{"id":7766,"date":"2024-06-25T08:40:00","date_gmt":"2024-06-25T06:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?p=7766"},"modified":"2025-04-15T10:55:16","modified_gmt":"2025-04-15T08:55:16","slug":"akademia-gopos-zarzadzanie-czasem-pracy-w-restauracji-jak-tworzyc-efektywne-grafiki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2024\/06\/25\/akademia-gopos-zarzadzanie-czasem-pracy-w-restauracji-jak-tworzyc-efektywne-grafiki\/","title":{"rendered":"Zarz\u0105dzanie czasem pracy w restauracji – jak tworzy\u0107 efektywne grafiki? – Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS"},"content":{"rendered":"

Zarz\u0105dzanie czasem pracy w gastronomii to znacznie wi\u0119cej, ni\u017c tylko przypisywanie zmian do personelu. Grafik mo\u017ce by\u0107 niezwykle efektywnym narz\u0119dziem do realizacji cel\u00f3w biznesowych, je\u017celi tylko odpowiednio go wykorzystasz. Kwesti\u0119 skutecznego tworzenia harmonogram\u00f3w pracy wyja\u015bnia Piotr Kom\u00f3r z Kadromierza<\/a> w bezp\u0142atnym szkoleniu gastronomicznym online w ramach Akademii GoPOS<\/a>. Przeczytaj ten artyku\u0142 i przekonaj si\u0119, ile mo\u017ce zyska\u0107 Twoja restauracja, dzi\u0119ki w\u0142a\u015bciwemu zarz\u0105dzaniu czasem pracy zespo\u0142u!<\/p>\n

<\/p>\n

Koszty pracy w planowaniu grafik\u00f3w<\/span><\/h2>\n

Je\u015bli chcesz, aby Twoje harmonogramy by\u0142y efektywne, najpierw musisz zda\u0107 sobie spraw\u0119, jaki jest ich cel. Podstawowa funkcja ka\u017cdego grafiku to zapewnienie personelowi informacji, kiedy powinien by\u0107 w pracy.\u00a0 Warto spojrze\u0107 jednak na harmonogramy nieco g\u0142\u0119biej, z innej perspektywy – a dok\u0142adnie z perspektywy koszt\u00f3w pracy. <\/span>Jak m\u00f3wi ekspert, Piotr Kom\u00f3r: <\/b>Bardzo cz\u0119sto spotykam si\u0119 nie z efektywnymi, lecz efektownymi grafikami. W takich harmonogramach mamy rozpisane zmiany dla bardzo wielu os\u00f3b, lecz niestety wynika z tego bardzo wysoki koszt pracy.<\/span><\/i><\/p>\n

W planowaniu grafik\u00f3w nale\u017cy wi\u0119c mie\u0107 na uwadze koszty pracy. <\/span>Piotr Kom\u00f3r wyja\u015bnia, czym one dok\u0142adnie s\u0105:<\/b> M\u00f3wi\u0105c matematycznie, jest to stosunek koszt\u00f3w realnych w wybranej walucie do przychodu, jaki mamy w restauracji. Je\u015bli zaczniemy mie\u0107 pod kontrol\u0105 koszty pracy, to bardzo prawdopodobne, \u017ce ten zysk, kt\u00f3ry finalnie wypracujemy b\u0119dzie na odpowiednim poziomie.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

Jaki powinien by\u0107 koszt pracy?<\/span><\/h3>\n

Wiedz\u0105c, jak wa\u017cny w planowaniu grafik\u00f3w jest koszt pracy, z pewno\u015bci\u0105 zastanawiasz si\u0119, ile powinien on wynosi\u0107. <\/span>Ekspert wyja\u015bnia t\u0119 kwesti\u0119 w ten spos\u00f3b<\/b>: <\/span>W odpowiedzi na to pytanie cz\u0119sto m\u00f3wi\u0119 – to zale\u017cy. Zale\u017cy od naszej struktury koszt\u00f3w. Je\u015bli 100% to s\u0105 nasze przychody i uznamy, \u017ce mamy tak \u015bwietnego szefa kuchni i baru, \u017ce jest w stanie zapewni\u0107 nam food and beverage cost na poziomie 20%, to mo\u017cemy sobie pozwoli\u0107 na koszty pracy na poziomie 40%. Ale je\u017celi mamy tak u\u0142o\u017cony biznes, \u017ce oferujemy bardzo du\u017ce porcje i zale\u017cy nam na tym, \u017ceby robi\u0107 obroty na niskich mar\u017cach, czyli na wysokich food and beverage cost, to tutaj te koszty pracy powinny by\u0107 na odpowiednio niskim poziomie. \u017beby jednak odpowiedzie\u0107 konkretnie, to koszt pracy z kt\u00f3rym obecnie si\u0119 najcz\u0119\u015bciej spotykam wynosi ok. 30%. Bardzo wa\u017cne jest te\u017c aby tutaj doda\u0107, \u017ce koszty pracy liczymy w kosztach pracodawcy.<\/span><\/i><\/p>\n

Dobry harmonogram, czyli jaki?<\/span><\/h2>\n

Warto mie\u0107 na uwadze, \u017ce samo zmniejszanie liczby godzin w harmonogramie nie jest w stanie zapewni\u0107 najlepszej efektywno\u015bci grafiku. Rozk\u0142ad godzin pracy powinien by\u0107 dopasowany do struktury naszej sprzeda\u017cy. Oznacza to wi\u0119c, \u017ce personel powinien pojawia\u0107 si\u0119 w pracy, gdy w restauracji mamy najwi\u0119kszy ruch<\/strong>. W takim wypadku zmniejszanie liczby godzin jest wi\u0119c konieczne tylko wtedy, gdy pracownik\u00f3w nie potrzebujemy – np. w pierwszych godzinach otwarcia restauracji.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Kalkulator<\/a><\/p>\n

Dzia\u0142aj na celach<\/span><\/h2>\n

Zanim zaczniesz opracowywa\u0107 harmonogram pracy, ustal ze swoim zespo\u0142em konkretne cele, kt\u00f3re chcecie osi\u0105gn\u0105\u0107. Mo\u017ce to by\u0107 np. zwi\u0119kszenie sprzeda\u017cy b\u0105d\u017a obni\u017cenie koszt\u00f3w pracy o wybrany procent<\/strong>. Grafik opracowany z my\u015bl\u0105 o takich celach b\u0119dzie zdecydowanie bardziej efektywny. <\/span><\/p>\n

Ogl\u0105daj bezp\u0142atne szkolenie gastronomiczne online w ramach Akademii GoPOS<\/a> i poznaj zaczerpni\u0119te z do\u015bwiadczenia eksperta przyk\u0142ady, jak wyznacza\u0107 i realizowa\u0107 takie cele.<\/strong><\/p>\n