{"id":1139,"date":"2021-08-09T10:40:32","date_gmt":"2021-08-09T08:40:32","guid":{"rendered":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?p=1139"},"modified":"2025-02-26T10:17:58","modified_gmt":"2025-02-26T09:17:58","slug":"poprawic-efektywnosc-pracy-kelnerow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2021\/08\/09\/poprawic-efektywnosc-pracy-kelnerow\/","title":{"rendered":"Jak poprawi\u0107 efektywno\u015b\u0107 pracy kelner\u00f3w?"},"content":{"rendered":"

Chcesz zwi\u0119kszy\u0107 wydajno\u015b\u0107 i poprawi\u0107 jako\u015b\u0107 obs\u0142ugi w swoim lokalu? Dowiedz si\u0119, jak powinna wygl\u0105da\u0107 praca kelnera <\/strong>oraz jak dzi\u0119ki mobilnej obs\u0142udze mo\u017cesz przyjmowa\u0107 zam\u00f3wienia szybciej, zwi\u0119kszy\u0107 satysfakcj\u0119 go\u015bci oraz zminimalizowa\u0107 ilo\u015b\u0107 ci\u0105gle powracaj\u0105cych b\u0142\u0119d\u00f3w. Przeczytaj poni\u017cszy artyku\u0142!
\n<\/p>\n

Kelner \u2013 wizyt\u00f3wka restauracji<\/h2>\n

Czy zastanawia\u0142e\u015b si\u0119 na tym, jak\u0105 rol\u0119 w systemie sprzeda\u017cy \u00e0 la carte odgrywa kelner? Jest ona bez w\u0105tpienia kluczowa. Zadaniem kelnera jest nie tylko sprawienie, aby go\u015b\u0107 wyszed\u0142 zadowolony, ale r\u00f3wnie\u017c efektywna praca i skuteczna sprzeda\u017c<\/strong>, przek\u0142adaj\u0105ca si\u0119 na korzy\u015bci dla restauracji.<\/p>\n

Dlatego dobry kelner powinien by\u0107 kompetentny w trzech wymiarach<\/strong>. Pierwszy to zdolno\u015b\u0107 nawi\u0105zania odpowiedniej, satysfakcjonuj\u0105cej go\u015bcia relacji. Drugi to kompetencje sprzeda\u017cowe, pozwalaj\u0105ce na osi\u0105ganie jak najwy\u017cszego obrotu oraz mar\u017cy na sprzedawanych daniach i napojach, przy jednoczesnym utrzymaniu zadowolenia go\u015bcia. Trzeci wymiar to aspekt techniczny obs\u0142ugi, na kt\u00f3ry sk\u0142ada si\u0119 mi\u0119dzy innymi odpowiednia postawa, umiej\u0119tno\u015b\u0107 prawid\u0142owego nakrycia sto\u0142u, przynoszenie i serwowanie da\u0144 oraz og\u00f3lna obs\u0142uga sto\u0142u, kt\u00f3re tak\u017ce maj\u0105 wp\u0142yw na efektywno\u015b\u0107 pracy. Brak umiej\u0119tno\u015bci lub ch\u0119ci do prawid\u0142owego wykonywania cho\u0107by jednego z tych trzech aspekt\u00f3w sprawia, \u017ce albo go\u015b\u0107 wychodzi niezadowolony, albo niezadowolony zostaje restaurator. Zwr\u00f3cenie uwagi na cechy dobrego kelnera jest niezwykle wa\u017cne, poniewa\u017c to w\u0142a\u015bnie on jest twarz\u0105 restauracji dla klienta. Odpowiednie szkolenie i rozwijanie umiej\u0119tno\u015bci <\/strong>w tych trzech wymiarach mog\u0105 znacz\u0105co przyczyni\u0107 si\u0119 do sukcesu lokalu.<\/p>\n

Kelner kiedy\u015b a dzi\u015b<\/h2>\n

Relacja, technika obs\u0142ugi, efektywna praca oraz zdolno\u015bci sprzeda\u017cowe<\/strong> od zawsze by\u0142y cz\u0119\u015bci\u0105 obowi\u0105zk\u00f3w dobrego kelnera. Jednak proporcje pomi\u0119dzy nimi zmieniaj\u0105 si\u0119 w czasie. W latach mi\u0119dzywojennych XX wieku \u015bwietnie przedstawionych w filmie Janusza Majewskiego \u201eZakl\u0119te rewiry\u201d (film obowi\u0105zkowy dla ka\u017cdego pracuj\u0105cego w gastronomii!), relacje bazowa\u0142y g\u0142\u00f3wnie na us\u0142u\u017cno\u015bci, a nawet s\u0142u\u017calczo\u015bci wobec go\u015bcia, a savoir vivre kelnera i technika serwisu by\u0142a nies\u0142ychanie wa\u017cna. Dzisiaj go\u015bcie mniej zwracaj\u0105 uwag\u0119 na to, po kt\u00f3rej stronie nakrycia stoi talerzyk na sur\u00f3wki czy kieliszek na wod\u0119, za to s\u0105 bardziej otwarci na r\u00f3wnorz\u0119dne i bezpo\u015brednie relacje<\/strong>. Wa\u017cna jest dla nich tak\u017ce efektywna praca kelner\u00f3w.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h2>\n

Jaki powinien by\u0107 dobry kelner?<\/h2>\n

Ta z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 zakresu obowi\u0105zk\u00f3w kelnera sprawia, \u017ce jego praca nie jest prosta. Na tym stanowisku mo\u017ce pracowa\u0107 prawie ka\u017cdy, ale cechy dobrego kelnera powinny uwzgl\u0119dnia\u0107 okre\u015blone umiej\u0119tno\u015bci, siln\u0105 psychik\u0119 i du\u017c\u0105 wiedz\u0119<\/strong>. Wa\u017cne s\u0105 zdolno\u015bci relacyjne, tworzenie dobrej atmosfery, serdeczno\u015b\u0107 i go\u015bcinno\u015b\u0107. Sprzyja temu umiej\u0119tno\u015b\u0107 s\u0142uchania i empatii. Istotna jest r\u00f3wnie\u017c wiedza na temat standard\u00f3w serwisu i, oczywi\u015bcie, doskona\u0142a znajomo\u015b\u0107 karty, co w przypadku rozbudowanego menu z szerok\u0105 ofert\u0105 alkoholi nie jest prostym zadaniem. Warto te\u017c wspomnie\u0107 o wytrzyma\u0142o\u015bci fizycznej. W du\u017cym lokalu kelner w ci\u0105gu d\u0142ugiego dnia pracy musi pokona\u0107 wiele kilometr\u00f3w, a na to potrzeba dobrej kondycji<\/strong>.<\/p>\n

Na szcz\u0119\u015bcie, nowe technologie wspieraj\u0105 dzi\u015b prac\u0119, zwi\u0119kszaj\u0105 efektywno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w<\/strong> i przyczyniaj\u0105 si\u0119 do optymalizacji pracy kelner\u00f3w. Terminale POS oraz urz\u0105dzenia przeno\u015bne nie tylko minimalizuj\u0105 ryzyko b\u0142\u0119d\u00f3w, ale r\u00f3wnie\u017c przyspieszaj\u0105 przyjmowanie zam\u00f3wienia, pomagaj\u0105 kelnerowi w sprzeda\u017cy sugerowanej, podpowiadaj\u0105 menu, poprawiaj\u0105 komunikacj\u0119 w lokalu i efektywno\u015b\u0107 pracy, skracaj\u0105 przebyte na sali dystanse oraz u\u0142atwiaj\u0105 proces obs\u0142ugi. Jest to szczeg\u00f3lnie wa\u017cne w godzinach pe\u0142nego ob\u0142o\u017cenia lokalu oraz przy obs\u0142udze spiesz\u0105cych si\u0119 go\u015bci jak na przyk\u0142ad w obs\u0142udze pasa\u017cer\u00f3w na dworcach i lotniskach czy podczas pory lunchowej. Podczas godzin szczytu w restauracji, ka\u017cde 10-15 minut op\u00f3\u017anienia w obs\u0142udze mo\u017ce spowodowa\u0107 ograniczenie sprzeda\u017cy <\/strong>poprzez spadek rotacji sto\u0142\u00f3w (d\u0142u\u017cszy pobyt go\u015bcia w restauracji = st\u00f3\u0142 zaj\u0119ty).<\/p>\n

Przyspieszenie pracy w restauracji \u2013 przyk\u0142ad:<\/strong> Je\u015bli przy maksymalnym ob\u0142o\u017ceniu dzienna rotacja sto\u0142\u00f3w wynosi pi\u0119\u0107 (5 paragon\u00f3w na st\u00f3\u0142 w danym dniu pracy), to przyspieszenie obs\u0142ugi, a tym samym efektywna praca i skr\u00f3cenie czasu go\u015bci przy stole o te kilkana\u015bcie minut na paragon pozwoli Ci zwi\u0119kszy\u0107 rotacj\u0119 do sze\u015bciu. Oznacza to, \u017ce przy dziesi\u0119ciu sto\u0142ach w lokalu mo\u017cesz osi\u0105gn\u0105\u0107 dziennie 10 transakcji wi\u0119cej. To solidny dodatkowy przych\u00f3d, wi\u0119cej tip\u00f3w i wi\u0119cej zadowolonych go\u015bci.<\/p>\n

Czego potrzebuj\u0105 dzi\u015b kelnerzy?<\/h2>\n

Szybki serwis jest dzi\u015b bardzo istotny, a to sprawia, \u017ce cz\u0119stym problemem, z jakim mierz\u0105 si\u0119 restauracje, jest brak wydajno\u015bci kelner\u00f3w. Doskona\u0142e umiej\u0119tno\u015bci i obs\u0142uga z u\u015bmiechem nie pomog\u0105, je\u015bli przyjmowanie zam\u00f3wie\u0144 b\u0119dzie powolne, a go\u015bcie zmuszeni do zbyt d\u0142ugiego oczekiwania na swoje dania. Jak poprawi\u0107 efektywno\u015b\u0107 pracy kelner\u00f3w? <\/strong>Dzi\u015b pracownicy szczeg\u00f3lnie wystawieni s\u0105 na pr\u00f3b\u0119 wymagaj\u0105cych konsument\u00f3w i potrzebuj\u0105 narz\u0119dzi, kt\u00f3re sprostaj\u0105 oczekiwaniom ka\u017cdej gastronomii. Dlatego te\u017c staj\u0105c przed wyborem skutecznych rozwi\u0105za\u0144, warto wybra\u0107 te, kt\u00f3re:<\/p>\n