{"id":7445,"date":"2024-04-22T13:00:13","date_gmt":"2024-04-22T11:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?p=7445"},"modified":"2025-04-14T13:04:15","modified_gmt":"2025-04-14T11:04:15","slug":"akademia-gopos-standardy-obslugi-kelnerskiej-w-restauracji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2024\/04\/22\/akademia-gopos-standardy-obslugi-kelnerskiej-w-restauracji\/","title":{"rendered":"Standardy obs\u0142ugi kelnerskiej w restauracji \u2013 spraw, by Go\u015bcie wracali – Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS"},"content":{"rendered":"

Dla odwiedzaj\u0105cych Tw\u00f3j lokal Go\u015bci znaczenie ma nie tylko smaczne jedzenie. Na pe\u0142ni\u0119 do\u015bwiadczenia z wizyty ogromny wp\u0142yw ma jako\u015b\u0107 obs\u0142ugi. Aby wi\u0119c zapewni\u0107 Go\u015bciom jak najlepsze wra\u017cenia, nale\u017cy zachowywa\u0107 odpowiednie standardy obs\u0142ugi kelnerskiej. Ich tematyk\u0119 podj\u0119li\u015bmy w bezp\u0142atnym szkoleniu gastronomicznym online wraz z Patrykiem Ziomkiem z dobrykelner.pl<\/a> w ramach Akademii GoPOS<\/a>. Jak zadba\u0107 o standardy obs\u0142ugi kelnerskiej i jakie narz\u0119dzia Ci w tym pomog\u0105? Czytaj dalej i poznaj rady eksperta!<\/p>\n

<\/p>\n

Jakich standard\u00f3w przestrzega\u0107 i dlaczego?<\/h2>\n

Zanim zag\u0142\u0119bimy si\u0119 w tematyk\u0119 standard\u00f3w obs\u0142ugi kelnerskiej, warto zastanowi\u0107 si\u0119, czym w zasadzie jest sam standard. S\u0142ownik J\u0119zyka Polskiego definiuje to poj\u0119cie jako „poziom towar\u00f3w lub us\u0142ug, zw\u0142aszcza spe\u0142niaj\u0105cy podstawowe wymagania”. Takiego poj\u0119cia mo\u017cemy u\u017cy\u0107 tak\u017ce w kontek\u015bcie gastronomii. jednak Patryk Ziomek proponuje p\u00f3j\u015b\u0107 o krok dalej<\/strong>:<\/p>\n

Czy chcemy, aby to by\u0142y podstawowe wymagania, kt\u00f3rych Go\u015bcie do\u015bwiadcz\u0105, wchodz\u0105c do naszego lokalu, czy mo\u017ce chcemy czego\u015b ponad to, ponad pewien okre\u015blony poziom? To wszystko zale\u017cy od nas. – <\/em>m\u00f3wi ekspert.<\/p>\n

Standardy obs\u0142ugi kelnerskiej w gastronomii b\u0119d\u0105 wi\u0119c r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119, w zale\u017cno\u015bci od tego, jaki lokal prowadzimy i do jakich os\u00f3b chcemy dotrze\u0107. Przyk\u0142adowo, Go\u015bcie baru szybkiej obs\u0142ugi b\u0119d\u0105 mie\u0107 zupe\u0142nie inne oczekiwania wobec obs\u0142ugi, ni\u017c Go\u015bcie restauracji fine dining.<\/p>\n

Co tak\u017ce, wa\u017cne niekt\u00f3re ze standard\u00f3w stanowi\u0105 wym\u00f3g formalny<\/strong> – wynikaj\u0105cy np. z przepis\u00f3w BHP. W du\u017cej jednak mierze stosowanie si\u0119 do standard\u00f3w to strategiczna decyzja<\/strong>, maj\u0105ca na celu zapewnienie doskona\u0142ych wra\u017ce\u0144 dla Go\u015bci i zwi\u0119kszenie konkurencyjno\u015bci restauracji.<\/p>\n

W\u015br\u00f3d kluczowych standard\u00f3w mo\u017cemy wyr\u00f3\u017cni\u0107:<\/p>\n

1. Standard obs\u0142ugi kelnerskiej,<\/strong><\/p>\n

2. Standard nauki menu,<\/strong><\/p>\n

3. Standard ubioru,<\/strong><\/p>\n

4. Standard rozpatrywania reklamacji,<\/strong><\/p>\n

5. Standard obs\u0142ugi zam\u00f3wie\u0144 telefonicznych,<\/strong><\/p>\n

6. Standard utrzymania czysto\u015bci.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Standard obs\u0142ugi kelnerskiej – najwa\u017cniejsze zasady w pracy kelnera<\/h2>\n

List\u0119 standard\u00f3w obs\u0142ugi kelnerskiej warto rozpocz\u0105\u0107 od kluczowych zasad, kt\u00f3rych w tej pracy nale\u017cy si\u0119 trzyma\u0107. Sprawd\u017a, co na ten temat m\u00f3wi Patryk Ziomek:<\/strong><\/p>\n

Ka\u017cdy z nas lubi czu\u0107 si\u0119 bezpiecznie. Z perspektywy pracownika gastronomii, bezpiecze\u0144stwo zapewnia podpisana umowa, to dzi\u0119ki niej pracownik ma pewno\u015b\u0107, \u017ce za swoj\u0105 prac\u0119 ma odprowadzane sk\u0142adki i w razie nieprzewidzianego wypadku, zostanie mu udzielona pomoc za kt\u00f3r\u0105 nie b\u0119dzie musia\u0142 p\u0142aci\u0107 – to bezpiecze\u0144stwo. Dzi\u0119ki tej samej umowie, otrzymuje wynagrodzenie danego dnia miesi\u0105ca. Dzi\u0119ki temu mo\u017ce planowa\u0107 swoje wydatki na rachunki, przyjemno\u015bci etc. To r\u00f3wnie\u017c bezpiecze\u0144stwo.\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n

Jak wygl\u0105da to z perspektywy odwiedzj\u0105cych nasz lokal?<\/em><\/p>\n

Nasi Go\u015bcie r\u00f3wnie\u017c lubi\u0105 bezpiecze\u0144stwo i komfort. Jednym ze standard\u00f3w obs\u0142ugi kelnerskiej jest informacja<\/strong>. Aby nasi Go\u015bcie czuli si\u0119 komfortowo, warto informowa\u0107 ich ka\u017cdorazowo, jakie czynno\u015bci wykonujemy przy stole. Stosuj\u0119 ten spos\u00f3b od lat i za ka\u017cdym razem spotyka si\u0119 on z aprobat\u0105 obs\u0142ugiwanych os\u00f3b.\u00a0<\/em><\/p>\n

Z perspektywy pracodawcy warto pami\u0119ta\u0107 nie tylko o prawid\u0142owych i pouk\u0142adanych w logiczny ci\u0105g etapach obs\u0142ugi kelnerskiej, lecz tak\u017ce maj\u0105c na uwadze zyski, kt\u00f3re kelner mo\u017ce zwi\u0119kszy\u0107 podczas swojej pracy, polecania za\u0142o\u017conych produkt\u00f3w, w odpowiedni i przemy\u015blany spos\u00f3b<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Przygotowany pracownik, b\u0119dzie nie tylko \u015bwietnym sprzedawc\u0105, lecz tak\u017ce specjalist\u0105, doradc\u0105 do kt\u00f3rego nasi Go\u015bcie z mi\u0142\u0105 ch\u0119ci\u0105 b\u0119d\u0105 wraca\u0107.\u00a0<\/em><\/p>\n

Komfort mentalny pracownika i jego bezpiecze\u0144stwo zapewni gotowy wz\u00f3r sekwencji serwisu kelnerskiego, dopasowany do charakteru miejsca w kt\u00f3rym obs\u0142uguje.<\/strong> To czynno\u015bci nast\u0119puj\u0105ce po sobie, kt\u00f3re z czasem wejd\u0105 pracownikowi w nawyk i stan\u0105 si\u0119 dla niego naturalne i niewymuszone. Nie martwcie si\u0119, \u017ce zostaniecie zamkni\u0119ci w pewnych ramach – ka\u017cdy z pracownik\u00f3w ma inny temperament, inne do\u015bwiadczenia \u017cyciowe oraz zas\u00f3b s\u0142ownictwa.\u00a0<\/em><\/p>\n

Warto podj\u0105\u0107 wyzwanie ustalenia standardu obs\u0142ugi z managerem, kierownikami lub poprosi\u0107 firm\u0119 zewn\u0119trzn\u0105 o analiz\u0119 potrzeb i mo\u017cliwo\u015bci, jakimi dysponuje dane miejsce oraz pracownicy.<\/strong> Standard obs\u0142ugi kelnerskiej oraz jego stworzenie jest r\u00f3wnie\u017c jednym z wa\u017cnych element\u00f3w, kt\u00f3re ka\u017cdorazowo podejmuj\u0119 podczas szkole\u0144 w punktach gastronomicznych.\u00a0<\/em><\/p>\n

Standard nauki menu – czy kelner musi zna\u0107 kart\u0119 da\u0144 na pami\u0119\u0107?<\/h2>\n

Zanim Twoi kelnerzy zaczn\u0105 obs\u0142ugiwa\u0107 Go\u015bci, musisz zapewni\u0107 im odpowiedni\u0105 wiedz\u0119 na temat tego, co oferujesz w swoim lokalu. Wielu restaurator\u00f3w podchodzi do tej kwestii w b\u0142\u0119dny spos\u00f3b, przekazuj\u0105c zespo\u0142owi do zapoznania si\u0119 dok\u0142adnie t\u0119 sam\u0105 kart\u0119 da\u0144, kt\u00f3r\u0105 otrzymuj\u0105 Go\u015bcie. W takiej wersji bardzo cz\u0119sto znajduj\u0105 si\u0119 jedynie nazwy pozycji lub kilka podstawowych danych – a przecie\u017c chodzi o to, aby kelnerzy byli w stanie udzieli\u0107 Go\u015bciom informacji, kt\u00f3rych nie znajd\u0105 w menu. Warto wi\u0119c przygotowa\u0107 dla zespo\u0142u bardziej rozbudowan\u0105 kart\u0119, dzi\u0119ki kt\u00f3rej dok\u0142adnie zapoznaj\u0105 si\u0119 z pozycjami.<\/strong><\/p>\n

Poznaj rad\u0119 eksperta na temat tego, jak stworzy\u0107 tego typu materia\u0142y:<\/strong><\/p>\n

Warto przygotowa\u0107 dla kelner\u00f3w karty menu, w kt\u00f3rych mamy zdj\u0119cie dania. Ja tak\u017ce piktogramami oznaczam alergeny wyst\u0119puj\u0105ce w danej potrawie. Dzi\u0119ki temu kelner jest w stanie od razu przy stole wykluczy\u0107 dania, kt\u00f3rych Go\u015b\u0107 nie mo\u017ce zje\u015b\u0107 lub zast\u0105pi\u0107 te sk\u0142adniki innymi. Opr\u00f3cz tego w takiej karcie powinna znale\u017a\u0107 si\u0119 gramatura, cena, spos\u00f3b obr\u00f3bki, a tak\u017ce kr\u00f3tka historia – kilka s\u0142\u00f3w o daniu, dzi\u0119ki kt\u00f3rym pracownikom b\u0119dzie \u0142atwiej sprzeda\u0107 dan\u0105 pozycj\u0119.<\/em><\/p>\n

Twoi kelnerzy nie musz\u0105 jednak zna\u0107 wszystkich tych informacji na pami\u0119\u0107. Wprowad\u017a dane oraz dodaj zdj\u0119cia da\u0144 do systemu<\/strong>, a pracownicy obs\u0142uguj\u0105cy przy stolikach za pomoc\u0105 Mobilnych Kelner\u00f3w<\/a> b\u0119d\u0105 w stanie b\u0142yskawicznie udzieli\u0107 odpowiedzi na wszystkie pytania Go\u015bci.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Standard ubioru – jakie znaczenie ma wygl\u0105d kelnera?<\/h2>\n

Warto pami\u0119ta\u0107 o tym, \u017ce na do\u015bwiadczenie Go\u015bcia lokalu ma wiele czynnik\u00f3w – tak\u017ce ubi\u00f3r pracownik\u00f3w. Odpowiednio dobrane stroje nie tylko odzwierciedlaj\u0105 charakter i presti\u017c lokalu, ale tak\u017ce wp\u0142ywaj\u0105 na pierwsze wra\u017cenie odwiedzaj\u0105cego. Schludny, czysty str\u00f3j jest tak\u017ce pewnego rodzaju wyrazem szacunku dla obs\u0142ugiwanych Go\u015bci. Wybieraj\u0105c ubi\u00f3r dla swoich pracownik\u00f3w, warto mie\u0107 na uwadze kilka kwestii:<\/strong><\/p>\n

1. Kelnerzy nie powinni pracowa\u0107 w ubraniach, w kt\u00f3rych przyszli do pracy<\/strong> – zwr\u00f3\u0107 uwag\u0119 na to, aby personel zawsze mia\u0142 osobne ubranie do za\u0142o\u017cenia przed rozpocz\u0119ciem pracy.<\/p>\n

2. Dobierz sp\u00f3jne, jednakowe stroje<\/strong> – obs\u0142uga prezentuje si\u0119 zdecydowanie lepiej, je\u015bli ka\u017cdy z cz\u0142onk\u00f3w personelu ubrany jest w podobny spos\u00f3b. Dzi\u0119ki temu Go\u015bcie nie b\u0119d\u0105 mie\u0107 te\u017c problemu z rozpoznaniem kelner\u00f3w w\u015br\u00f3d innych os\u00f3b przebywaj\u0105cych w restauracji.<\/p>\n

3. Postaw na ubi\u00f3r dopasowany do stylu lokalu<\/strong> – je\u015bli prowadzisz ekskluzywn\u0105 restauracj\u0119, stroje kelner\u00f3w zdecydowanie powinny by\u0107 eleganckie – dobrze sprawdz\u0105 si\u0119 tutaj np. bia\u0142e b\u0105d\u017a czarne, zawsze wyprasowane koszule. Je\u017celi jednak Tw\u00f3j lokal to np. kawiarnia – trafnym rozwi\u0105zaniem b\u0119d\u0105 po prostu jednakowe koszulki b\u0105d\u017a fartuchy.<\/p>\n

Standard rozpatrywania reklamacji – jak reagowa\u0107 na niezadowolenie Go\u015bcia?<\/h2>\n

Prowadz\u0105c gastronomi\u0119, powiniene\u015b by\u0107 przygotowany na ewentualne reklamacje. Im wi\u0119cej os\u00f3b odwiedza dany lokal, tym wi\u0119ksze prawdopodobie\u0144stwo pojawiania si\u0119 reklamacji. Ich przyjmowanie powinno odbywa\u0107 si\u0119 wed\u0142ug okre\u015blonych standard\u00f3w. Jak radzi Patryk Ziomek, warto stworzy\u0107 specjalne karty reklamacji, w kt\u00f3rych personel b\u0119dzie uzupe\u0142nia\u0107 zwi\u0105zane z ni\u0105 informacje. Obejrzyj darmowe szkolenie gastronomiczne online i dowiedz si\u0119, jak je przygotowa\u0107!<\/strong><\/p>\n