{"id":8311,"date":"2024-11-27T15:10:00","date_gmt":"2024-11-27T14:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?p=8311"},"modified":"2025-04-14T13:07:42","modified_gmt":"2025-04-14T11:07:42","slug":"szkolenia-gastronomiczne-akademia-gopos-jak-doskonala-obsluga-gosci-zwieksza-sprzedaz-sekrety-profesjonalnej-obslugi-w-gastronomii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2024\/11\/27\/szkolenia-gastronomiczne-akademia-gopos-jak-doskonala-obsluga-gosci-zwieksza-sprzedaz-sekrety-profesjonalnej-obslugi-w-gastronomii\/","title":{"rendered":"Jak doskona\u0142a obs\u0142uga Go\u015bci zwi\u0119ksza sprzeda\u017c: sekrety profesjonalnej obs\u0142ugi w gastronomii – Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS"},"content":{"rendered":"

Gastronomia to wyj\u0105tkowo trudny i specyficzny biznes. Niekt\u00f3re restauracje t\u0119tni\u0105 \u017cyciem, a inne \u015bwiec\u0105 pustkami – dlaczego tak jest? Jednym z czynnik\u00f3w wp\u0142ywaj\u0105cych na sukces lokalu jest jako\u015b\u0107 obs\u0142ugi odwiedzaj\u0105cych go Go\u015bci. O tym, jak zadba\u0107 o jej najwy\u017cszy standard porozmawiali\u015bmy podczas szkolenia Akademii GoPOS<\/a> z konsultantem gastronomicznym Cezarym Bartkowskim<\/a>. Przeczytaj ten artyku\u0142 i poznaj sekrety profesjonalnej obs\u0142ugi Go\u015bci, kt\u00f3re zdradzi\u0142 ekspert!<\/p>\n

<\/p>\n

Ko\u0142o sprzeda\u017cy w bran\u017cy gastronomicznej<\/span><\/h2>\n

Aby m\u00f3c udoskonala\u0107 poziom obs\u0142ugi w swoim lokalu gastronomicznym, warto przyjrze\u0107 si\u0119 samemu procesowi sprzeda\u017cy, a tak\u017ce zastanowi\u0107 si\u0119 nad tym, jakie przynosi efekty. Cezary Bartkowski proces ten przedstawia jako tzw. \u201cko\u0142o sprzeda\u017cy w bran\u017cy gastronomicznej\u201d. <\/span>Wyobra\u017a sobie cykl sprzeda\u017cy w restauracji zilustrowany na kole, w kt\u00f3rym stale powtarzanych jest kilka etap\u00f3w.<\/b> Pierwszy z nich to moment, w kt\u00f3rym pojawia si\u0119 nowy Go\u015b\u0107. Od tej chwili pracownicy obs\u0142ugi maj\u0105 szans\u0119, aby zapewni\u0107 obs\u0142ug\u0119 i go\u015bcinno\u015b\u0107 na najwy\u017cszym poziomie. Dzi\u0119ki temu Go\u015b\u0107 b\u0119dzie zadowolony, co pozwoli Ci zach\u0119ci\u0107 go do wystawienia pozytywnej opinii w Internecie na temat lokalu. Takie recenzje s\u0105 wyj\u0105tkowo istotne w powi\u0119kszaniu sprzeda\u017cy.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jak m\u00f3wi ekspert:<\/b> Cz\u0119sto widz\u0119, \u017ce w\u0142a\u015bciciele zapominaj\u0105 o tym, aby kelnerzy zach\u0119cali do zostawienia opinii w Internecie. Uwa\u017cam, \u017ce to powinno by\u0107 podstawow\u0105 rzecz\u0105 je\u017celi chodzi o obs\u0142ug\u0119 kelnersk\u0105, barma\u0144sk\u0105 czy baristyczn\u0105, aby kiedy widzimy, \u017ce zadowolony ju\u017c Go\u015b\u0107 jest w naszym lokalu, wida\u0107 u\u015bmiech, m\u00f3wi nawet s\u0142owa: \u201cto by\u0142o pyszne\u201d, to jest przestrze\u0144 do tego, \u017ceby ten Go\u015b\u0107 zostawi\u0142 opini\u0119 w Internecie. Je\u017celi on jest zadowolony z tego do\u015bwiadczenia, kt\u00f3re mia\u0142 w lokalu, jest bardzo du\u017ce prawdopodobie\u0144stwo, \u017ce on t\u0119 opini\u0119 zostawi.<\/span><\/i><\/p>\n

Je\u017celi obs\u0142uga odpowiednio zadba o ca\u0142o\u015b\u0107 do\u015bwiadczenia Go\u015bcia w lokalu – od pocz\u0105tku do ko\u0144ca wizyty – bardzo mo\u017cliwe, \u017ce zostanie on<\/span> sta\u0142ym odwiedzaj\u0105cym<\/b>. Taki sta\u0142y Go\u015b\u0107 mo\u017ce przyprowadzi\u0107 do Twojego lokalu swoich znajomych, co daje szans\u0119 na pozyskanie kolejnych nowych Go\u015bci. Na tym etapie wspomniane ko\u0142o sprzeda\u017cy zaczyna si\u0119 od pocz\u0105tku – <\/span>masz w swojej restauracji kolejnych nowych Go\u015bci, kt\u00f3rzy mog\u0105 zosta\u0107 z Tob\u0105 na sta\u0142e.<\/b><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Jakie znaczenie ma pierwsze wra\u017cenie?<\/span><\/h2>\n

To, co b\u0119dzie <\/span>pierwsz\u0105 my\u015bl\u0105 Go\u015bcia po wej\u015bciu do Twojego lokalu<\/b> ma ogromny wp\u0142yw na ca\u0142\u0105 jego wizyt\u0119, a tak\u017ce finaln\u0105 opini\u0119 o miejscu. Jak zadba\u0107 o najlepsze pierwsze wra\u017cenie? Zacznijmy od pocz\u0105tku. Zastan\u00f3w si\u0119, po co kto\u015b w og\u00f3le przychodzi do Twojego lokalu.<\/span><\/p>\n

Jak m\u00f3wi Cezary Bartkowski:<\/b> Z tego, co pokazuj\u0105 ostatnie badania, Go\u015bcie przychodz\u0105 zazwyczaj po to, co jest niedost\u0119pne. Po jakie\u015b nowe do\u015bwiadczenie. Po co\u015b, co nie zrobi\u0105 sami w domu.<\/span><\/i><\/p>\n

Z tego wzgl\u0119du, kluczowe jest zadbanie o najlepsze pozycje w menu, najwy\u017cszej jako\u015bci sk\u0142adniki i perfekcyjny proces przygotowania. Pami\u0119taj jednak, \u017ce sukces sprzeda\u017cy, a tak\u017ce jako\u015b\u0107 do\u015bwiadczenia Go\u015bcia nie le\u017cy jedynie po stronie kulinarnej. <\/span>Restauratorzy cz\u0119sto zapominaj\u0105 o tym, jak wa\u017cny jest spos\u00f3b prezentacji dania<\/b> – to, jak zostanie sprzedane, zaproponowane Go\u015bciowi. Ca\u0142\u0105 atmosfer\u0119 w lokalu kreuje w\u0142a\u015bnie jego obs\u0142uga.<\/span><\/p>\n

Odpowiednie podej\u015bcie do sprzeda\u017cy to jednak dopiero kolejny etap. <\/span>Na pierwsze wra\u017cenia wp\u0142ywa tak naprawd\u0119 10 sekund od momentu pojawienia si\u0119 Go\u015bcia w lokalu<\/b>. Kluczowe s\u0105 tutaj m.in. szczeg\u00f3\u0142y takie, <\/span>jak to, jak szybko odwiedzaj\u0105cy zyska uwag\u0119 kelnera, w jaki spos\u00f3b zostanie przywitany, czy przy powitaniu na twarzy kelnera pojawi si\u0119 u\u015bmiech<\/b>.<\/span><\/p>\n

Ka\u017cdy szczeg\u00f3\u0142 robi r\u00f3\u017cnic\u0119<\/span><\/h2>\n

Je\u015bli chcesz, aby Go\u015b\u0107 zapami\u0119ta\u0142 Tw\u00f3j lokal, musi si\u0119 on czym\u015b wyr\u00f3\u017cni\u0107, np. w aspekcie obs\u0142ugi. Istnieje wiele sposob\u00f3w na tego typu wyr\u00f3\u017cnienie.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cezary Bartkowski podaje tak\u0105 wskaz\u00f3wk\u0119<\/b>: <\/span>Czasem wyr\u00f3\u017cnienie si\u0119 polega tylko na zadaniu dw\u00f3ch pyta\u0144. Ja bardzo cz\u0119sto wyr\u00f3\u017cnia\u0142em si\u0119 pytaniem \u201cCzy s\u0105 Pa\u0144stwo pierwszy raz u nas?\u201d. Jak rzadko kelner pyta nas, czy jeste\u015bmy w danym miejscu pierwszy raz, a to mo\u017ce mn\u00f3stwo powiedzie\u0107. Je\u017celi odpowied\u017a Go\u015bcia na to pytanie brzmi \u201cTak\u201d, kelner wie, co powinien mu powiedzie\u0107 – po kr\u00f3tce przedstawi\u0107, co lokal ma w ofercie. Je\u017celi Go\u015b\u0107 odpowie \u201cNie\u201d, to znaczy, \u017ce ju\u017c co\u015b zamawia\u0142 i ma jakie\u015b preferencje. W takim przypadku mo\u017cemy zapyta\u0107, co zazwyczaj zamawia, czy mo\u017ce chcia\u0142by spr\u00f3bowa\u0107 czego\u015b nowego.<\/span><\/i><\/p>\n

Sztuka up-sellingu<\/span><\/h2>\n

Ekspert wskazuje, jak skutecznie prowadzi\u0107 up-selling na przyk\u0142adzie wina. Warto mie\u0107 zawsze otwartych kilka butelek wina z wy\u017cszej p\u00f3\u0142ki, aby kelner m\u00f3g\u0142 pocz\u0119stowa\u0107 Go\u015bcia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jak m\u00f3wi Cezary Bartkowski:<\/b> Je\u017celi Go\u015b\u0107 wybiera ta\u0144sze wino, a my wiemy, \u017ce jest znacznie lepsze, dro\u017csze wino, kt\u00f3re mo\u017cemy da\u0107 spr\u00f3bowa\u0107 Go\u015bciowi, to z mojego do\u015bwiadczenia wynika, \u017ce w sytuacji kiedy Go\u015b\u0107 spr\u00f3buje tego wina, to w 80% on to wino we\u017amie.<\/span><\/i><\/p>\n

Polecaj dok\u0142adnie to, czego chc\u0105 Go\u015bcie<\/span><\/h3>\n

Skuteczny up-selling nie jest \u0142atwy, lecz we wsp\u00f3\u0142czesnej gastronomii z pomoc\u0105 przychodz\u0105 nowoczesne technologie. Umie\u015b\u0107 w systemie GoPOS<\/a> automatyczne podpowiedzi<\/strong> – np. win dopasowanych do poszczeg\u00f3lnych da\u0144. Dzi\u0119ki temu kelnerzy korzystaj\u0105cy z Mobilnych Kelner\u00f3w<\/a> b\u0119d\u0105 w stanie poleca\u0144 Go\u015bciom bezpo\u015brednio przy stolikach dok\u0142adnie to, co spe\u0142ni ich oczekiwania. Co wi\u0119cej, oprogramowanie pozwala umieszcza\u0107 szczeg\u00f3\u0142owe opisy da\u0144. Korzystaj\u0105c z nich, Twoi pracownicy b\u0119d\u0105 udziela\u0107 dok\u0142adnych odpowiedzi na pytania Go\u015bci, co podniesie poziom obs\u0142ugi i da szans\u0119 na wzrost sprzeda\u017cy.<\/p>\n

Psychologia napiwk\u00f3w<\/span><\/h2>\n

Je\u015bli chcesz zmotywowa\u0107 swoich pracownik\u00f3w do wzniesienia obs\u0142ugi na wy\u017cszy poziom, musisz zadba\u0107 o odpowiedni\u0105 komunikacj\u0119 tego, czego od nich oczekujesz i jaki jest tego cel. Jak radzi ekspert, komunikacja oparta o fakt, \u017ce dzi\u0119ki lepszej obs\u0142udze restauracja zarobi wi\u0119cej niekoniecznie b\u0119dzie motywuj\u0105ca dla kelnera. Warto zamiast tego podkre\u015bla\u0107, \u017ce je\u015bli Go\u015b\u0107 b\u0119dzie zadowolony, to z pewno\u015bci\u0105 zostawi napiwek dla pracownika<\/strong>, w konsekwencji czego to w\u0142a\u015bnie kelner zarobi wi\u0119cej. Zwr\u00f3\u0107 wi\u0119c uwag\u0119 przede wszystkim na korzy\u015bci ze zmiany w podej\u015bciu do obs\u0142ugi dotycz\u0105ce bezpo\u015brednio Twojego zespo\u0142u.<\/span><\/p>\n

Zesp\u00f3\u0142 jako klucz do sukcesu<\/span><\/h2>\n

Cezary Bartkowski zwraca uwag\u0119 na znaczenie dobrych relacji w zespole. Im bardziej zgrany zesp\u00f3\u0142<\/strong>, tym lepsza wsp\u00f3\u0142praca, a jednocze\u015bnie – wi\u0119cej zadowolonych Go\u015bci. Obejrzyj szkolenie dla restauracji w ramach Akademii GoPOS<\/a><\/strong> i dowiedz si\u0119 wi\u0119cej, jak skutecznie budowa\u0107 pozytywne relacje w zespole swojej restauracji.<\/span><\/p>\n