00f3ra wymaga specjalistycznej wiedzy i ogromnych umiej\u0119tno\u015bci po stronie kuchni w\u00f3wczas, mo\u017ce si\u0119 okaza\u0107, \u017ce wynagrodzenia na poziomie 40% b\u0119d\u0105 nadal akceptowalne, gdy\u017c Food Cost w tej restauracji b\u0119dzie ni\u017cszy (sprawd\u017a: <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/04\/18\/jak-obliczyc-food-cost-darmowy-kalkulator-dla-restauratorow\/\">jak obliczy\u0107 Food Cost<\/a> i <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/landing\/kalkulator-food-cost\">kalkulator Food Cost<\/a>). W barach szybkiej obs\u0142ugi mo\u017ce by\u0107 zupe\u0142nie na odwr\u00f3t i nie oznacza to, \u017ce oba te lokale, mimo skrajnie r\u00f3\u017cnych warto\u015bci wska\u017anika koszt\u00f3w pracy, nie s\u0105 w stanie generowa\u0107 zysk\u00f3w. Wr\u0119cz przeciwnie \u2013 to ci\u0105gle jest mo\u017cliwe pod warunkiem, \u017ce mamy \u015bwiadomo\u015b\u0107 struktury koszt\u00f3w w gastronomii i \u017ce uzyskane wska\u017aniki s\u0105 optymalne dla danego miejsca, dzi\u0119ki czemu zostaje kilka b\u0105d\u017a kilkana\u015bcie procent na zysk.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=blog&amp;utm_campaign=analiza-koszt\u00f3w-lokalu \" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1134 size-full\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/manager-z-pracownikami.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"358\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/manager-z-pracownikami.jpg 800w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/manager-z-pracownikami-300x134.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/manager-z-pracownikami-768x344.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kontroluj_wydajnosc_pracownikow_z_GoPOS\"><\/span>Kontroluj wydajno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w z GoPOS<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Jak zatem wp\u0142ywa\u0107 na koszty pracy, gdy ju\u017c wyliczycie wska\u017anik i stwierdzicie, \u017ce jest on zbyt wysoki wzgl\u0119dem osi\u0105ganych obrot\u00f3w? Jest wiele mo\u017cliwo\u015bci. Najbardziej drastyczn\u0105 jest oczywi\u015bcie <strong>redukowanie stawek godzinowych<\/strong> \u2013 tego rozwi\u0105zania nie rekomendujemy w pierwszej fazie z wielu powod\u00f3w, zwi\u0105zanych przede wszystkim z ogromnym spadkiem motywacji czy te\u017c falami zwolnie\u0144, co przy ma\u0142o sprzyjaj\u0105cych warunkach na gastronomicznym rynku pracy mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 brzemienne w skutkach. To, co na pewno warto zrobi\u0107 to: <strong>skontrolowa\u0107 wydajno\u015b\u0107 pracownika<\/strong>, rzetelno\u015b\u0107, z jak\u0105 wykonuje swoje obowi\u0105zki oraz <strong>wydajno\u015b\u0107<\/strong><strong>pracy<\/strong>. Mo\u017cna zrobi\u0107 to podczas <strong>obserwacji<\/strong>, wspomagaj\u0105c si\u0119 jednocze\u015bnie mo\u017cliwo\u015bciami, jakie w tym zakresie daje program GoPOS.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Postaw na mobilnych kelner\u00f3w<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Przyspieszenie obs\u0142ugi dzi\u0119ki wykorzystaniu <strong>narz\u0119dzia Mobilny Kelner,<\/strong> dost\u0119pnego w oprogramowaniu GoPOS, pozwala na optymalizacj\u0119 koszt\u00f3w pracy. Dzi\u0119ki temu, \u017ce <strong>zam\u00f3wienia przyjmowane przy stoliku<\/strong><strong>wysy\u0142ane s\u0105 wprost do kuchni<\/strong> znacznie skraca si\u0119 czas obs\u0142ugi, co przek\u0142ada si\u0119 tak\u017ce na rotacj\u0119 stolik\u00f3w. W rezultacie kelner nie musi traci\u0107 czasu na zb\u0119dne bieganie do POS, by przyj\u0105\u0107 zam\u00f3wienie, a tym samym \u2013 szybciej obs\u0142uguje wszystkich go\u015bci i poprawia wydajno\u015b\u0107 pracy.<\/p>\n<p>Kolejnym aspektem przyspieszaj\u0105cym obs\u0142ug\u0119 jest fakt, \u017ce program umo\u017cliwia <strong>poinformowanie kelnera o tym, \u017ce jego danie jest gotowe<\/strong>. Ma to ogromne znaczenie w przypadku obs\u0142ugi w ogr\u00f3dkach restauracyjnych, gdzie odleg\u0142o\u015bci pokonywane przez kelner\u00f3w s\u0105 bardzo du\u017ce. Badania pokazuj\u0105, \u017ce szybko\u015b\u0107 obs\u0142ugi ma bardzo du\u017cy wp\u0142yw na zadowolenie go\u015bci restauracji ze zrealizowanej us\u0142ugi i wp\u0142ywa na wydajno\u015b\u0107 pracownika. Co wi\u0119cej, sprawna obs\u0142uga to nie tylko wzrost zadowolenia klient\u00f3w, ale te\u017c <strong>wi\u0119ksza<\/strong><strong>produktywno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w <\/strong>poprzez mo\u017cliwo\u015b\u0107 przyj\u0119cia i obs\u0142u\u017cenia wi\u0119kszej ilo\u015bci stolik\u00f3w w ci\u0105gu dnia, co wprost proporcjonalnie przek\u0142ada si\u0119 na zwi\u0119kszenie obrotu dziennego i miesi\u0119cznego.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sprzedawaj w kilku klikni\u0119ciach<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Sprzeda\u017c za pomoc\u0105 3 klikni\u0119\u0107 wydaje si\u0119 niemo\u017cliwa? Nic bardziej mylnego! GoPOS i jego Mobilny Kelner zadbali o tak\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 i maksymalnie przyspieszyli sprzeda\u017c. Dzi\u0119ki temu znacznie poprawi si\u0119 <strong>wydajno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w<\/strong>, kt\u00f3rzy wszystkich klient\u00f3w obs\u0142u\u017c\u0105 sprawniej i bez zb\u0119dnych pomy\u0142ek.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/mobilny-kelner?utm_source=blog&amp;utm_medium=blog&amp;utm_campaign=analiza-koszt\u00f3w-lokalu\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1133 size-full\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/kelner-z-tabletem-1.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"358\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/kelner-z-tabletem-1.jpg 800w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/kelner-z-tabletem-1-300x134.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/kelner-z-tabletem-1-768x344.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Kontroluj moment rozpocz\u0119cia pracy swojego personelu<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Wielu z Was pewnie prowadzi papierowe listy obecno\u015bci, przez co w du\u017cej mierze trzeba opiera\u0107 si\u0119 na zaufaniu, gdy chodzi o <strong>rozliczanie czasu pracy pracownik\u00f3w<\/strong>. Zaufanie w zarz\u0105dzaniu lud\u017ami jest aspektem koniecznym do prawid\u0142owego budowania relacji zawodowych. Po drugiej stronie jest kontrola, kt\u00f3ra r\u00f3wnie\u017c jest konieczna w zarz\u0105dzaniu lud\u017ami, do budowania zdrowych relacji szef-pracownik. Zak\u0142adamy, \u017ce wielu z Was, <strong>kontroluje godziny przyj\u015bcia i wyj\u015bcia<\/strong> w spos\u00f3b wybi\u00f3rczy, wyrywkowo. <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/\">GoPOS<\/a> daje Wam w tym zakresie o wiele wi\u0119cej mo\u017cliwo\u015bci. Po pierwsze nie musicie ju\u017c pami\u0119ta\u0107 o tym, \u017ce warto raz na jaki\u015b czas skontrolowa\u0107, o kt\u00f3rej Wasi pracownicy rozpoczynaj\u0105 a o kt\u00f3rej ko\u0144cz\u0105 prac\u0119 \u2013 program sprawdza to za Was. Dzi\u0119ki temu rozwi\u0105zaniu <strong>nie p\u0142acicie za godziny pracy, kt\u00f3re si\u0119 faktycznie nie odby\u0142y<\/strong>. Je\u015bli jeden pracownik sp\u00f3\u017ania si\u0119 do pracy na ka\u017cd\u0105 swoj\u0105 zmian\u0119 o 10 minut, zmian w miesi\u0105cu ma 15 to w przypadku tego jednego pracownika koszty poniesione z tytu\u0142u wyp\u0142aty wynagrodzenia za nieprzepracowane godziny si\u0119gaj\u0105 kwoty r\u00f3wnej wynagrodzeniu za 2,5h pracy. To miesi\u0119czny koszt pracodawcy w przypadku jednego pracownika. Dla 10 takich pracownik\u00f3w to ju\u017c kwota za 25 godzin pracy. Oszcz\u0119dno\u015bci nale\u017cy szuka\u0107 tam, gdzie one realnie wyst\u0119puj\u0105. Elektroniczne<strong> rozliczanie czasu pracy<\/strong><strong>pracownik\u00f3w <\/strong>sprawia, \u017ce nie ma \u017cadnych w\u0105tpliwo\u015bci co do rzeczywistego czasu pracy. Co wi\u0119cej, zatrudnieni nie maj\u0105 w\u00f3wczas poczucia niesprawiedliwo\u015bci. To bardzo wa\u017cne. Wiedz\u0105, \u017ce zostan\u0105 wynagrodzeni za czas faktycznie przepracowany. Pracownicy <strong>loguj\u0105 si\u0119 do systemu swoim indywidualnym kodem<\/strong>, w ten sam spos\u00f3b si\u0119 wylogowuj\u0105, ko\u0144cz\u0105c prac\u0119. Administrator (w\u0142a\u015bciciel\/manager) ma ca\u0142y czas podgl\u0105d w czasie rzeczywistym do tego, kto z pracownik\u00f3w jest aktualnie zalogowany w pracy. Mo\u017ce tym te\u017c samodzielnie zarz\u0105dza\u0107, a godziny podliczaj\u0105 si\u0119 automatycznie.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ustalaj stawki dla r\u00f3\u017cnych stanowisk<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Dodatkow\u0105 funkcj\u0105, jak\u0105 daje GoPOS, jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 <strong>ustalenia r\u00f3\u017cnych stawek dla tej samej osoby<\/strong>. Je\u015bli Wasz pracownik czasem jest kelnerem a czasem kierowc\u0105 i pracuje na dw\u00f3ch r\u00f3\u017cnych stawkach \u2013 wystarczy, \u017ce zaznaczycie to w programie, a ten sam podliczy \u0142\u0105czn\u0105 kwot\u0119 zgodnie z r\u00f3\u017cnymi funkcjami wykonywanymi w trakcie danego miesi\u0105ca. W tej sytuacji nie musicie liczy\u0107, ile kto zarobi\u0142 w danym miesi\u0105cu na danym stanowisku, gdy\u017c wszystkie te dane macie pod r\u0119k\u0105 w dowolnym momencie.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Nagradzaj swoich pracownik\u00f3w<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Kolejny temat to fakt, \u017ce wynagrodzenia nie musz\u0105 by\u0107 sztywne. To nie musi by\u0107 tak, \u017ce ustalacie sta\u0142\u0105 stawk\u0119 godzinow\u0105 i opieracie si\u0119 tylko na niej. Oczywi\u015bcie bazowa stawka godzinowa jest konieczna, ale nie musi by\u0107 jedyn\u0105 form\u0105 wynagradzania. Nale\u017cy rozwa\u017cy\u0107 optymalizacj\u0119 wynagrodze\u0144 i <strong>wprowadzenie systemu premiowego, by tym samym zwi\u0119kszy\u0107 produktywno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w<\/strong>. Warto do tego celu wygenerowa\u0107 raport sprzeda\u017cowy z podzia\u0142em na poszczeg\u00f3lnych u\u017cytkownik\u00f3w (kelner\u00f3w\/sprzedawc\u00f3w) i na tej podstawie r\u00f3wnie\u017c tworzy\u0107 system premiowy.<\/p>\n<p>Je\u015bli chcieliby\u015bcie pozna\u0107 <strong>r\u00f3\u017cne sposoby premiowania<\/strong> Waszych pracownik\u00f3w, zach\u0119camy do przeczytania kolejnego artyku\u0142u, kt\u00f3ry b\u0119dzie w ca\u0142o\u015bci po\u015bwi\u0119cony w\u0142a\u015bnie temu tematowi.<\/p>\n<p>Jeste\u015b zainteresowany rozwi\u0105zaniami oferowanymi przez GoPOS i chcesz poprawi\u0107 <strong>wydajno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w<\/strong> w swoim lokalu? Skontaktuj si\u0119 z nami! Odwied\u017a nasz\u0105 <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/contact\">stron\u0119 internetow\u0105<\/a>, skorzystaj z dost\u0119pnego tam czatu lub zadzwo\u0144 +48 790 295 124. Nasi specjali\u015bci pozostaj\u0105 do Twojej dyspozycji i ch\u0119tnie dobior\u0105 najlepsze rozwi\u0105zania, dostosowane dla Twojego biznesu.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=blog&amp;utm_campaign=analiza-koszt\u00f3w-lokalu \" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-1144 size-full\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/kelnerka-przy-pos.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"358\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/kelnerka-przy-pos.jpg 800w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/kelnerka-przy-pos-300x134.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/kelnerka-przy-pos-768x344.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"FAQ\"><\/span>FAQ<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Na czym polega analiza koszt\u00f3w w restauracji?<\/h3>\n<p>To regularne monitorowanie wszystkich wydatk\u00f3w \u2013 m.in. food cost, koszt\u00f3w pracowniczych, czynszu i medi\u00f3w \u2013 w celu poprawy rentowno\u015bci lokalu.<\/p>\n<h3>Jak obliczy\u0107 food cost w restauracji?<\/h3>\n<p>Food cost to stosunek kosztu sk\u0142adnik\u00f3w do ceny sprzeda\u017cy dania. Pomaga kontrolowa\u0107 mar\u017c\u0119 i optymalizowa\u0107 menu.<\/p>\n<h3>Jak cz\u0119sto nale\u017cy analizowa\u0107 koszty lokalu gastronomicznego?<\/h3>\n<p>Najlepiej robi\u0107 to co miesi\u0105c, a kluczowe wska\u017aniki (np. food cost) monitorowa\u0107 nawet co tydzie\u0144.<\/p>\n<h3>Jakie narz\u0119dzia pomagaj\u0105 w analizie koszt\u00f3w?<\/h3>\n<p>Pomocne s\u0105 systemy POS, arkusze kalkulacyjne oraz dedykowane kalkulatory gastronomiczne do liczenia food cost i mar\u017cy.<\/p>\n<h3>Jak obni\u017cy\u0107 koszty prowadzenia restauracji?<\/h3>\n<p>Mo\u017cna to zrobi\u0107 poprzez optymalizacj\u0119 menu, ograniczenie strat, lepsze zarz\u0105dzanie zapasami oraz negocjacje z dostawcami.<\/p>\n<p>Artyku\u0142 powsta\u0142 przy wsp\u00f3\u0142pracy z <a href=\"https:\/\/mwmpartners.pl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">MWMPartners<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pandemia koronawirusa spowodowa\u0142a, \u017ce wielu w\u0142a\u015bcicieli restauracji zacz\u0119\u0142o baczniej przygl\u0105da\u0107 si\u0119 swoim biznesom od strony finansowej. To bardzo wa\u017cne, aby mie\u0107 \u015bwiadomo\u015b\u0107, z czego wynikaj\u0105 poszczeg\u00f3lne koszty w gastronomii. Je\u015bli dotychczas nie zastanawia\u0142e\u015b si\u0119 nad tym, jak prawid\u0142owo podzieli\u0107 op\u0142aty, kt\u00f3re regularnie ponosisz, prowadz\u0105c restauracj\u0119, food truck, kawiarni\u0119 czy bar \u2013 koniecznie przeczytaj ten artyku\u0142 &hellip; <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/\" class=\"more-link\">Czytaj dalej <span class=\"screen-reader-text\">Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu?<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":1147,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18,19,9,20,21,22,13],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu? | Blog - GoPOS<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"GoPos Blog \u27a4 Chcesz lepiej kontrolowa\u0107 wydatki w gastronomii? Sprawd\u017a, jak przeprowadzi\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w lokalu i zwi\u0119kszy\u0107 rentowno\u015b\u0107 \u2b50 Czytaj!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu? | Blog - GoPOS\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"GoPos Blog \u27a4 Chcesz lepiej kontrolowa\u0107 wydatki w gastronomii? Sprawd\u017a, jak przeprowadzi\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w lokalu i zwi\u0119kszy\u0107 rentowno\u015b\u0107 \u2b50 Czytaj!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog GoPOS\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-08-03T07:30:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-07-10T11:28:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/manager-zarzadzajacy-pracownikami.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"445\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"biurogopos\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"biurogopos\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"10 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/\",\"url\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/\",\"name\":\"Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu? | Blog - GoPOS\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2021-08-03T07:30:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-07-10T11:28:57+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/1f9f802ec3d1fa841185c522ac70a866\"},\"description\":\"GoPos Blog \u27a4 Chcesz lepiej kontrolowa\u0107 wydatki w gastronomii? Sprawd\u017a, jak przeprowadzi\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w lokalu i zwi\u0119kszy\u0107 rentowno\u015b\u0107 \u2b50 Czytaj!\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/\",\"name\":\"Blog GoPOS\",\"description\":\"Najnowsze informacje ze \u015bwiata gastronomii \u2014 blog GoPOS\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/1f9f802ec3d1fa841185c522ac70a866\",\"name\":\"biurogopos\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1c00fc15a622f16867f039b13c221546?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1c00fc15a622f16867f039b13c221546?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"biurogopos\"},\"url\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/author\/biurogopos\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu? | Blog - GoPOS","description":"GoPos Blog \u27a4 Chcesz lepiej kontrolowa\u0107 wydatki w gastronomii? Sprawd\u017a, jak przeprowadzi\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w lokalu i zwi\u0119kszy\u0107 rentowno\u015b\u0107 \u2b50 Czytaj!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu? | Blog - GoPOS","og_description":"GoPos Blog \u27a4 Chcesz lepiej kontrolowa\u0107 wydatki w gastronomii? Sprawd\u017a, jak przeprowadzi\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w lokalu i zwi\u0119kszy\u0107 rentowno\u015b\u0107 \u2b50 Czytaj!","og_url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/","og_site_name":"Blog GoPOS","article_published_time":"2021-08-03T07:30:00+00:00","article_modified_time":"2026-07-10T11:28:57+00:00","og_image":[{"width":800,"height":445,"url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/manager-zarzadzajacy-pracownikami.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"biurogopos","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"biurogopos","Szacowany czas czytania":"10 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/","url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/","name":"Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu? | Blog - GoPOS","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website"},"datePublished":"2021-08-03T07:30:00+00:00","dateModified":"2026-07-10T11:28:57+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/1f9f802ec3d1fa841185c522ac70a866"},"description":"GoPos Blog \u27a4 Chcesz lepiej kontrolowa\u0107 wydatki w gastronomii? Sprawd\u017a, jak przeprowadzi\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w lokalu i zwi\u0119kszy\u0107 rentowno\u015b\u0107 \u2b50 Czytaj!","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/03\/przeprowadzac-skuteczna-analize-kosztow-lokalu\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Jak przeprowadza\u0107 skuteczn\u0105 analiz\u0119 koszt\u00f3w w lokalu?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/","name":"Blog GoPOS","description":"Najnowsze informacje ze \u015bwiata gastronomii \u2014 blog GoPOS","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/1f9f802ec3d1fa841185c522ac70a866","name":"biurogopos","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1c00fc15a622f16867f039b13c221546?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1c00fc15a622f16867f039b13c221546?s=96&d=mm&r=g","caption":"biurogopos"},"url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/author\/biurogopos\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1117"}],"collection":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1117"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10993,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1117\/revisions\/10993"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}