{"id":9472,"date":"2025-06-25T13:17:24","date_gmt":"2025-06-25T11:17:24","guid":{"rendered":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?p=9472"},"modified":"2025-07-07T19:41:18","modified_gmt":"2025-07-07T17:41:18","slug":"tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/","title":{"rendered":"Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi &#8211; Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS"},"content":{"rendered":"<p>Czy prowadzisz lokal, w kt\u00f3rym bar pracuje pe\u0142n\u0105 par\u0105, a mimo to&#8230; zyski nie rosn\u0105? A mo\u017ce zesp\u00f3\u0142, cho\u0107 kompetentny, nie sprzedaje tak, jak by\u015b chcia\u0142? Je\u015bli te pytania brzmi\u0105 znajomo, ten artyku\u0142 jest dla Ciebie.<\/p>\n<p>Podczas webinaru Akademii GoPOS Szymon Milonas \u2013 do\u015bwiadczony sommelier, w\u0142a\u015bciciel wine baru oraz szko\u0142y wina <a href=\"https:\/\/www.winerepublic.pl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">Wine Republic<\/a> \u2013 przedstawi\u0142 <strong>zestaw sprawdzonych narz\u0119dzi i koncepcji, kt\u00f3re pomagaj\u0105 zwi\u0119kszy\u0107 rentowno\u015b\u0107 baru, lepiej anga\u017cowa\u0107 zesp\u00f3\u0142 i budowa\u0107 przemy\u015blan\u0105 kart\u0119 win.<\/strong> W tym artykule podzielimy si\u0119 z Tob\u0105 najwa\u017cniejszymi wnioskami i praktycznymi narz\u0119dziami kt\u00f3re mo\u017cesz wdro\u017cy\u0107 od razu.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_55 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Spis tre\u015bci<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Dlaczego_lokal_moze_tracic_mimo_ze_bar_tetni_zyciem\" title=\"Dlaczego lokal mo\u017ce traci\u0107, mimo \u017ce bar t\u0119tni \u017cyciem?\">Dlaczego lokal mo\u017ce traci\u0107, mimo \u017ce bar t\u0119tni \u017cyciem?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Dlaczego_karta_win_nie_sprzedaje_mimo_ze_wyglada_dobrze\" title=\"Dlaczego karta win nie sprzedaje, mimo \u017ce wygl\u0105da dobrze?\">Dlaczego karta win nie sprzedaje, mimo \u017ce wygl\u0105da dobrze?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Jak_korzystac_z_kalkulatora_marzy_by_przestac_tracic_na_napojach\" title=\"Jak korzysta\u0107 z kalkulatora mar\u017cy, by przesta\u0107 traci\u0107 na napojach?\">Jak korzysta\u0107 z kalkulatora mar\u017cy, by przesta\u0107 traci\u0107 na napojach?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Dlaczego_zamawianie_%E2%80%9Ena_czuja%E2%80%9D_niszczy_Twoja_rentownosc\" title=\"Dlaczego zamawianie &#8222;na czuja&#8221; niszczy Twoj\u0105 rentowno\u015b\u0107?\">Dlaczego zamawianie &#8222;na czuja&#8221; niszczy Twoj\u0105 rentowno\u015b\u0107?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Jak_uniknac_kanibalizacji_win_w_karcie\" title=\"Jak unikn\u0105\u0107 kanibalizacji win w karcie?\">Jak unikn\u0105\u0107 kanibalizacji win w karcie?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Jak_male_zmiany_moga_dac_ogromny_efekt_Poznaj_podejscie_Brailsforda\" title=\"Jak ma\u0142e zmiany mog\u0105 da\u0107 ogromny efekt? Poznaj podej\u015bcie Brailsforda\">Jak ma\u0142e zmiany mog\u0105 da\u0107 ogromny efekt? Poznaj podej\u015bcie Brailsforda<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Czy_warto_szkolic_ludzi_skoro_i_tak_moga_odejsc\" title=\"Czy warto szkoli\u0107 ludzi, skoro i tak mog\u0105 odej\u015b\u0107?\">Czy warto szkoli\u0107 ludzi, skoro i tak mog\u0105 odej\u015b\u0107?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Jak_motywowac_zespol_gdy_zaangazowanie_nie_jest_widoczne_na_wykresach\" title=\"Jak motywowa\u0107 zesp\u00f3\u0142, gdy zaanga\u017cowanie nie jest widoczne na wykresach?\">Jak motywowa\u0107 zesp\u00f3\u0142, gdy zaanga\u017cowanie nie jest widoczne na wykresach?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Czy_dobrze_dobrane_wino_do_dania_naprawde_zwieksza_sprzedaz\" title=\"Czy dobrze dobrane wino do dania naprawd\u0119 zwi\u0119ksza sprzeda\u017c?\">Czy dobrze dobrane wino do dania naprawd\u0119 zwi\u0119ksza sprzeda\u017c?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Jakie_dane_warto_mierzyc_by_realnie_zwiekszyc_zyski_z_baru\" title=\"Jakie dane warto mierzy\u0107, by realnie zwi\u0119kszy\u0107 zyski z baru?\">Jakie dane warto mierzy\u0107, by realnie zwi\u0119kszy\u0107 zyski z baru?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#Podsumowanie_i_5_kluczowych_lekcji\" title=\"Podsumowanie i 5 kluczowych lekcji\">Podsumowanie i 5 kluczowych lekcji<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#FAQ_%E2%80%93_Najczesciej_zadawane_pytania\" title=\"FAQ &#8211; Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania\">FAQ &#8211; Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dlaczego_lokal_moze_tracic_mimo_ze_bar_tetni_zyciem\"><\/span>Dlaczego lokal mo\u017ce traci\u0107, mimo \u017ce bar t\u0119tni \u017cyciem?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em>\u201eTytu\u0142 naszego webinaru mo\u017ce brzmie\u0107 dramatycznie \u2013 Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? \u2013 ale dla wielu restaurator\u00f3w to niestety codzienno\u015b\u0107\u201d<\/em> \u2013 ju\u017c na pocz\u0105tku zaznaczy\u0142 nasz ekspert.<\/p>\n<p>Problem cz\u0119sto <strong>zaczyna si\u0119 od braku realnej kontroli nad sprzeda\u017c\u0105 napoj\u00f3w<\/strong>. W wielu przypadkach karta win jest nieoptymalna, a <strong>zesp\u00f3\u0142 nie rozumie swojego wp\u0142ywu na wyniki finansowe<\/strong>. Konsekwencj\u0105 jest z\u0142a rotacja produkt\u00f3w, b\u0142\u0119dne decyzje zakupowe i \u2013 co najwa\u017cniejsze \u2013 strata pieni\u0119dzy, mimo widocznego ruchu w lokalu.<\/p>\n<p>Obejrzyj najnowszy webinar <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/gopos-academy\">Akademii GoPOS<\/a> i dowiedz si\u0119 jak zapobiec tym problemom w swoim lokalu.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a class=\"fasc-button fasc-size-large fasc-type-flat fasc-rounded-medium ico-fa fasc-ico-after fa-sign-in fasc-style-bold\" style=\"background-color: #0085e9; color: #ffffff;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/webinar-tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi\">Obejrzyj darmowe szkolenie<\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dlaczego_karta_win_nie_sprzedaje_mimo_ze_wyglada_dobrze\"><\/span>Dlaczego karta win nie sprzedaje, mimo \u017ce wygl\u0105da dobrze?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Wielu restaurator\u00f3w traktuje kart\u0119 win jak estetyczny dodatek do menu. Tymczasem to <strong>pot\u0119\u017cne narz\u0119dzie sprzeda\u017cowe<\/strong> \u2013 pod warunkiem, \u017ce jest dobrze skonstruowane.<\/p>\n<p><em>&#8222;Widzia\u0142em karty win, w kt\u00f3rych cztery pozycje mia\u0142y niemal identyczny smak i cen\u0119. W efekcie \u2013 nie sprzedawa\u0142y si\u0119 \u017cadne\u201d<\/em> \u2013 m\u00f3wi\u0142 ekspert.<\/p>\n<p><strong>Typowe b\u0142\u0119dy:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>brak sp\u00f3jno\u015bci formatowania (np. raz zaczynamy od nazwy producenta, raz szczepu, a raz regionu),<\/li>\n<li>pomini\u0119cie kluczowych informacji: stylu, rocznika, kraju pochodzenia,<\/li>\n<li>niezrozumia\u0142e i zbyt techniczne opisy,<\/li>\n<li>brak wskaz\u00f3wek do czego dane wino pasuje.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dobrze zaprojektowana karta powinna by\u0107 jasna, logiczna i zach\u0119caj\u0105ca do rozmowy \u2013 zar\u00f3wno dla go\u015bcia, jak i dla kelnera. Jej celem nie jest prezentacja ca\u0142ej wiedzy o winie, tylko u\u0142atwienie decyzji zakupowej go\u015bciom.<\/span><\/p>\n<p><strong>Przyk\u0142ad opisu, kt\u00f3ry dzia\u0142a:<\/strong><\/p>\n<p><em>Chianti, Sangiovese blend, Cantina Martoccia, Toskania, 2021, 14,5%<\/em><br \/>\n<em>Kr\u0105g\u0142e dzi\u0119ki beczce, wyraziste dzi\u0119ki szczepowi, \u015bwietne do mi\u0119s i makaron\u00f3w z intensywnymi sosami.<\/em><\/p>\n<p>Podczas szkolenia Szymon Milonas podkre\u015bla\u0142, jak wa\u017cne jest zaanga\u017cowanie zespo\u0142u w tworzenie takiej karty. To nie musi by\u0107 zadanie \u201ena g\u00f3rze\u201d. Zapytaj pracownik\u00f3w, co by zmienili. Wyznacz osob\u0119 odpowiedzialn\u0105 za kart\u0119 \u2013 tzw. opiekuna kategorii win \u2013 i regularnie wracajcie do tematu.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/point-of-sale\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-9502\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/wizualne-menu-w-pos-to-szybsze-nabicie-pozycji-i-mniej-stresu-dla-obslugi.jpg\" alt=\"Wizualne menu w POS to szybsze nabicie pozycji i mniej stresu dla obs\u0142ugi\" width=\"2560\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/wizualne-menu-w-pos-to-szybsze-nabicie-pozycji-i-mniej-stresu-dla-obslugi.jpg 2560w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/wizualne-menu-w-pos-to-szybsze-nabicie-pozycji-i-mniej-stresu-dla-obslugi-300x127.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/wizualne-menu-w-pos-to-szybsze-nabicie-pozycji-i-mniej-stresu-dla-obslugi-1024x432.jpg 1024w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/wizualne-menu-w-pos-to-szybsze-nabicie-pozycji-i-mniej-stresu-dla-obslugi-768x324.jpg 768w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/wizualne-menu-w-pos-to-szybsze-nabicie-pozycji-i-mniej-stresu-dla-obslugi-1536x648.jpg 1536w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/wizualne-menu-w-pos-to-szybsze-nabicie-pozycji-i-mniej-stresu-dla-obslugi-2048x864.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jak_korzystac_z_kalkulatora_marzy_by_przestac_tracic_na_napojach\"><\/span>Jak korzysta\u0107 z kalkulatora mar\u017cy, by przesta\u0107 traci\u0107 na napojach?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Jednym z najcz\u0119stszych b\u0142\u0119d\u00f3w w zarz\u0105dzaniu barem jest skupianie si\u0119 na<strong> \u015brednim procencie BEV Cost<\/strong>, zamiast analizowa\u0107 mar\u017ce na poziomie <strong>konkretnych butelek<\/strong>.<\/p>\n<p><em>\u201eNie wa\u017cymy wyniku przez wielko\u015b\u0107 sprzeda\u017cy, tylko patrzymy na procent \u2013 to ogromny b\u0142\u0105d. Mo\u017cna mie\u0107 w karcie wino z idealnym BEV Costem, kt\u00f3rego nikt nie kupuje, a traci\u0107 na tych, kt\u00f3re naprawd\u0119 schodz\u0105\u201d<\/em> \u2013 t\u0142umaczy\u0142 Szymon Milonas.<\/p>\n<p>Rozwi\u0105zaniem jest praca z odpowiednimi narz\u0119dziami. Przyk\u0142adem takiego zestawu narz\u0119dzi jest system GoPOS wraz z aplikacj\u0105 GoStock, kt\u00f3re pozwalaj\u0105:<\/p>\n<ul>\n<li>analizowa\u0107 realne mar\u017ce z uwzgl\u0119dnieniem rabat\u00f3w i sprzeda\u017cy,<\/li>\n<li>ocenia\u0107 tygodniowe i miesi\u0119czne wyniki na poziomie kategorii i pozycji,<\/li>\n<li>identyfikowa\u0107, ile kapita\u0142u \u201estoi\u201d w magazynie,<\/li>\n<li>prognozowa\u0107 zyski na podstawie rotacji produkt\u00f3w.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dlaczego_zamawianie_%E2%80%9Ena_czuja%E2%80%9D_niszczy_Twoja_rentownosc\"><\/span>Dlaczego zamawianie &#8222;na czuja&#8221; niszczy Twoj\u0105 rentowno\u015b\u0107?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>W wielu lokalach decyzje o zam\u00f3wieniach wci\u0105\u017c podejmowane s\u0105 intuicyjnie. <strong>Brak ustalonego PAR Level<\/strong>, czyli minimalnego poziomu zapas\u00f3w, prowadzi do chaotycznych zakup\u00f3w \u2013 cz\u0119sto nadmiernych.<\/p>\n<p><em>\u201eCz\u0119sto mamy w magazynie \u2018zapasik\u2019 \u2013 bo tak si\u0119 utar\u0142o. Tylko \u017ce ten zapasik to zamro\u017cone tysi\u0105ce z\u0142otych\u201d<\/em> \u2013 zwraca\u0142 uwag\u0119 prowadz\u0105cy.<\/p>\n<p>Pomocne w takim wypadku s\u0105 narz\u0119dzia, kt\u00f3re pozwol\u0105 nam zapanowa\u0107 nad gospodark\u0105 magazynow\u0105. Przyk\u0142adem takiego narz\u0119dzia jest GoStock, z kt\u00f3rym mo\u017cesz:<\/p>\n<ul>\n<li>ustali\u0107 minimalne stany magazynowe (PAR Level) dla ka\u017cdej pozycji,<\/li>\n<li>planowa\u0107 zakupy na podstawie rzeczywistej rotacji produkt\u00f3w,<\/li>\n<li>monitorowa\u0107 bie\u017c\u0105c\u0105 warto\u015b\u0107 sprzeda\u017cy w odniesieniu do stanu magazynowego.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/gostock\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-8856\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/baner-blog-gostock-ogranicz-sledz-stany-magazynowe-w-czasie-rzeczywistym.jpg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/baner-blog-gostock-ogranicz-sledz-stany-magazynowe-w-czasie-rzeczywistym.jpg 2560w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/baner-blog-gostock-ogranicz-sledz-stany-magazynowe-w-czasie-rzeczywistym-300x127.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/baner-blog-gostock-ogranicz-sledz-stany-magazynowe-w-czasie-rzeczywistym-1024x432.jpg 1024w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/baner-blog-gostock-ogranicz-sledz-stany-magazynowe-w-czasie-rzeczywistym-768x324.jpg 768w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/baner-blog-gostock-ogranicz-sledz-stany-magazynowe-w-czasie-rzeczywistym-1536x648.jpg 1536w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/baner-blog-gostock-ogranicz-sledz-stany-magazynowe-w-czasie-rzeczywistym-2048x864.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jak_uniknac_kanibalizacji_win_w_karcie\"><\/span>Jak unikn\u0105\u0107 kanibalizacji win w karcie?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Kiedy karta win zawiera zbyt podobne pozycje \u2013 pod wzgl\u0119dem smaku, stylu lub ceny \u2013 <strong>klient ma trudno\u015b\u0107 z wyborem<\/strong>. Efekt? Nie kupuje \u017cadnego z nich.<\/p>\n<p><em>\u201eWidzia\u0142em karty win, w kt\u00f3rych cztery pozycje mia\u0142y niemal identyczny smak i cen\u0119. W efekcie \u2013 nie sprzedawa\u0142y si\u0119 \u017cadne\u201d<\/em> \u2013 relacjonowa\u0142 Szymon.<\/p>\n<p><strong>Aby unikn\u0105\u0107 takiej sytuacji:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>zaplanuj kart\u0119 tak, by ka\u017cda pozycja mia\u0142a swoje uzasadnienie.<\/li>\n<li>ogranicz ilo\u015b\u0107 podobnych win z tego samego regionu lub szczepu.<\/li>\n<li>zadbaj o wyra\u017ane zr\u00f3\u017cnicowanie stylistyczne i cenowe,<\/li>\n<li>przypisz ka\u017cdej pozycji konkretn\u0105 rol\u0119, np. lunch, randka, czy wiecz\u00f3r z przyjaci\u00f3\u0142mi.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pami\u0119taj:<\/strong> Dobrze zaprojektowana karta powinna wspiera\u0107 decyzje zakupowe \u2013 a nie je utrudnia\u0107.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jak_male_zmiany_moga_dac_ogromny_efekt_Poznaj_podejscie_Brailsforda\"><\/span>Jak ma\u0142e zmiany mog\u0105 da\u0107 ogromny efekt? Poznaj podej\u015bcie Brailsforda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Jednym z najbardziej inspiruj\u0105cych moment\u00f3w webinaru by\u0142a historia sir Dave\u2019a Brailsforda \u2013 trenera brytyjskiej reprezentacji kolarskiej. Jego filozofia, znana jako \u201eagregacja marginalnych zysk\u00f3w\u201d, opiera\u0142a si\u0119 na przekonaniu, \u017ce <strong>poprawa ka\u017cdej drobnej rzeczy o 1% mo\u017ce doprowadzi\u0107 do ogromnej zmiany w ko\u0144cowym wyniku.<\/strong><\/p>\n<p>Szymon Milonas przeni\u00f3s\u0142 t\u0119 koncepcj\u0119 na grunt gastronomii. Nie chodzi o wielk\u0105 rewolucj\u0119, ale o konsekwentne mikrozmiany,&nbsp; kt\u00f3re mo\u017cemy wprowadza\u0107 stopniowo, np. co tydzie\u0144. Mo\u017ce to by\u0107:<\/p>\n<ul>\n<li>dopracowanie jednego opisu wina w karcie,<\/li>\n<li>wprowadzenie jednej nowej rekomendacji kelnera,<\/li>\n<li>sprawd\u017a rotacj\u0119 jednej pozycji w magazynie wi\u0119cej,<\/li>\n<li>nauczenie zespo\u0142u jednego faktu o winie dziennie.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>\u201eTo nie jedna rewolucja czyni cuda, tylko konsekwencja ma\u0142ych korekt. Tak samo w gastronomii: popraw kart\u0119, zmierz mar\u017c\u0119, zaanga\u017cuj zesp\u00f3\u0142. I r\u00f3b to regularnie\u201d<\/em> \u2013 podkre\u015bla\u0142 Szymon.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Czy_warto_szkolic_ludzi_skoro_i_tak_moga_odejsc\"><\/span>Czy warto szkoli\u0107 ludzi, skoro i tak mog\u0105 odej\u015b\u0107?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>To pytanie pada regularnie podczas spotka\u0144 z restauratorami. W odpowiedzi Szymon przytoczy\u0142 popularn\u0105 anegdot\u0119: <em>\u201eA co, je\u015bli ich nie wyszkolisz \u2013 i zostan\u0105?\u201d<\/em><\/p>\n<p><strong>Brak szkole\u0144 to nie oszcz\u0119dno\u015b\u0107 \u2013 to ryzyko.<\/strong> Zatrzymuj\u0105c osoby, kt\u00f3re nie potrafi\u0105 doradzi\u0107 klientowi, nie s\u0105 zaanga\u017cowane i nie rozumiej\u0105 produktu, tracisz podw\u00f3jnie: <strong>spada jako\u015b\u0107 obs\u0142ugi i zysk z ka\u017cdej sprzeda\u017cy.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Szkolenie powinno by\u0107 traktowane jako inwestycja<\/strong>, ale tylko gdy spe\u0142nia kilka warunk\u00f3w:<\/p>\n<ul>\n<li>jest dopasowane do poziomu wiedzy pracownik\u00f3w (pomocna mo\u017ce by\u0107 matryca Blancharda, o kt\u00f3rej wi\u0119cej dowiesz si\u0119 poni\u017cej),<\/li>\n<li>ma zwi\u0105zek z codzienn\u0105 prac\u0105 \u2013 np. pytanie \u201eczego dzi\u015b nauczy\u0142e\u015b si\u0119 o winie?\u201d,<\/li>\n<li>\u0142\u0105czy si\u0119 z celami sprzeda\u017cowymi i buduje odpowiedzialno\u015b\u0107.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Szkolenie to inwestycja w kultur\u0119, reputacj\u0119 i jako\u015b\u0107. Nawet je\u015bli kto\u015b odejdzie, zostawi po sobie warto\u015b\u0107, kt\u00f3ra wpisz\u0119 si\u0119 na sta\u0142e w Twoim lokalu.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/gopos-academy\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-7341\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/grafika-blog-akademia-gopos.jpg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/grafika-blog-akademia-gopos.jpg 2560w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/grafika-blog-akademia-gopos-300x127.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/grafika-blog-akademia-gopos-1024x432.jpg 1024w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/grafika-blog-akademia-gopos-768x324.jpg 768w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/grafika-blog-akademia-gopos-1536x648.jpg 1536w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/grafika-blog-akademia-gopos-2048x864.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jak_motywowac_zespol_gdy_zaangazowanie_nie_jest_widoczne_na_wykresach\"><\/span>Jak motywowa\u0107 zesp\u00f3\u0142, gdy zaanga\u017cowanie nie jest widoczne na wykresach?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em>\u201eZatrudniamy postawy, a nie tylko kompetencje. Umiej\u0119tno\u015bci mo\u017cna nauczy\u0107 \u2013 zaanga\u017cowania ju\u017c nie\u201d<\/em> \u2013 m\u00f3wi\u0142 Szymon, otwieraj\u0105c temat motywacji w gastronomii.<\/p>\n<p><strong>Najlepsze systemy, karty, kalkulatory i narz\u0119dzia s\u0105 bezu\u017cyteczne, je\u015bli zesp\u00f3\u0142 nie wierzy w sens sprzeda\u017cy.<\/strong> Dlatego kluczowe jest dopasowanie stylu zarz\u0105dzania do poziomu zaanga\u017cowania i umiej\u0119tno\u015bci pracownika \u2013 w czym pomaga tzw. <strong>Matryca Blancharda.<\/strong><\/p>\n<p>Przyk\u0142adowo:<\/p>\n<ul>\n<li>nowicjusz potrzebuje jasnych wskaz\u00f3wek i konkretu,<\/li>\n<li>do\u015bwiadczony kelner oczekuje samodzielno\u015bci, wp\u0142ywu i uznania.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Warto wdra\u017ca\u0107 model wspieraj\u0105cy pracownika<\/strong>, opieraj\u0105cy si\u0119 na rozmowach, pytaniach, dzieleniu si\u0119 odpowiedzialn\u0105 i wsp\u00f3lnym ustalaniu cel\u00f3w. <strong>Systemy takie jak GoPOS mog\u0105 w tym pom\u00f3c, gdy\u017c pozwalaj\u0105:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>monitorowa\u0107 dane o sprzeda\u017cy w czasie rzeczywistym<\/li>\n<li>ustala\u0107 i \u015bledzi\u0107 cele indywidualne oraz dla ca\u0142ego zespo\u0142u,<\/li>\n<li>nagradza\u0107 osi\u0105gni\u0119cia zespo\u0142u.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Jednak nawet najlepsze narz\u0119dzie to tylko po\u0142owa sukcesu \u2013 druga po\u0142owa to klimat kt\u00f3ry zbudujesz w zespole.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Czy_dobrze_dobrane_wino_do_dania_naprawde_zwieksza_sprzedaz\"><\/span>Czy dobrze dobrane wino do dania naprawd\u0119 zwi\u0119ksza sprzeda\u017c?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Jednym z temat\u00f3w poruszonych podczas szkolenia, by\u0142a kwestia pairing\u00f3w \u2013 czyli \u0142\u0105czenia win z konkretnymi potrawami. Cho\u0107 niekt\u00f3rym mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 to \u201edodatkiem\u201d, <strong>dobrze poprowadzony pairing mo\u017ce zwi\u0119kszy\u0107 \u015bredni\u0105 warto\u015b\u0107 rachunku nawet o 20\u201330%.<\/strong><\/p>\n<p>Jak podkre\u015bla\u0142 Szymon Milonas \u2013 klient nie kupuje wina, tylko emocj\u0119 i histori\u0119. Dlatego rekomendacja kelnera nie powinna przypomina\u0107 recytacji podr\u0119cznika z enologii. Zamiast tego \u2013 ma by\u0107 sugestywna, obrazowa, lekko emocjonalna:<\/p>\n<ul>\n<li>\u201eTo wino \u015bwietnie pasuje do tego steka \u2013 wydobywa nuty pieprzu i suszonej \u015bliwki.\u201d<\/li>\n<li>\u201eKlienci cz\u0119sto bior\u0105 to bia\u0142e do makaronu \u2013 jest lekkie, cytrusowe, bardzo letnie.\u201d<\/li>\n<\/ul>\n<p>W praktyce wystarczy nauczy\u0107 zesp\u00f3\u0142 kilku takich \u201eprzygotowanych tekst\u00f3w\u201d tygodniowo. A je\u015bli karta win i menu s\u0105 regularnie analizowane, mo\u017cna na bie\u017c\u0105co tworzy\u0107 rekomendacje i komunikowa\u0107 je ca\u0142emu zespo\u0142owi. Dobrym narz\u0119dziem do tego s\u0105 tablice zespo\u0142owe, checklisty lub \u2013 je\u015bli lokal korzysta z GoPOS \u2013 wewn\u0119trzne komunikaty przez system.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jakie_dane_warto_mierzyc_by_realnie_zwiekszyc_zyski_z_baru\"><\/span>Jakie dane warto mierzy\u0107, by realnie zwi\u0119kszy\u0107 zyski z baru?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Wielu w\u0142a\u015bcicieli lokali wci\u0105\u017c dzia\u0142a intuicyjnie \u2013 a nie na podstawie danych. To b\u0142\u0105d, kt\u00f3ry prowadzi do utraty kontroli nad sprzeda\u017c\u0105 i rentowno\u015bci\u0105.<\/p>\n<p><em>\u201eNie mo\u017cesz zarz\u0105dza\u0107 tym, czego nie mierzysz\u201d<\/em> \u2013 przypomnia\u0142 Szymon. I podzieli\u0142 si\u0119 <strong>zestawem wska\u017anik\u00f3w (KPI), kt\u00f3re warto monitorowa\u0107 regularnie:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>mar\u017ca na napojach (zar\u00f3wno procentowa, jak i nominalna),<\/li>\n<li>\u015brednia warto\u015b\u0107 sprzeda\u017cy przypadaj\u0105ca na jednego kelnera,<\/li>\n<li>liczba zam\u00f3wie\u0144 w danej kategorii (np. wina czerwone vs bia\u0142e),<\/li>\n<li>poziom zaanga\u017cowania zespo\u0142u: np. udzia\u0142 w szkoleniach, liczba rekomendacji.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cho\u0107 te dane mo\u017cna zbiera\u0107 r\u0119cznie, coraz wi\u0119cej restaurator\u00f3w decyduje si\u0119 na automatyczne narz\u0119dzia jak GoPOS, kt\u00f3re w czasie rzeczywistym gromadz\u0105 i prezentuj\u0105 kluczowe informacje. Dzi\u0119ki temu nie musisz by\u0107 analitykiem \u2013 wystarczy, \u017ce co tydzie\u0144 si\u0105dziesz do panelu i sprawdzisz: co dzia\u0142a, a co wymaga poprawy.<\/p>\n<p><strong>Co istotne, analiza danych nie powinna by\u0107 wy\u0142\u0105cznie obowi\u0105zkiem w\u0142a\u015bciciela. Warto w\u0142\u0105czy\u0107 w ten proces zesp\u00f3\u0142<\/strong> \u2013 wsp\u00f3lnie przegl\u0105da\u0107 wyniki, omawia\u0107 cele, \u015bwi\u0119towa\u0107 sukcesy i wyci\u0105ga\u0107 wnioski z pora\u017cek. To w\u0142a\u015bnie w takich rytua\u0142ach buduje si\u0119 <strong>kultura sprzeda\u017cy.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/gopos-now\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-9047\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/blog-baner-pos-to-wiecej-niz-kasa-to-centrum-zarzadzania-twoim-lokalem.jpg\" alt=\"POS to wi\u0119cej ni\u017c kasa - to centrum zarz\u0105dzania Twoim lokalem.\" width=\"2560\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/blog-baner-pos-to-wiecej-niz-kasa-to-centrum-zarzadzania-twoim-lokalem.jpg 2560w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/blog-baner-pos-to-wiecej-niz-kasa-to-centrum-zarzadzania-twoim-lokalem-300x127.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/blog-baner-pos-to-wiecej-niz-kasa-to-centrum-zarzadzania-twoim-lokalem-1024x432.jpg 1024w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/blog-baner-pos-to-wiecej-niz-kasa-to-centrum-zarzadzania-twoim-lokalem-768x324.jpg 768w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/blog-baner-pos-to-wiecej-niz-kasa-to-centrum-zarzadzania-twoim-lokalem-1536x648.jpg 1536w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/blog-baner-pos-to-wiecej-niz-kasa-to-centrum-zarzadzania-twoim-lokalem-2048x864.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Podsumowanie_i_5_kluczowych_lekcji\"><\/span>Podsumowanie i 5 kluczowych lekcji<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Je\u015bli dotar\u0142e\u015b do tego miejsca, prawdopodobnie ju\u017c czujesz, \u017ce nie trzeba wymy\u015bla\u0107 ko\u0142a na nowo. Wystarczy dobrze przemy\u015blany proces, konsekwencja i uwa\u017cno\u015b\u0107 na szczeg\u00f3\u0142y. To w\u0142a\u015bnie one \u2013 wed\u0142ug Szymona Milonasa \u2013 buduj\u0105 trwa\u0142\u0105 rentowno\u015b\u0107 i efektywny zesp\u00f3\u0142.<\/p>\n<p><strong>Oto 5 kluczowych lekcji, kt\u00f3re warto zapami\u0119ta\u0107 i wdro\u017cy\u0107:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zacznij od karty win<\/strong> \u2013 upro\u015b\u0107 j\u0105, uporz\u0105dkuj dane i formatowanie, zaanga\u017cuj zesp\u00f3\u0142 w jej tworzenie.<\/li>\n<li><strong>Licz, na czym naprawd\u0119 zarabiasz<\/strong> \u2013 kalkulator BEV Cost i analiza sprzeda\u017cy pozwalaj\u0105 odkry\u0107, kt\u00f3re produkty pracuj\u0105 na Tw\u00f3j wynik.<\/li>\n<li><strong>Zadbaj o magazyn<\/strong> \u2013 ustal PAR Level, monitoruj rotacj\u0119 i nie zamra\u017caj kapita\u0142u w nadmiarze towaru.<\/li>\n<li><strong>Szkolenie to nie koszt, tylko lojalno\u015b\u0107<\/strong> \u2013 rozwijaj zesp\u00f3\u0142 m\u0105drze i w odniesieniu do realnych cel\u00f3w sprzeda\u017cowych.<\/li>\n<li><strong>Motywacja to wp\u0142yw<\/strong> \u2013 nadaj ludziom role, przestrze\u0144 do dzia\u0142ania i wsp\u00f3\u0142odpowiedzialno\u015b\u0107 za wyniki.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Chcesz zwi\u0119kszy\u0107 rentowno\u015b\u0107 swojego baru? <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/webinar-tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Obejrzyj bezp\u0142atny webinar<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Dzi\u0119ki nowoczesnym narz\u0119dziom \u2013 takim jak systemy GoPOS \u2013 mo\u017cesz znacznie szybciej wdro\u017cy\u0107 wszystkie powy\u017csze dzia\u0142ania, a przede wszystkim skutecznie je monitorowa\u0107. Od analityki sprzeda\u017cy, przez zarz\u0105dzanie zapasami, a\u017c po automatyczne raporty i motywacyjne cele dla zespo\u0142u \u2013 wszystko w jednym miejscu.<\/p>\n<p><strong>Je\u015bli chcesz dowiedzie\u0107 si\u0119, jak mo\u017cesz zaadaptowa\u0107 te rozwi\u0105zania w swoim lokalu \u2013 <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/contact\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">skontaktuj si\u0119 z nami<\/a>.<\/strong> Ch\u0119tnie odpowiemy na wszystkie pytania i pomo\u017cemy Ci zacz\u0105\u0107.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/gopos.pl\/contact\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-9303\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/baner-skorzystaj-z-darmowej-konsultacji-1.png\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/baner-skorzystaj-z-darmowej-konsultacji-1.png 2560w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/baner-skorzystaj-z-darmowej-konsultacji-1-300x127.png 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/baner-skorzystaj-z-darmowej-konsultacji-1-1024x432.png 1024w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/baner-skorzystaj-z-darmowej-konsultacji-1-768x324.png 768w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/baner-skorzystaj-z-darmowej-konsultacji-1-1536x648.png 1536w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/baner-skorzystaj-z-darmowej-konsultacji-1-2048x864.png 2048w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a><\/p>\n<p>To szkolenie powsta\u0142o we wsp\u00f3\u0142pracy z:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-9490\" src=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Frame-1315.jpg\" alt=\"\" width=\"1048\" height=\"291\" srcset=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Frame-1315.jpg 1048w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Frame-1315-300x83.jpg 300w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Frame-1315-1024x284.jpg 1024w, https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Frame-1315-768x213.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1048px) 100vw, 1048px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"FAQ_%E2%80%93_Najczesciej_zadawane_pytania\"><\/span>FAQ &#8211; Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Dlaczego BEV Cost nie m\u00f3wi ca\u0142ej prawdy o rentowno\u015bci napoj\u00f3w?<\/h3>\n<p>BEV Cost to wa\u017cny wska\u017anik, ale jego \u015brednia warto\u015b\u0107 mo\u017ce by\u0107 myl\u0105ca. Kluczowe s\u0105 realne mar\u017ce na konkretnych produktach \u2013 bo mo\u017cesz mie\u0107 w karcie idealnie \u201epoliczone\u201d wino, kt\u00f3re si\u0119 nie sprzedaje, a traci\u0107 na pozycjach, kt\u00f3re rotuj\u0105 najcz\u0119\u015bciej. Analiza jednostkowych mar\u017c i rzeczywistego wp\u0142ywu na sprzeda\u017c pozwala lepiej zarz\u0105dza\u0107 ofert\u0105 i zwi\u0119kszy\u0107 zysk.<\/p>\n<h3>Co to jest PAR Level i jak wp\u0142ywa na efektywno\u015b\u0107 magazynu w gastronomii?<\/h3>\n<p>PAR Level to ustalony minimalny poziom zapas\u00f3w, kt\u00f3ry pozwala planowa\u0107 zam\u00f3wienia w spos\u00f3b kontrolowany i oparty na danych. Jego brak prowadzi do nadmiarowego zatowarowania lub brak\u00f3w magazynowych. Ustalaj\u0105c PAR Level na podstawie rotacji produkt\u00f3w, unikasz zamra\u017cania kapita\u0142u i poprawiasz p\u0142ynno\u015b\u0107 finansow\u0105 lokalu.<\/p>\n<h3>Jakie dane warto analizowa\u0107, by zwi\u0119kszy\u0107 zyski w restauracji?<\/h3>\n<p>Najwa\u017cniejsze KPI to: mar\u017ca procentowa i nominalna na napojach, \u015brednia sprzeda\u017c per kelner, rotacja zapas\u00f3w, liczba zam\u00f3wie\u0144 w danej kategorii (np. wina czerwone vs bia\u0142e) oraz poziom zaanga\u017cowania zespo\u0142u (np. udzia\u0142 w szkoleniach, liczba rekomendacji). Regularne analizowanie tych danych umo\u017cliwia podejmowanie decyzji opartych na faktach \u2013 a nie intuicji.<\/p>\n<h3>Jak budowa\u0107 zaanga\u017cowanie zespo\u0142u kelnerskiego w sprzeda\u017c win?<\/h3>\n<p>Zaanga\u017cowanie zaczyna si\u0119 od poczucia wp\u0142ywu. Kluczem jest jasna komunikacja cel\u00f3w, dzielenie si\u0119 danymi, bie\u017c\u0105ce rozmowy i oddanie odpowiedzialno\u015bci \u2013 np. za kart\u0119 win czy rekomendacje. Narz\u0119dzia takie jak GoPOS pomagaj\u0105 \u015bledzi\u0107 wyniki i premiowa\u0107 skuteczno\u015b\u0107, ale prawdziwy klimat wsp\u00f3\u0142pracy tworzy si\u0119 przez codzienny kontakt i wsp\u00f3lne cele.<\/p>\n<h3>Czy inwestowanie w szkolenia zespo\u0142u ma sens przy du\u017cej rotacji pracownik\u00f3w?<\/h3>\n<p>Tak \u2013 poniewa\u017c brak szkole\u0144 prowadzi do wi\u0119kszych strat. Pracownicy niezaanga\u017cowani i nieprzeszkoleni obni\u017caj\u0105 jako\u015b\u0107 obs\u0142ugi oraz sprzeda\u017c. Szkolenie to inwestycja w kultur\u0119 pracy, reputacj\u0119 lokalu i lojalno\u015b\u0107 zespo\u0142u. Nawet je\u015bli cz\u0119\u015b\u0107 os\u00f3b odejdzie, zostawi\u0105 po sobie warto\u015b\u0107, kt\u00f3ra zostaje w strukturze zespo\u0142u.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Czy prowadzisz lokal, w kt\u00f3rym bar pracuje pe\u0142n\u0105 par\u0105, a mimo to&#8230; zyski nie rosn\u0105? A mo\u017ce zesp\u00f3\u0142, cho\u0107 kompetentny, nie sprzedaje tak, jak by\u015b chcia\u0142? Je\u015bli te pytania brzmi\u0105 znajomo, ten artyku\u0142 jest dla Ciebie. Podczas webinaru Akademii GoPOS Szymon Milonas \u2013 do\u015bwiadczony sommelier, w\u0142a\u015bciciel wine baru oraz szko\u0142y wina Wine Republic \u2013 przedstawi\u0142 &hellip; <a href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/\" class=\"more-link\">Czytaj dalej <span class=\"screen-reader-text\">Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi &#8211; Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":9486,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32,10],"tags":[1145,391,1146,736,1147,1072,1148,1133,1149,1134,1135,1136,1137,1138,1139,1140,1141,1142,1143,1144],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi - Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS | Blog - Blog GoPOS<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dowiedz si\u0119, dlaczego karta win nie sprzedaje, jak unika\u0107 kanibalizacji pozycji i jak mierzy\u0107 rentowno\u015b\u0107 baru. Sprawdzone wskaz\u00f3wki od sommeliera Szymona Milonasa z Wine Republic.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi - Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS | Blog - Blog GoPOS\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dowiedz si\u0119, dlaczego karta win nie sprzedaje, jak unika\u0107 kanibalizacji pozycji i jak mierzy\u0107 rentowno\u015b\u0107 baru. Sprawdzone wskaz\u00f3wki od sommeliera Szymona Milonasa z Wine Republic.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog GoPOS\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-06-25T11:17:24+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-07T17:41:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/okladka-artykulu-v2-szymon-milonas.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"445\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"gopos\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"gopos\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"13 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/\",\"url\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/\",\"name\":\"Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi - Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS | Blog - Blog GoPOS\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2025-06-25T11:17:24+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-07T17:41:18+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/3669aa4339ed54084eae1b651df82d42\"},\"description\":\"Dowiedz si\u0119, dlaczego karta win nie sprzedaje, jak unika\u0107 kanibalizacji pozycji i jak mierzy\u0107 rentowno\u015b\u0107 baru. Sprawdzone wskaz\u00f3wki od sommeliera Szymona Milonasa z Wine Republic.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi &#8211; Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/\",\"name\":\"Blog GoPOS\",\"description\":\"Najnowsze informacje ze \u015bwiata gastronomii \u2014 blog GoPOS\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/3669aa4339ed54084eae1b651df82d42\",\"name\":\"gopos\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/50062766e1d35777c416d4e6d6faa11c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/50062766e1d35777c416d4e6d6faa11c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"gopos\"},\"url\":\"https:\/\/gopos.pl\/blog\/author\/gopos\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi - Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS | Blog - Blog GoPOS","description":"Dowiedz si\u0119, dlaczego karta win nie sprzedaje, jak unika\u0107 kanibalizacji pozycji i jak mierzy\u0107 rentowno\u015b\u0107 baru. Sprawdzone wskaz\u00f3wki od sommeliera Szymona Milonasa z Wine Republic.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi - Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS | Blog - Blog GoPOS","og_description":"Dowiedz si\u0119, dlaczego karta win nie sprzedaje, jak unika\u0107 kanibalizacji pozycji i jak mierzy\u0107 rentowno\u015b\u0107 baru. Sprawdzone wskaz\u00f3wki od sommeliera Szymona Milonasa z Wine Republic.","og_url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/","og_site_name":"Blog GoPOS","article_published_time":"2025-06-25T11:17:24+00:00","article_modified_time":"2025-07-07T17:41:18+00:00","og_image":[{"width":800,"height":445,"url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/okladka-artykulu-v2-szymon-milonas.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"gopos","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"gopos","Szacowany czas czytania":"13 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/","url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/","name":"Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi - Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS | Blog - Blog GoPOS","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website"},"datePublished":"2025-06-25T11:17:24+00:00","dateModified":"2025-07-07T17:41:18+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/3669aa4339ed54084eae1b651df82d42"},"description":"Dowiedz si\u0119, dlaczego karta win nie sprzedaje, jak unika\u0107 kanibalizacji pozycji i jak mierzy\u0107 rentowno\u015b\u0107 baru. Sprawdzone wskaz\u00f3wki od sommeliera Szymona Milonasa z Wine Republic.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/2025\/06\/25\/tracisz-na-barze-a-pracownicy-uciekaja-te-narzedzia-postawia-twoj-lokal-na-nogi-szkolenie-gastronomiczne-akademia-gopos\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Tracisz na barze, a pracownicy uciekaj\u0105? Te narz\u0119dzia postawi\u0105 Tw\u00f3j lokal na nogi &#8211; Szkolenie Gastronomiczne Akademia GoPOS"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/","name":"Blog GoPOS","description":"Najnowsze informacje ze \u015bwiata gastronomii \u2014 blog GoPOS","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/3669aa4339ed54084eae1b651df82d42","name":"gopos","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/50062766e1d35777c416d4e6d6faa11c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/50062766e1d35777c416d4e6d6faa11c?s=96&d=mm&r=g","caption":"gopos"},"url":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/author\/gopos\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9472"}],"collection":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9472"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9472\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9488,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9472\/revisions\/9488"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9486"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9472"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9472"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gopos.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9472"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}