Każdego roku w Polsce marnuje się około 5 milionów ton żywności, a według raportu Banku Żywności, co sekundę do kosza trafiają 184 bochenki chleba. To gigantyczne liczby, które nie tylko obciążają środowisko, ale także generują ogromne straty finansowe dla gastronomii. Właściciele lokali coraz częściej szukają sposobów na ograniczenie marnotrawstwa – nie tylko z powodów ekonomicznych, ale także wizerunkowych i prawnych.
Podczas webinaru Akademii GoPOS Karolina Wiśniewska z Foodsi przedstawiła konkretne strategie minimalizowania strat i przekształcania ich w realne zyski. Ekspertka omówiła nie tylko techniki optymalizacji zarządzania zapasami, ale także nowe regulacje prawne oraz nowoczesne narzędzia, które pomagają właścicielom restauracji skutecznie kontrolować nadwyżki i zwiększać przychody.
„Zarządzanie stratami żywności to nie tylko troska o środowisko, ale przede wszystkim efektywność finansowa i budowanie pozytywnego wizerunku marki” – podkreśla Karolina Wiśniewska.
Spis treści
Główne źródła strat w gastronomii
Marnowanie żywności w restauracjach wynika z kilku kluczowych czynników. Brak systematycznego zarządzania, nadprodukcja i niewłaściwa organizacja pracy prowadzą do ogromnych strat, które można zminimalizować dzięki odpowiednim narzędziom i strategiom.
Nadprodukcja i błędy w planowaniu
Przykładem częstego problemu jest sytuacja, w której restauracja przygotowuje dużą ilość dań na podstawie wcześniejszych zamówień, bez uwzględnienia bieżącego popytu. Weźmy pod uwagę restaurację serwującą zupę dnia, np. krem z pomidorów. Jeśli nie przewidziano zmniejszonego ruchu w danym dniu, a kuchnia przygotuje standardową ilość porcji, nadwyżki mogą się zmarnować, jeśli nie znajdą nabywców.
Restauracje, które skutecznie redukują straty, stosują elastyczne podejście do zarządzania menu i produkcją. Jak to robią?
- Dynamiczne dostosowywanie wielkości produkcji – analiza danych sprzedażowych pozwala dostosować ilość przygotowywanych porcji do bieżącego popytu.
- Menu oparte na dostępnych składnikach – kreatywne wykorzystywanie produktów pozwala ograniczyć nadwyżki. Przykład? Jeśli w magazynie zalegają warzywa, można przygotować sezonową przystawkę.
- Dynamiczne oferty last-minute – sprzedaż nadwyżek w formie paczek niespodzianek poprzez aplikacje takie jak Foodsi.
Problemy magazynowe
Jednym z największych problemów w gastronomii są braki w organizacji magazynu. Błędy w zarządzaniu zapasami prowadzą do sytuacji, w której produkty przeterminowują się, a personel nie ma nad nimi pełnej kontroli.
Jak temu zapobiec?
- Aplikacja magazynowa – nowoczesne narzędzie do zarządzania magazynem, które automatycznie monitoruje stany magazynowe i integruje się z systemem POS. Oznacza to, że kiedy danie zostaje sprzedane, system automatycznie odlicza zużyte składniki z magazynu, eliminując konieczność ręcznej aktualizacji stanów. Przykładem takiej aplikacji jest GoStock.
- Aplikacja do inwentaryzacji – umożliwia szybkie skanowanie kodów QR i kodów kreskowych, co pozwala na precyzyjną kontrolę stanów magazynowych. Przykład takiej aplikacji znajdziesz tutaj.
- Zasada FIFO (First In, First Out) – systematyczna rotacja produktów tak, aby najstarsze były zużywane jako pierwsze.
Regulacje prawne dotyczące marnowania żywności
Nowe przepisy unijne i krajowe mają na celu ograniczenie strat i wymuszają na przedsiębiorcach wdrażanie strategii zapobiegających marnowaniu żywności.
Unijne cele redukcji odpadów
Do 2030 roku restauracje i sklepy muszą ograniczyć marnowanie żywności o 30%. Nowe przepisy nakładają obowiązek raportowania ilości strat i wdrażania strategii ich minimalizacji.
Nowelizacja ustawy o przeciwdziałaniu marnowaniu żywności
- Restauracje i sklepy powyżej 250 m² są zobowiązane do nawiązania współpracy z organizacjami charytatywnymi.
- Kary za marnowanie żywności wzrosną do 50 groszy za każdy kilogram wyrzuconych produktów.
Chcesz dowiedzieć się więcej na temat strategii ograniczania marnotrawstwa i zacząć przekuwać straty w dodatkowy zysk? Szczegółowo opowiadamy o tym na na szkoleniu: „Jak zniwelować straty w lokalu gastronomicznym i obrócić je w zysk?” w ramach Akademii GoPOS.
Technologie i strategie minimalizacji strat
Współczesne technologie pozwalają restauratorom na efektywne zarządzanie produktami i redukcję strat żywnościowych.
Inteligentne systemy POS
Nowoczesne systemy sprzedażowe, takie jak GoPOS, często umożliwiają integracje z systemami magazynowymi (jak wcześniej wspomniany GoStock) co pozwala na pełną automatyzację zarządzania magazynem. Dzięki temu:
- Produkty automatycznie znikają ze stanu magazynowego po sprzedaży dania.
- System generuje szczegółowe raporty, które pomagają analizować trendy sprzedaży i rotację produktów.
- Pracownicy nie muszą ręcznie aktualizować stanów magazynowych, co minimalizuje ryzyko błędów.
Dynamiczna wyprzedaż dań i rola Foodsi
Aplikacja Foodsi pomaga restauracjom sprzedawać nadwyżki żywności w formie paczek-niespodzianek po obniżonych cenach. Jakie są korzyści?
- Dotarcie do ponad 2 mln użytkowników – zwiększamy szansę na sprzedaż i zdobycie nowych klientów, którzy normalnie nie trafiliby na nasz ofertę. Gdy nasza oferta się im spodoba, istnieje ogromne prawdopodobieństwo, że skorzystają z niej również w regularnej cenie.
- Automatyczna sprzedaż – restauracja wystawia paczki kiedy chce, w zależności od potrzeb. Nie ma przymusu oferowania takich paczek codziennie, robimy to tylko wtedy gdy są ku temu a klienci odbierają je w dogodnym czasie.
- Brak kanibalizacji standardowej sprzedaży – oferty są skierowane do nowych klientów, a to co wchodzi w daną paczkę nie jest jawne – klienci znają tylko orientacyjną wartość paczki. Sprawia to, że sprzedaż w ofercie regularnej nie zmniejszy się.
„Współpracuję z wieloma restauracjami i widzę, jak dużą zmianę przynosi wdrożenie aplikacji Foodsi – pozwala sprzedać to, co jeszcze można uratować, zamiast wyrzucać” – mówi Karolina Wiśniewska.
Podsumowanie – co możesz zrobić już dziś?
Minimalizacja strat żywnościowych to nie tylko oszczędność pieniędzy, ale również skuteczny sposób na zwiększenie efektywności operacyjnej restauracji. Wdrożenie inteligentnych systemów POS i zarządzania magazynem pozwala lepiej kontrolować stany produktów i unikać niepotrzebnych zamówień. Foodsi otwiera możliwość dodatkowego zarobku i zwiększa zaangażowanie klientów, a nowe regulacje prawne wymuszają na przedsiębiorcach wdrożenie efektywnych metod ograniczania strat.
Czy Twoja restauracja jest gotowa na przyszłość bez strat? Zacznij już dziś!
- Przeanalizuj swoje straty – sprawdź, jakie produkty najczęściej się marnują i wdroż strategie zapobiegania.
- Zautomatyzuj zarządzanie magazynem – skorzystaj z GoStock, aby monitorować zapasy i eliminować nadmiarowe produkty.
- Ułatw inwentaryzację – wprowadź aplikację do inwentaryzacji, która pomoże szybko wykrywać niskie stany magazynowe.
- Optymalizuj sprzedaż – korzystaj z GoPOS, aby analizować dane sprzedażowe i efektywnie planować produkcję.
- Sprzedawaj nadwyżki – dołącz do Foodsi i zacznij generować zyski z niesprzedanych porcji.
Zainteresowało Cię jedno z naszych rozwiązań ? Skontaktuj się z nami – nasz konsultant odpowie na wszystkie Twoje pytania!
To szkolenie powstało we współpracy z:
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Czy wdrożenie systemów takich jak GoPOS i GoStock jest trudne?
Nie, obie platformy zostały zaprojektowane z myślą o intuicyjnej obsłudze. Integracja GoPOS z GoStock pozwala na automatyczną synchronizację stanów magazynowych i sprzedaży, eliminując potrzebę ręcznych aktualizacji.
Czy korzystanie z aplikacji Foodsi nie wpłynie negatywnie na standardową sprzedaż restauracji?
Nie, Foodsi działa jako dodatkowy kanał sprzedaży skierowany do nowej grupy klientów. Aż 92% paczek wystawionych przez restauracje znajduje nabywców, co pozwala generować dodatkowy przychód bez wpływu na standardowe zamówienia.
Jak szybko można zobaczyć efekty wdrożenia strategii minimalizacji strat?
Pierwsze korzyści, takie jak redukcja ilości marnowanej żywności i lepsza kontrola stanów magazynowych, są widoczne już po kilku tygodniach od wdrożenia odpowiednich systemów.
Czy mogę wdrożyć Foodsi, jeśli moja restauracja działa tylko w określonych godzinach?
Tak, Foodsi umożliwia ustawienie godzin odbioru paczek, co pozwala dostosować sprzedaż nadwyżek do harmonogramu pracy lokalu.
Czy regulacje prawne dotyczą tylko dużych restauracji i sklepów?
Nie, zmiany legislacyjne dotyczą całego sektora gastronomicznego i handlowego. Nawet mniejsze lokale mogą skorzystać na wdrożeniu strategii minimalizacji strat, unikając w przyszłości kar i poprawiając swoją efektywność.