Dlatego na niemal\u017ce ka\u017cdym etapie projektowania, zar\u00f3wno fizycznie lokalu, system\u00f3w, jak r\u00f3wnie\u017c planowania menu, wdra\u017cania r\u00f3\u017cnych rozwi\u0105za\u0144 w restauracji, powinni\u015bmy my\u015ble\u0107 o aspekcie dostaw.<\/p>\n
– Niezale\u017cnie od tego, czy restauracja mie\u015bci si\u0119 w zabytkowym lokalu, foodtrucku czy jest nowoczesnym konceptem w otwartej przestrzeni \u2013 musimy dobrze zaplanowa\u0107 realizacj\u0119 zam\u00f3wie\u0144 w dostawie. Jest wiele – cz\u0119sto nawet bardzo drobnych – aspekt\u00f3w, kt\u00f3rych wzi\u0119cie pod uwag\u0119 mo\u017ce znacznie usprawni\u0107 proces dowoz\u00f3w i jednocze\u015bnie podnie\u015b\u0107 jako\u015b\u0107 obs\u0142ugi. S\u0105 to zar\u00f3wno elementy zwi\u0105zane z infrastruktur\u0105 IT, systemem, wykorzystywanymi rozwi\u0105zaniami technologicznymi, jak te\u017c inne \u2013 na przyk\u0142ad rodzaje opakowania, spos\u00f3b pakowania, przestrze\u0144 i proces obs\u0142ugi kurier\u00f3w czy go\u015bci. Restauracja, kt\u00f3ra nie bierze pod uwag\u0119 takich aspekt\u00f3w \u2013 \u015bwiadomie nara\u017ca si\u0119 na rezygnacj\u0119 z setek, a nawet tysi\u0119cy klient\u00f3w, zysk\u00f3w<\/em> \u2013 m\u00f3wi Tomasz Purgal, dyrektor operacyjny Stava<\/a><\/strong>.<\/p>\n Zacznijmy od siedziby restauracji, bo w\u0142a\u015bnie by\u0107 mo\u017ce jeste\u015b na etapie urz\u0105dzania, projektowania swojego lokalu. Warto, aby\u015b wypracowa\u0142 takie rozwi\u0105zania w swojej restauracji, kt\u00f3re sprawi\u0105, \u017ce zam\u00f3wienia oczekuj\u0105ce na kuriera b\u0119d\u0105 mia\u0142y swoj\u0105 przestrze\u0144, w kt\u00f3rej b\u0119d\u0105 bezpieczne i nie wych\u0142odz\u0105 si\u0119<\/strong>. Warto tak\u017ce wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 fakt, \u017ce kurier potrzebuje odpowiedniej przestrzeni do przyj\u0119cia i spakowania zam\u00f3wienia. Tutaj szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 chcemy zwr\u00f3ci\u0107 na wysoki blat \u2013 baru, przez kt\u00f3ry kurierzy musz\u0105 odbiera\u0107 zam\u00f3wienie. Takie rozwi\u0105zanie mo\u017ce by\u0107 niepraktyczne, a nawet mo\u017ce stanowi\u0107 jedn\u0105 z najwi\u0119kszych przeszk\u00f3d, kt\u00f3r\u0105 zam\u00f3wienie spotka po drodze.<\/strong><\/p>\n Kurier ju\u017c w restauracji pakuje jedzenie do torby transportowej. W zale\u017cno\u015bci od rodzaju przewo\u017conej \u017cywno\u015bci, firmy gastrokurierskiej \u2013 torby maj\u0105 r\u00f3\u017cne rozmiary \u2013 s\u0105 p\u0142askie i szerokie lub wysokie, pude\u0142kowe lub pi\u0119trowe. Jedn\u0105 z najwygodniejszych pozycji, w kt\u00f3rej kurier mo\u017ce pakowa\u0107 zam\u00f3wienie, jest po\u0142o\u017cenie torby na blacie umieszczonym na wysoko\u015bci sto\u0142u 75 cm lub nawet nieco ni\u017cej.<\/strong><\/p>\n – To te\u017c wa\u017cne, by miejsce pakowania zam\u00f3wie\u0144 przez kuriera by\u0142o dla niego dost\u0119pne \u2013 bez konieczno\u015bci przechodzenia przez w\u0105skie, kr\u0119te korytarze czy lawirowania pomi\u0119dzy go\u015b\u0107mi, bo taka forma b\u0119dzie niekomfortowa dla obu stron. Wiele lokali udost\u0119pnia kurierom po prostu osobne wej\u015bcie, kt\u00f3re prowadzi wprost do miejsca, w kt\u00f3rym czekaj\u0105 ju\u017c gotowe zam\u00f3wienia do obioru lub tworzy \u201ekorytarze\u201d, czyli swobodne przej\u015bcie od g\u0142\u00f3wnego wej\u015bcia, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c umo\u017cliwia kurierowi swobodne poruszanie si\u0119 po lokalu i odebranie przesy\u0142ek<\/em> \u2013 podpowiada Tomasz Purgal<\/strong>. \u2013 Torby kurier\u00f3w s\u0105 zwykle du\u017ce i poruszanie si\u0119 z nimi bywa wyzwaniem, wi\u0119c warto te\u017c mie\u0107 na uwadze, \u017ce na \u201e\u015bcie\u017cce\u201d kuriera w restauracji nie powinny znajdowa\u0107 si\u0119 lekkie, szklane, elektroniczne przedmioty (w tym szklanki, butelki, terminal, telefon itp.), kt\u00f3re mog\u0142yby zosta\u0107 str\u0105cone ze swoich miejsc<\/em> \u2013 dodaje.<\/p>\n R\u00f3wnie wa\u017cne – z perspektywy dostawc\u00f3w \u2013 jest tak\u017ce to, jakie warunki znajduj\u0105 si\u0119 przed lokalem<\/strong>, z kt\u00f3rego ci b\u0119d\u0105 musieli odbiera\u0107 zam\u00f3wienia. Chodzi tutaj oczywi\u015bcie o mo\u017cliwo\u015b\u0107 zaparkowania samochodu\/skutera\/roweru<\/strong> w bezpiecznym, bliskim miejscu.<\/p>\n – Absolutnie jeste\u015bmy zwolennikami restauracji, kt\u00f3re na swoich parkingach przed lokalami maj\u0105 specjalnie zarezerwowane miejsca dla kurier\u00f3w. To znacznie usprawnia obs\u0142ug\u0119, pozwala wyeliminowa\u0107 du\u017co stresu i zaoszcz\u0119dzi\u0107 bardzo du\u017co czasu. Wbrew pozorom ta kwestia jest niezwykle istotna, zw\u0142aszcza w restauracjach ulokowanych w centrach miast \u2013 na rynkach, przy ruchliwych trasach lub osiedlach z \u015bci\u015ble ograniczon\u0105 liczb\u0105 miejsc parkingowych. Czas dla kurier\u00f3w jest cenny, a minuty po\u015bwi\u0119cone na poszukiwanie przestrzeni do zaparkowania s\u0105 obci\u0105\u017ceniem przede wszystkim finalnego czasu dostawy. Istotnym elementem jest te\u017c moment pakowania zam\u00f3wie\u0144 \u2013 niejednokrotnie kurier zabieraj\u0105c ze sob\u0105 do rozwiezienia wiele zam\u00f3wie\u0144, potrzebuje wi\u0119cej przestrzeni na zapakowanie toreb, wi\u0119c warto to wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119, projektuj\u0105c przestrze\u0144 wok\u00f3\u0142 lokalu<\/em> \u2013 wyja\u015bnia Tomasz Purgal.<\/strong><\/p>\n Funkcjonowanie dostaw jedzenia bez technologii \u2013 odpowiednich narz\u0119dzi i rozwi\u0105za\u0144 – obecnie praktycznie nie istnieje<\/strong>. Restaurator ma za zadanie wybra\u0107 system, kt\u00f3ry pomo\u017ce jego pracownikom odnale\u017a\u0107 si\u0119, uporz\u0105dkowa\u0107 i nie pogubi\u0107 w liczbie sp\u0142ywaj\u0105cych zam\u00f3wie\u0144 z wielu r\u00f3\u017cnych kana\u0142\u00f3w. Dlatego te\u017c wa\u017cne jest, by podj\u0105\u0107 te decyzje \u015bwiadomie.<\/p>\n – Celem tych narz\u0119dzi jest przyjmowanie zam\u00f3wie\u0144, porz\u0105dkowanie ich, pilnowanie, by \u017cadne nie zosta\u0142o \u201ezagubione\u201d, op\u00f3\u017anione, odrzucone czy \u017ale rozdysponowane. W\u0142a\u015bciwie dobrane rozwi\u0105zanie pozwoli zoptymalizowa\u0107 czas i energi\u0119 pracownik\u00f3w na zajmowanie si\u0119 porz\u0105dkowaniem wp\u0142ywaj\u0105cych i wydanych do dor\u0119czenia zam\u00f3wie\u0144. Zatem proponuj\u0119, by postawi\u0107 na jeden system, kt\u00f3ry integruje wszystkie kana\u0142y zam\u00f3wie\u0144, ale te\u017c taki, kt\u00f3ry jest intuicyjny, pozwala pracownikom szybko (bez wi\u0119kszych szkole\u0144) si\u0119 z nim zaznajomi\u0107 i bezproblemowo obs\u0142ugiwa\u0107<\/em> \u2013 wskazuje Tomasz Purgal ze Stavy<\/strong>, kt\u00f3ra r\u00f3wnie\u017c jest dostawc\u0105 rozwi\u0105za\u0144 technologicznych, wspieraj\u0105cych system obs\u0142ugi zam\u00f3wie\u0144.<\/p>\n Kolejnym aspektem jest menu – dobrze jest je przejrze\u0107 i mie\u0107 opracowany plan pakowania ka\u017cdej z pozycji w menu<\/strong>. Je\u015bli danie sk\u0142ada si\u0119 z kilku element\u00f3w \u2013 zw\u0142aszcza o r\u00f3\u017cnych konsystencjach i temperaturach \u2013 konieczne jest przemy\u015blenie formy pakowania go w taki spos\u00f3b, by podczas transportu nie uleg\u0142o zmiksowaniu, rozsypaniu, rozpuszczeniu lub nadmiernemu och\u0142odzeniu.<\/p>\n – Dla przyk\u0142adu \u2013 dostawcy Stavy dysponuj\u0105 torbami grzewczymi, kt\u00f3re wewn\u0105trz utrzymuj\u0105 sta\u0142y poziom ciep\u0142a, je\u015bli zam\u00f3wienie zawiera lody, ch\u0142odne desery \u2013 kremy, galaretki, mro\u017cone napoje, sa\u0142atki powinno by\u0107 ono wyra\u017anie oznaczone lub wskazane przy odbiorze przez kuriera<\/em> \u2013 radzi Tomasz Purgal.<\/strong> – Te\u017c zauwa\u017camy, \u017ce coraz wi\u0119ksze grono klient\u00f3w szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 przywi\u0105zuje do estetyki opakowania, jego jako\u015bci, ale te\u017c poziomu szkodliwo\u015bci dla \u015brodowiska. Cena opakowania r\u00f3wnie\u017c odgrywa ogromn\u0105 rol\u0119, wi\u0119c ich wyb\u00f3r mo\u017ce mie\u0107 ogromne znaczenie. Z naszej perspektywy wa\u017cne jest, by opakowanie by\u0142o stabilne i nie przesuwa\u0142o si\u0119 podczas transportu. My\u015bl\u0119, \u017ce warto dopyta\u0107 firm\u0119 kuriersk\u0105, jakiego wymiaru s\u0105 ich torby do przewozu, by odpowiednio dopasowa\u0107 swoje opakowania przynajmniej dla najpopularniejszych da\u0144 w dostawie<\/em> \u2013 m\u00f3wi dyrektor operacyjny Stavy.<\/strong><\/p>\n Rotacja pracownik\u00f3w to jedno z najwi\u0119kszych wyzwa\u0144 bran\u017cy gastronomicznej. Niemniej, je\u015bli zale\u017cy nam na sprawnej obs\u0142udze zam\u00f3wie\u0144 w dostawie, to konieczne jest odpowiednie przygotowanie pracownik\u00f3w lokalu do wsp\u00f3\u0142pracy z kurierami.<\/strong> Tutaj oczywi\u015bcie mowa zar\u00f3wno o formie pakowania zam\u00f3wie\u0144, jak i wydawaniu ich kurierom. Dobrze jest wypracowa\u0107 odpowiednie schematy wydawania zakupu, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 stosowane przez wszystkich pracownik\u00f3w wsp\u00f3\u0142pracuj\u0105cymi z kurierami, by wyeliminowa\u0107 mo\u017cliwie jak najwi\u0119cej ewentualnych b\u0142\u0119d\u00f3w.<\/p>\n Wa\u017cne, by kelnerzy i kelnerki mieli zawsze te\u017c kontakt telefoniczny do obs\u0142uguj\u0105cych ich kurier\u00f3w i\u00a0w\u00a0razie potrzeby, by mogli \u0142atwo si\u0119 z nimi kontaktowa\u0107.<\/p>\n – Oczywi\u015bcie wisienk\u0105 na torcie jest marketing i promocja dostaw. Warto stale informowa\u0107 klient\u00f3w o mo\u017cliwo\u015bci sk\u0142adania zam\u00f3wie\u0144 z dostaw\u0105. Metod jest wiele \u2013 zwykle restauratorzy w tej kwestii stawiaj\u0105 na posty lub kampanie p\u0142atne w social mediach. Niemniej nie powinni\u015bmy zapomina\u0107 o tradycyjnych ulotkach, banerach w lokalnej prasie czy informowaniu go\u015bci w restauracji, \u017ce oferujemy tak\u017ce swoje dania z mo\u017cliwo\u015bci\u0105 dostawy<\/em> \u2013 m\u00f3wi Tomasz Purgal.<\/strong><\/p>\n W bran\u017cy gastronomicznej \u015bwietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 te\u017c promocje i oferty specjalne dla klient\u00f3w<\/strong>, kt\u00f3rzy zamawiaj\u0105 dania z dostaw\u0105 do domu. Takie akcje buduj\u0105 pozytywne do\u015bwiadczenia klient\u00f3w i silniej przywi\u0105zuj\u0105 do kuchni z Twojego lokalu.<\/p>\n – Gastronomia to z\u0142o\u017cony biznes \u2013 cho\u0107 sercem restauracji jest kuchnia, to szereg innych element\u00f3w sk\u0142ada si\u0119 na jej sukces. A jednym z nich s\u0105 w\u0142a\u015bnie dostawy. Organizacja dostaw to r\u00f3wnie\u017c z\u0142o\u017cony proces logistyczny, technologiczny, kt\u00f3ry nale\u017cy dobrze zaprojektowa\u0107, by dzia\u0142a\u0142 poprawnie. Nie obejdzie si\u0119 te\u017c bez ci\u0105g\u0142ego udoskonalania, bo rynek dostaw jest konkurencyjny, dynamicznie si\u0119 zmienia, a oczekiwania klient\u00f3w rosn\u0105, wi\u0119c by nie pozosta\u0107 w tyle \u2013 wsp\u00f3\u0142pracujmy<\/em> \u2013 podsumowuje Tomasz Purgal, dyrektor operacyjny w Stava.<\/strong><\/p>\n Ten artyku\u0142 przygotowa\u0142:<\/p>\nLokal \u2013 na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119?<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/banery-v3-green.psdmailing-v1.jpg\")
<\/a><\/p>\nA poza lokalem\u2026?<\/h2>\n
Troch\u0119 technologii<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/stava-1.jpg\")
<\/a><\/p>\nMenu i opakowania te\u017c maj\u0105 znaczenie<\/h2>\n
Kto nie pracowa\u0142 w gastro\u2026<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/gohub-grafikastava-artykul.jpg\")
<\/a><\/p>\nPot\u0119\u017cna si\u0142a marketingu<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Frame-771-1.png\")
<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"