{"id":11273,"date":"2026-10-25T22:34:58","date_gmt":"2026-10-25T21:34:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?p=11273"},"modified":"2026-10-25T22:48:50","modified_gmt":"2026-10-25T21:48:50","slug":"marnowanie-zywnosci-w-restauracji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/","title":{"rendered":"Jak ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji? Nowe cele UE i praktyczne sposoby kontroli strat"},"content":{"rendered":"<p>Ka\u017cda wyrzucona porcja to surowiec, praca kucharza i energia, za kt\u00f3re ju\u017c zap\u0142aci\u0142e\u015b. \u017beby ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji, zacznij od zapisywania, co i ile trafia do kosza. Z takich zapis\u00f3w zobaczysz, co poprawi\u0107 w recepturach, magazynie i zakupach. Z artyku\u0142u dowiesz si\u0119, czego dotycz\u0105 nowe cele UE na 2030 rok i jak kontrolowa\u0107 straty na podstawie liczb, a nie na oko. Przechowywanie towaru i sprawdzanie stan\u00f3w opisujemy w osobnym poradniku, do kt\u00f3rego odsy\u0142amy w tek\u015bcie.<\/p>\n<p><!--more--><br \/>\n<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Spis tre\u015bci<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#Co_nowe_cele_UE_oznaczaja_dla_restauracji\" >Co nowe cele UE oznaczaj\u0105 dla restauracji?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#Ile_zywnosci_marnuje_gastronomia_i_gdzie_powstaja_straty\" >Ile \u017cywno\u015bci marnuje gastronomia i gdzie powstaj\u0105 straty?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#Jak_zmierzyc_marnowanie_zywnosci_w_restauracji\" >Jak zmierzy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#Jak_receptury_i_food_cost_pomagaja_ograniczac_straty\" >Jak receptury i food cost pomagaj\u0105 ogranicza\u0107 straty?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#Co_inwentaryzacja_mowi_o_stratach_ktorych_nie_widac\" >Co inwentaryzacja m\u00f3wi o stratach, kt\u00f3rych nie wida\u0107?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#Jak_planowac_zakupy_zeby_mniej_wyrzucac\" >Jak planowa\u0107 zakupy, \u017ceby mniej wyrzuca\u0107?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#Podsumowanie\" >Podsumowanie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#Skontaktuj_sie_z_nami\" >Skontaktuj si\u0119 z nami<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#Najczesciej_zadawane_pytania\" >Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Co_nowe_cele_UE_oznaczaja_dla_restauracji\"><\/span>Co nowe cele UE oznaczaj\u0105 dla restauracji?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Unijne cele na 2030 rok dotycz\u0105 ca\u0142ej Polski i rozlicza si\u0119 je w skali pa\u0144stwa, wi\u0119c Twoja restauracja nie dostanie od Unii w\u0142asnego limitu odpad\u00f3w. Do ko\u0144ca 2030 roku kraje Unii maj\u0105 ograniczy\u0107 odpady \u017cywno\u015bci o 30% na mieszka\u0144ca. Cel liczy si\u0119 \u0142\u0105cznie dla handlu, restauracji i us\u0142ug gastronomicznych oraz gospodarstw domowych. Tak stanowi <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/PL\/TXT\/?uri=CELEX:32025L1892\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dyrektywa (UE) 2025\/1892 zmieniaj\u0105ca unijne przepisy o odpadach<\/a>. To pa\u0144stwo zdecyduje, jak osi\u0105gnie cel, ale gastronomia jest w przepisie wymieniona z nazwy.<\/p>\n<p>Najwa\u017cniejsze terminy to rok 2027, w kt\u00f3rym unijne zasady maj\u0105 trafi\u0107 do polskiego prawa, i koniec 2030 roku, czyli termin rozliczenia cel\u00f3w.<\/p>\n<table class=\"gopos-tabela\">\n<thead>\n<tr>\n<th>Co ustala dyrektywa<\/th>\n<th>Tre\u015b\u0107<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cel dla handlu, restauracji, us\u0142ug gastronomicznych i gospodarstw domowych<\/td>\n<td>o 30% mniej odpad\u00f3w \u017cywno\u015bci na mieszka\u0144ca, \u0142\u0105cznie<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cel dla przetw\u00f3rstwa i wytw\u00f3rstwa \u017cywno\u015bci<\/td>\n<td>o 10% mniej odpad\u00f3w \u017cywno\u015bci<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Punkt odniesienia<\/td>\n<td>roczna \u015brednia z lat 2021\u20132023<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Termin osi\u0105gni\u0119cia cel\u00f3w<\/td>\n<td>31 grudnia 2030 r.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Wprowadzenie do prawa krajowego<\/td>\n<td>najp\u00f3\u017aniej 17 czerwca 2027 r.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Przegl\u0105d cel\u00f3w przez Komisj\u0119 Europejsk\u0105<\/td>\n<td>do 31 grudnia 2027 r., z mo\u017cliwo\u015bci\u0105 zmiany lub rozszerzenia cel\u00f3w<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><em>Stan na pa\u017adziernik 2026. \u0179r\u00f3d\u0142o: dyrektywa (UE) 2025\/1892, art. 2 oraz dodany przez ni\u0105 art. 9a dyrektywy 2008\/98\/WE.<\/em><\/p>\n<p>Wed\u0142ug unijnych przepis\u00f3w firmy maj\u0105 dosta\u0107 obowi\u0105zki na miar\u0119 swojej roli, a ma\u0142ych i \u015brednich przedsi\u0119biorstw nie wolno nadmiernie obci\u0105\u017ca\u0107. Dopiero polskie prawo wdra\u017caj\u0105ce dyrektyw\u0119 poka\u017ce, kt\u00f3rych restauracji dotkn\u0105 nowe wymogi. Jednym z nich mo\u017ce by\u0107 proponowanie bankom \u017cywno\u015bci um\u00f3w o przekazywaniu jedzenia.<\/p>\n<p>Nadprodukcj\u0119 i sprzeda\u017c nadwy\u017cek opisujemy w osobnym <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/03\/13\/szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos-jak-zniwelowac-straty-w-lokalu-gastronomicznym-i-obrocic-je-w-zysk\/\">artykule o tym, jak zniwelowa\u0107 straty w lokalu gastronomicznym i obr\u00f3ci\u0107 je w zysk<\/a>.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: center;\"><a class=\"fasc-button fasc-size-large fasc-type-flat fasc-rounded-medium ico-fa fasc-ico-after fa-sign-in fasc-style-bold\" style=\"background-color: #0085e9; color: #ffffff;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/03\/13\/szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos-jak-zniwelowac-straty-w-lokalu-gastronomicznym-i-obrocic-je-w-zysk\/\">Przeczytaj artyku\u0142<\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ile_zywnosci_marnuje_gastronomia_i_gdzie_powstaja_straty\"><\/span>Ile \u017cywno\u015bci marnuje gastronomia i gdzie powstaj\u0105 straty?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Restauracje i us\u0142ugi gastronomiczne w 2024 roku odpowiada\u0142y za 12% odpad\u00f3w \u017cywno\u015bci w UE, czyli oko\u0142o 15 kg na mieszka\u0144ca rocznie. Tak wynika z <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/web\/products-eurostat-news\/w\/ddn-20260929-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">danych Eurostatu o odpadach \u017cywno\u015bci opublikowanych we wrze\u015bniu 2026 roku<\/a>. Wszystkich odpad\u00f3w \u017cywno\u015bci by\u0142o w 2024 roku oko\u0142o 129 kg na mieszka\u0144ca. Najwi\u0119cej wyrzucaj\u0105 gospodarstwa domowe, ale dla w\u0142a\u015bciciela restauracji wa\u017cniejsze jest co innego: ka\u017cdy kilogram z kuchni to koszt, kt\u00f3ry obci\u0105\u017ca jego mar\u017c\u0119.<\/p>\n<p>W samym lokalu straty powstaj\u0105 w trzech miejscach. Wed\u0142ug <a href=\"https:\/\/www.wrap.ngo\/resources\/report\/overview-waste-hospitality-and-food-service-sector\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">brytyjskiego raportu WRAP o odpadach w hotelarstwie i gastronomii z 2013 roku<\/a> 45% odpad\u00f3w pochodzi\u0142o z przygotowania potraw, 34% z talerzy Go\u015bci, a 21% z zepsucia. To dane sprzed lat i u Ciebie proporcje mog\u0105 by\u0107 inne, ale sam podzia\u0142 warto przyj\u0105\u0107. Na ka\u017cdym etapie straty ogranicza si\u0119 czym innym: w kuchni receptur\u0105, na sali wielko\u015bci\u0105 porcji, a na zapleczu zakupami i rotacj\u0105 towaru.<\/p>\n<p>Podstawowe nawyki magazynowe, czyli kontrol\u0119 stan\u00f3w, inwentaryzacj\u0119 i przechowywanie, znajdziesz w <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2022\/07\/01\/waste-management-gastronomii-czyli-ograniczyc-straty-zywnosci\/\">artykule o tym, jak ograniczy\u0107 straty \u017cywno\u015bci w gastronomii<\/a>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jak_zmierzyc_marnowanie_zywnosci_w_restauracji\"><\/span>Jak zmierzy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Marnowanie \u017cywno\u015bci zmierzysz, zapisuj\u0105c przez co najmniej kilka tygodni wszystko, co trafia do kosza: co to by\u0142o, ile wa\u017cy\u0142o, na jakim etapie powsta\u0142a strata i dlaczego. Wystarczy waga przy stanowisku wydawania i prosty arkusz z czterema kolumnami. Straty dziel na trzy etapy: przygotowanie, talerze Go\u015bci i magazyn, bo wtedy od razu wida\u0107, gdzie szuka\u0107 przyczyny. Na koniec policz, ile by\u0142 wart wyrzucony towar wed\u0142ug ceny zakupu surowca. Tak\u0105 kwot\u0119 \u0142atwo por\u00f3wna\u0107 z innymi kosztami lokalu.<\/p>\n<p>Wed\u0142ug <a href=\"https:\/\/champions123.org\/release-new-report-finds-restaurants-save-significant-money-fighting-food-waste\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">analizy Champions 12.3 z 2019 roku<\/a> restauracje, kt\u00f3re prowadzi\u0142y programy ograniczania odpad\u00f3w \u017cywno\u015bci, na ka\u017cdego zainwestowanego dolara oszcz\u0119dzi\u0142y \u015brednio 7 dolar\u00f3w koszt\u00f3w operacyjnych. Badanie obj\u0119\u0142o 114 restauracji w 12 krajach, a ponad 75% z nich odzyska\u0142o nak\u0142ady na program.<\/p>\n<p>Zapis strat warto prowadzi\u0107 stale, a nie tylko na starcie. Gdy zmieniasz kart\u0119, dostawc\u0119 albo wielko\u015b\u0107 porcji, por\u00f3wnanie z wcze\u015bniejszymi tygodniami poka\u017ce, czy zmiana pomog\u0142a.<\/p>\n<h3>Darmowy kalkulator food costu dla restauracji<\/h3>\n<p>Kiedy wiesz, kt\u00f3re sk\u0142adniki najcz\u0119\u015bciej l\u0105duj\u0105 w koszu, sprawd\u017a, ile kosztuj\u0105 dania, w kt\u00f3rych ich u\u017cywasz. Je\u015bli trafiaj\u0105 one do da\u0144, kt\u00f3re dobrze si\u0119 sprzedaj\u0105, ka\u017cda strata podnosi ich food cost i zmniejsza Twoj\u0105 mar\u017c\u0119. Z <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/landing\/kalkulator-food-cost\">darmowym kalkulatorem food costu od GoPOS<\/a> policzysz, jak\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 ceny dania poch\u0142aniaj\u0105 surowce, i zobaczysz, kt\u00f3re pozycje w karcie warto poprawi\u0107 w pierwszej kolejno\u015bci.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/landing\/kalkulator-food-cost\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10189\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Oblicz-koszty-kontroluj-wydatki-ciemny.jpg\" alt=\"Darmowy kalkulator food costu dla restauracji od GoPOS\" width=\"1600\" height=\"700\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Oblicz-koszty-kontroluj-wydatki-ciemny.jpg 1600w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Oblicz-koszty-kontroluj-wydatki-ciemny-300x131.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Oblicz-koszty-kontroluj-wydatki-ciemny-1024x448.jpg 1024w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Oblicz-koszty-kontroluj-wydatki-ciemny-768x336.jpg 768w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Oblicz-koszty-kontroluj-wydatki-ciemny-1536x672.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jak_receptury_i_food_cost_pomagaja_ograniczac_straty\"><\/span>Jak receptury i food cost pomagaj\u0105 ogranicza\u0107 straty?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Receptura z gramatur\u0105 m\u00f3wi, ile surowca powinno zej\u015b\u0107 na ka\u017cde sprzedane danie, wi\u0119c pozwala por\u00f3wna\u0107 zu\u017cycie zaplanowane z rzeczywistym. Bez niej nie wiesz, czy brakuj\u0105cy kilogram mi\u0119sa poszed\u0142 na wi\u0119ksze porcje, czy do kosza. Wpisz do niej ilo\u015b\u0107 ka\u017cdego sk\u0142adnika i ubytki przy obr\u00f3bce. O tym, jak ustali\u0107 wag\u0119 porcji, przeczytasz w <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/08\/31\/gramatura-potraw-w-gastronomii-tabela-porcji-i-jak-ustalic-wage-dania\/\">artykule o gramaturze potraw w gastronomii<\/a>.<\/p>\n<p>Na recepturze opiera si\u0119 te\u017c food cost, czyli udzia\u0142 kosztu surowc\u00f3w w cenie dania. Gdy food cost liczony z rzeczywistego zu\u017cycia jest wy\u017cszy ni\u017c wyliczony z receptury, a ceny u dostawc\u00f3w i w karcie si\u0119 nie zmieni\u0142y, to sygna\u0142, \u017ce sk\u0142adnik\u00f3w schodzi wi\u0119cej, ni\u017c zak\u0142ada receptura.<\/p>\n<h3>Jak w systemie POS sprawdzi\u0107 food cost<\/h3>\n<p>Food cost liczony r\u0119cznie dezaktualizuje si\u0119 przy ka\u017cdej zmianie ceny surowca. W <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/gostock\">systemie magazynowym GoPOS<\/a> \u0142\u0105czysz dania z recepturami, wi\u0119c ka\u017cda sprzeda\u017c odejmuje ze stanu u\u017cyte sk\u0142adniki. System wylicza food cost z danych sprzeda\u017cowych, receptur i koszt\u00f3w surowc\u00f3w.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/gostock\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10172\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/GoStock-jasny.jpg\" alt=\"System magazynowy GoPOS do kontroli food costu i stan\u00f3w w restauracji\" width=\"1600\" height=\"700\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/GoStock-jasny.jpg 1600w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/GoStock-jasny-300x131.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/GoStock-jasny-1024x448.jpg 1024w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/GoStock-jasny-768x336.jpg 768w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/GoStock-jasny-1536x672.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Co_inwentaryzacja_mowi_o_stratach_ktorych_nie_widac\"><\/span>Co inwentaryzacja m\u00f3wi o stratach, kt\u00f3rych nie wida\u0107?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Inwentaryzacja pokazuje r\u00f3\u017cnic\u0119 mi\u0119dzy tym, co powinno by\u0107 w magazynie, a tym, co w nim naprawd\u0119 jest, czyli straty, kt\u00f3rych nikt nie zapisa\u0142. Mog\u0105 to by\u0107 porcje wi\u0119ksze ni\u017c w recepturze, towar wyrzucony bez wpisu albo b\u0142\u0105d przy przyj\u0119ciu dostawy. Sama r\u00f3\u017cnica nie m\u00f3wi, sk\u0105d si\u0119 wzi\u0119\u0142a, ale wskazuje produkt, kt\u00f3remu trzeba si\u0119 przyjrze\u0107. Licz cz\u0119\u015bciej to, co jest drogie albo szybko si\u0119 psuje, np. mi\u0119so, ryby i nabia\u0142, a rzadziej suchy towar.<\/p>\n<p>Wynik por\u00f3wnuj z zapisem strat z kuchni. Je\u015bli w magazynie brakuje znacznie wi\u0119cej, ni\u017c wynika z wpis\u00f3w, cz\u0119\u015b\u0107 strat nie trafia do zapisu. Sprawd\u017a wtedy po kolei, jak du\u017ce porcje wydaje kuchnia, czy kto\u015b wyrzuca towar bez odnotowania i czy dostawy zgadzaj\u0105 si\u0119 z faktur\u0105.<\/p>\n<p>Spis na kartkach ko\u0144czy si\u0119 przepisywaniem liczb do komputera, a przy tym \u0142atwo o pomy\u0142k\u0119. <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/goinventory\">Aplikacja GoPOS do inwentaryzacji<\/a> dzia\u0142a na telefonach z Androidem i iOS: kody skanujesz aparatem albo czytnikiem, a towar na wag\u0119 stawiasz na pod\u0142\u0105czonej wadze. Uzupe\u0142niony arkusz trafia od razu do systemu magazynowego, a raport pokazuje r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy stanem w systemie a rzeczywistym i ile s\u0105 warte.<\/p>\n<h3>Webinar o gospodarce magazynowej<\/h3>\n<p>Dobrze pouk\u0142adany magazyn to mniej towaru, kt\u00f3ry psuje si\u0119 na p\u00f3\u0142kach albo znika bez zapisu. W <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/webinar-gospodarka-magazynowa-w-restauracji\">darmowym webinarze o gospodarce magazynowej w restauracji<\/a> zobaczysz, jak przyjmowa\u0107 dostawy, kontrolowa\u0107 straty i robi\u0107 remanent.<\/p>\n<p dir=\"ltr\" style=\"text-align: center;\"><a class=\"fasc-button fasc-size-large fasc-type-flat fasc-rounded-medium ico-fa fasc-ico-after fa-sign-in fasc-style-bold\" style=\"background-color: #0085e9; color: #ffffff;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/webinar-gospodarka-magazynowa-w-restauracji\">Obejrzyj darmowy webinar<\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jak_planowac_zakupy_zeby_mniej_wyrzucac\"><\/span>Jak planowa\u0107 zakupy, \u017ceby mniej wyrzuca\u0107?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Zamawiaj wed\u0142ug tego, ile naprawd\u0119 sprzedajesz i ile masz na stanie, a nie wed\u0142ug przyzwyczajenia albo promocji w hurtowni. Towar kupiony na zapas mo\u017ce si\u0119 zepsu\u0107, zanim trafi na talerz. Zanim zam\u00f3wisz, sprawd\u017a sprzeda\u017c poszczeg\u00f3lnych da\u0144 z ostatnich tygodni i to, co zosta\u0142o na p\u00f3\u0142kach. Dla ka\u017cdego surowca ustal poziom, poni\u017cej kt\u00f3rego go domawiasz, i ilo\u015b\u0107, do kt\u00f3rej uzupe\u0142niasz magazyn.<\/p>\n<p>W systemie magazynowym GoPOS produktom przypiszesz stan krytyczny i stan optymalny, a powiadomienie przypomni o dom\u00f3wieniu, gdy zapas spadnie za nisko. Raport pokazuje drog\u0119 surowca od zakupu, przez zu\u017cycie, po inwentaryzacj\u0119, wi\u0119c widzisz, co kupujesz w nadmiarze.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Podsumowanie\"><\/span>Podsumowanie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Unijne cele na 2030 rok wi\u0105\u017c\u0105 kraje, a ewentualne obowi\u0105zki dla lokali okre\u015bl\u0105 dopiero polskie przepisy. Nie musisz na nie czeka\u0107, bo ka\u017cdy wyrzucony kilogram jest ju\u017c op\u0142acony. Przez kilka tygodni zapisuj straty z podzia\u0142em na przygotowanie, talerze i magazyn. Potem sprawd\u017a receptury i food cost najcz\u0119\u015bciej sprzedawanych da\u0144, por\u00f3wnaj je z wynikiem inwentaryzacji i ustaw zakupy wed\u0142ug sprzeda\u017cy. Zapis z tygodni sprzed zmian poka\u017ce, kt\u00f3ra przynios\u0142a najwi\u0119cej.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Skontaktuj_sie_z_nami\"><\/span>Skontaktuj si\u0119 z nami<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/\">GoPOS<\/a> to kompleksowy ekosystem All in One dla gastronomii, z kt\u00f3rego korzysta ponad 6000 lokali w Polsce i za granic\u0105. Jako nowoczesny system sprzeda\u017cowy POS \u0142\u0105czy wszystkie kana\u0142y, od kasy i mobilnej obs\u0142ugi przy stoliku po w\u0142asny sklep internetowy i platformy dostaw. Jest modu\u0142owy i ro\u015bnie razem z biznesem, od food trucka po sie\u0107 restauracji, a faktury wysy\u0142a prosto do KSeF. Wszystkie dane trafiaj\u0105 do wsp\u00f3lnych raport\u00f3w, kt\u00f3re aktualizuj\u0105 si\u0119 w czasie rzeczywistym i s\u0105 dost\u0119pne z dowolnego miejsca.<\/p>\n<p>Je\u015bli chcesz ograniczy\u0107 straty w swojej restauracji na podstawie danych, <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/contact#form\">um\u00f3w si\u0119 na bezp\u0142atn\u0105 prezentacj\u0119 systemu<\/a>. Poka\u017cemy, jak po\u0142\u0105czy\u0107 sprzeda\u017c z magazynem i recepturami, \u017ceby widzie\u0107 zu\u017cycie ka\u017cdego sk\u0142adnika. Wype\u0142nij formularz kontaktowy, a nasz zesp\u00f3\u0142 odezwie si\u0119 do Ciebie i dopasuje rozwi\u0105zanie do potrzeb Twojego lokalu.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/contact#form\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10197\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/1.jpg\" alt=\"Um\u00f3w bezp\u0142atn\u0105 prezentacj\u0119 systemu GoPOS dla swojej restauracji\" width=\"1600\" height=\"700\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/1.jpg 1600w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/1-300x131.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/1-1024x448.jpg 1024w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/1-768x336.jpg 768w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/1-1536x672.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Najczesciej_zadawane_pytania\"><\/span>Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Jak magazyn w restauracji wp\u0142ywa na food cost?<\/h3>\n<p>Magazyn wp\u0142ywa na food cost przez wszystko, co z niego znika bez sprzeda\u017cy: zepsuty towar, wi\u0119ksze porcje i niezapisane straty. Ka\u017cdy taki kilogram podnosi rzeczywisty koszt surowc\u00f3w w stosunku do ceny da\u0144. Dlatego food cost wyliczony z receptury warto por\u00f3wnywa\u0107 z wynikiem inwentaryzacji, bo r\u00f3\u017cnica pokazuje, ile kosztuj\u0105 straty.<\/p>\n<h3>Jak policzy\u0107 food cost dania w restauracji?<\/h3>\n<p>Food cost dania to cz\u0119\u015b\u0107 ceny sprzeda\u017cy, kt\u00f3r\u0105 poch\u0142aniaj\u0105 sk\u0142adniki. Liczysz go tak: koszt surowc\u00f3w potrzebnych do przygotowania dania dzielisz przez jego cen\u0119 i mno\u017cysz przez 100%. Ilo\u015bci bierzesz z receptury z gramatur\u0105, uwzgl\u0119dniaj\u0105c ubytki przy obr\u00f3bce. Wz\u00f3r z przyk\u0142adem i darmowy kalkulator znajdziesz w <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/04\/18\/jak-obliczyc-food-cost-darmowy-kalkulator-dla-restauratorow\/\">poradniku, jak obliczy\u0107 food cost<\/a>.<\/p>\n<h3>Jak ograniczy\u0107 straty \u017cywno\u015bci?<\/h3>\n<p>Straty \u017cywno\u015bci ograniczysz, gdy najpierw zmierzysz, co i na jakim etapie wyrzucasz, a potem poprawisz receptury, wielko\u015b\u0107 porcji i zakupy. Pomagaj\u0105 te\u017c porz\u0105dek w magazynie, wydawanie w pierwszej kolejno\u015bci towaru z kr\u00f3tsz\u0105 dat\u0105 i regularna inwentaryzacja. Podstawowe nawyki opisuje <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2022\/07\/01\/waste-management-gastronomii-czyli-ograniczyc-straty-zywnosci\/\">artyku\u0142 o ograniczaniu strat \u017cywno\u015bci w gastronomii<\/a>.<\/p>\n<h3>Jaka aplikacja zast\u0105pi Excela przy inwentaryzacji w restauracji?<\/h3>\n<p>Zamiast Excela mo\u017cesz u\u017cy\u0107 aplikacji mobilnej, w kt\u00f3rej liczysz towar na telefonie, a wynik trafia prosto do systemu magazynowego. W aplikacji GoPOS do inwentaryzacji kody skanujesz aparatem albo czytnikiem, a produkty na wag\u0119 wa\u017cysz na pod\u0142\u0105czonej wadze. Uzupe\u0142niony spis trafia do systemu bez przepisywania, a raport pokazuje r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy stanem w systemie a rzeczywistym.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ka\u017cda wyrzucona porcja to surowiec, praca kucharza i energia, za kt\u00f3re ju\u017c zap\u0142aci\u0142e\u015b. \u017beby ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji, zacznij od zapisywania, co i ile trafia do kosza. Z takich zapis\u00f3w zobaczysz, co poprawi\u0107 w recepturach, magazynie i zakupach. Z artyku\u0142u dowiesz si\u0119, czego dotycz\u0105 nowe cele UE na 2030 rok i jak kontrolowa\u0107 straty &hellip; <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/\" class=\"more-link\">Czytaj dalej <span class=\"screen-reader-text\">Jak ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji? Nowe cele UE i praktyczne sposoby kontroli strat<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":11279,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,11],"tags":[],"class_list":["post-11273","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restauracja","category-zarzadzanie-magazynem"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: cele UE i kontrola strat<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: co oznaczaj\u0105 cele UE na 2030 rok i jak ogranicza\u0107 straty na danych, z recepturami, food costem i inwentaryzacj\u0105.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: cele UE i kontrola strat\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: co oznaczaj\u0105 cele UE na 2030 rok i jak ogranicza\u0107 straty na danych, z recepturami, food costem i inwentaryzacj\u0105.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog GoPOS\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-25T21:34:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-25T21:48:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"825\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"510\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"claude-agent\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"claude-agent\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"claude-agent\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/76ff1ed06a442e5566c88fa0a84771f1\"},\"headline\":\"Jak ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji? Nowe cele UE i praktyczne sposoby kontroli strat\",\"datePublished\":\"2026-10-25T21:34:58+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-25T21:48:50+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/\"},\"wordCount\":1883,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp\",\"articleSection\":[\"Restauracja\",\"Zarz\u0105dzanie magazynem\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/\",\"name\":\"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: cele UE i kontrola strat\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp\",\"datePublished\":\"2026-10-25T21:34:58+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-25T21:48:50+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/76ff1ed06a442e5566c88fa0a84771f1\"},\"description\":\"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: co oznaczaj\u0105 cele UE na 2030 rok i jak ogranicza\u0107 straty na danych, z recepturami, food costem i inwentaryzacj\u0105.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp\",\"width\":825,\"height\":510,\"caption\":\"Kucharka kontroluje zapasy produkt\u00f3w na tablecie w kuchni restauracyjnej, aby ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci.\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/2026\\\/10\\\/25\\\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Jak ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji? Nowe cele UE i praktyczne sposoby kontroli strat\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Blog GoPOS\",\"description\":\"Najnowsze informacje ze \u015bwiata gastronomii \u2014 blog GoPOS\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/76ff1ed06a442e5566c88fa0a84771f1\",\"name\":\"claude-agent\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/cc17777b4412db956b5932442ad628d90e7243dea319cb9a9a35e0806a456d60?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/cc17777b4412db956b5932442ad628d90e7243dea319cb9a9a35e0806a456d60?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/cc17777b4412db956b5932442ad628d90e7243dea319cb9a9a35e0806a456d60?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"claude-agent\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/gopos.pl\\\/blog\\\/author\\\/claude-agent\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: cele UE i kontrola strat","description":"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: co oznaczaj\u0105 cele UE na 2030 rok i jak ogranicza\u0107 straty na danych, z recepturami, food costem i inwentaryzacj\u0105.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: cele UE i kontrola strat","og_description":"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: co oznaczaj\u0105 cele UE na 2030 rok i jak ogranicza\u0107 straty na danych, z recepturami, food costem i inwentaryzacj\u0105.","og_url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/","og_site_name":"Blog GoPOS","article_published_time":"2026-10-25T21:34:58+00:00","article_modified_time":"2026-10-25T21:48:50+00:00","og_image":[{"width":825,"height":510,"url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp","type":"image\/webp"}],"author":"claude-agent","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"claude-agent","Szacowany czas czytania":"11 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/"},"author":{"name":"claude-agent","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/76ff1ed06a442e5566c88fa0a84771f1"},"headline":"Jak ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji? Nowe cele UE i praktyczne sposoby kontroli strat","datePublished":"2026-10-25T21:34:58+00:00","dateModified":"2026-10-25T21:48:50+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/"},"wordCount":1883,"image":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp","articleSection":["Restauracja","Zarz\u0105dzanie magazynem"],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/","url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/","name":"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: cele UE i kontrola strat","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp","datePublished":"2026-10-25T21:34:58+00:00","dateModified":"2026-10-25T21:48:50+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/76ff1ed06a442e5566c88fa0a84771f1"},"description":"Marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji: co oznaczaj\u0105 cele UE na 2030 rok i jak ogranicza\u0107 straty na danych, z recepturami, food costem i inwentaryzacj\u0105.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#primaryimage","url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp","contentUrl":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/marnowanie-zywnosci-restauracja-kontrola-strat-ai-cover-825x510-1.webp","width":825,"height":510,"caption":"Kucharka kontroluje zapasy produkt\u00f3w na tablecie w kuchni restauracyjnej, aby ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2026\/10\/25\/marnowanie-zywnosci-w-restauracji\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Jak ograniczy\u0107 marnowanie \u017cywno\u015bci w restauracji? Nowe cele UE i praktyczne sposoby kontroli strat"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/","name":"Blog GoPOS","description":"Najnowsze informacje ze \u015bwiata gastronomii \u2014 blog GoPOS","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/76ff1ed06a442e5566c88fa0a84771f1","name":"claude-agent","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc17777b4412db956b5932442ad628d90e7243dea319cb9a9a35e0806a456d60?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc17777b4412db956b5932442ad628d90e7243dea319cb9a9a35e0806a456d60?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc17777b4412db956b5932442ad628d90e7243dea319cb9a9a35e0806a456d60?s=96&d=mm&r=g","caption":"claude-agent"},"url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/author\/claude-agent\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11273"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11273\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11280,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11273\/revisions\/11280"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}