Szkolenia Gastronomiczne Akademia GoPOS: Jak skutecznie wdrożyć nowego pracownika do zespołu w restauracji?

To, jak wygląda proces wdrożenia pracownika do zespołu ma ogromny wpływ na jakość jego pracy w przyszłości. Podczas bezpłatnego szkolenia gastronomicznego Akademii GoPOS temat skutecznego onboardingu w gastronomii podjął Rafał Pasenik – właściciel firmy H&R system. Czytaj dalej i dowiedz się, jak opracować skuteczny proces wdrożenia personelu w Twojej restauracji dzięki praktycznym wskazówkom eksperta!

Co musisz wiedzieć na początek?

Najpierw jako manager zespołu musisz sobie uświadomić, że każdy osoba, która pojawia się w Twojej firmie, jest inna – ma ma inne doświadczenie zawodowe, odmienne cechy charakteru, różne mocne i słabe strony. Dlatego też nie możesz zakładać, że każdy nowy członek zespołu będzie potrzebować dokładnie tyle samo czasu na wdrożenie. Czas pełnego przygotowania do pracy uzależniony jest nie tylko od osobistych cech, lecz także od stanowiska, jakie dana osoba ma pełnić. Jak mówi Rafał Pasenik, do przygotowania nowo zatrudnioną osobę do pracy na stanowisku kelnera, potrzeba od 3 do 6 miesięcy, a na stanowisku managera – nawet 12 miesięcy.

Wiesz już zatem, że wdrożenie wymaga czasu. Od czego jednak zacząć? Rozpoczynając onboarding, każdemu nowemu członkowi zespołu powinieneś przedstawić:

1. Politykę firmy – misję i wizję restauracji – czym się ta restauracja wyróżnia, jaki jest jej cel oraz co i w jaki sposób oferuje i przekazuje społeczności swoich Gości.

2. Procedury – bardzo konkretnie określone procesy, które pozwolą Twojemu personelowi sprawnie i świadomie podejmować decyzje. Mogą to być np. procedury związane z codziennymi obowiązkami.

3. Personel – pokaż każdej nowej osobie, jaką wartością jest dla Ciebie Twój zespół. Twój biznes to przede wszystkim ludzie, którzy u Ciebie pracują.

Wyznacz mentora dla nowych pracowników

Jeśli chcesz, aby wdrożenie nowej osoby zawsze przebiegało sprawnie, wyznacz w swoim zespole odpowiednio doświadczoną osobę, która zajmie się wprowadzaniem pracowników w strukturę lokalu i nowe obowiązki. Rafał Pasenik, ze względu na charakter tej roli w biznesie, nazywa taką osobę „Aniołem Stróżem”. Jak wyznaczyć mentora w zespole i czym dokładnie powinien się zająć? Sprawdź, co na ten temat mówi ekspert:

Wyznaczenie mentora w zespole gastronomicznym to kluczowy krok w zapewnieniu skutecznego rozwoju pracowników oraz utrzymaniu wysokiego poziomu usług. Oto kilka kwestii, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze mentora oraz zakresu jego obowiązków:

Doświadczenie zawodowe: mentor powinien być doświadczonym pracownikiem w branży gastronomicznej, posiadającym solidną wiedzę praktyczną i teoretyczną. Jego bogate doświadczenie pozwoli na udzielenie praktycznych wskazówek i rad, które będą wartościowe dla osób wchodzących w nowe role lub rozwijających się zawodowo.

Kompetencje w nauczaniu: mentor powinien być w stanie efektywnie przekazywać swoją wiedzę innym członkom zespołu. To nie tylko wymaga znajomości tematu, ale także umiejętności komunikacyjnych i empatii, aby zrozumieć potrzeby i poziom wiedzy podopiecznych.

Cierpliwość: proces uczenia się może być różnorodny dla różnych osób. Mentor powinien być cierpliwy i gotowy dostosować tempo i metodę nauczania do indywidualnych potrzeb i zdolności ucznia.

Dopasowanie zadań: ważne jest, aby mentor potrafił dostosować zadania do tempa nabywania przez podopiecznego nowych umiejętności. Nie należy zbytnio przeciążać nowej osoby, ale też nie pozostawiać jej zbyt długo w strefie komfortu.

Organizacja własnej pracy: mentor powinien być zorganizowaną osobą, aby móc efektywnie zarządzać swoim czasem i zadaniami, w tym czasem poświęconym na udzielanie wsparcia swoim podopiecznym.

Odpowiedzialność: mentor powinien brać odpowiedzialność za swoje działania, zwłaszcza za powierzone mu zadania związane z prowadzeniem podopiecznych przez proces uczenia się. Powinien być gotowy wspierać ich w trudnych momentach i pomagać rozwiązywać problemy.

Wyznaczenie mentora o powyższych cechach może przyczynić się do skutecznego rozwoju kompetencji pracowników w branży gastronomicznej oraz zbudowania silnego zespołu, który wspiera się nawzajem w codziennej pracy.

Jak powinien wyglądać onboarding pracownika?

Rafał Pasenik wskazuje na 3 filary skutecznego onboardingu pracownika. Są to:

1. Expose – sposób przekazania, czego jako właściciel/manager oczekujesz od swoich ludzi. Expose to narzędzie, które stosuje się w ważnych sytuacjach, takich jak objęcie nowego stanowiska, wprowadzenie zmian w biznesie, czy też właśnie powitanie w zespole nowego pracownika. Ekspert wskazuje, jak ono powinno wyglądać:

Expose powinno zawierać 4 elementy: powód wygłoszenia – wyjaśnienie, dlaczego to expose ma miejsce. Kolejny krok to wskazanie zachowań, których absolutnie nie akceptujemy, wymieniając jednocześnie konkretne konsekwencje. Następny element to zachowania, które są kluczowe, które chcemy wyróżnić – jak np. chęć pomagania sobie nawzajem czy chęć rozwoju. Ostatnim elementem expose powinna być weryfikacja, czy dla pracownika wszystko to, co przekazaliśmy jest jasne, a jednocześnie wskazanie, że w razie pojawienia się pytań – może zwrócić się do Ciebie.

2. Anioł Stróż – wcześniej wspomniany mentor powinien uczestniczyć w onboardingu pracownika, wspierać go w procesie wdrożenia.

3. Szkolenia – bez odpowiednich szkoleń skuteczny onboarding jest praktycznie niemożliwy. Szkolenia mogą dotyczyć różnych kwestii – od szczegółów związanych z konkretnymi zadaniami pracownika, jak np.  szkolenie baristyczne, po szkolenia z obsługi systemu sprzedażowego.

O czym jeszcze pamiętać podczas wdrożenia pracownika? Sprawdź to bezpłatne szkolenie gastronomiczne online w Akademii GoPOS!

Intuicyjny system to szybkie wdrożenie nowego pracownika!

Narzędzia, z których korzystasz w swoim lokalu, mają przede wszystkim ułatwiać pracę Twojemu zespołowi – także w procesie onboardingu. Wybierz więc prosty, intuicyjny system sprzedażowy, który nie sprawi trudności w obsłudze nawet osobom początkującym w branży. Postaw na Mobilnego Kelnera All in One – rozwiązanie pozwala przeprowadzić cały proces sprzedaży bezpośrednio przy stoliku: od przyjęcia zamówienia i przesłania go na kuchnię, po odbiór płatności i wydruk paragonu.

Co także ważne dla nowych pracowników, w systemie zamieścisz opisy poszczególnych dań wraz z ich zdjęciami, co zdecydowanie ułatwi obsługę Gości osobom, które jeszcze nie znają karty lokalu.

Łatwe zarządzanie całym zespołem

Poświęć więcej uwagi swoim pracownikom, zamiast tracić czas na procesy zarządzania, które możesz przyspieszyć dzięki systemowi! Generuj rozliczenia zespołu jednym kliknięciem i wygodnie rozliczaj personel według zmiany i stanowisk. Zyskaj także pełen nadzór nad czasem pracy zespołu – wyeliminuj spóźnienia, sprawdzając dokładne pory rozpoczęcia i zakończenia pracy. Kontroluj wydajność pracowników dzięki obszernym raportom – sprawdzaj wyniki sprzedaży poszczególnych członków zespołu i porównuj je ze sobą. Wszystkie procesy wykonuj zdalnie – gdziekolwiek jesteś, za pomocą dowolnego urządzenia z dostępem do Internetu.

Jak zadbać o rozwój swoich pracowników?

Wiesz już, że szkolenia są bardzo ważne w procesie wdrożenia nowej osoby. Warto dbać jednak o nieustanny rozwój zespołu – nie tylko w czasie ich onboardingu. Wyższe kompetencje Twojego personelu to większe zadowolenie Gości, a tym samym – większe zyski dla Ciebie.

Jak zapewnić możliwości rozwoju swoim pracownikom? Sprawdź, co na ten temat radzi Rafał Pasenik:

Zapewnienie możliwości rozwoju pracownikom w branży gastronomicznej to kluczowy element budowania silnego zespołu oraz utrzymania wysokiego poziomu usług. Oto kilka praktyk, które mogą być skutecznymi narzędziami w tym procesie:

Proces uczenia nigdy się nie kończy: Warto podkreślić, że ciągłe uczenie się jest kluczowe w branży gastronomicznej, która stale ewoluuje. Pracownicy powinni być zachęcani do ciągłego doskonalenia swoich umiejętności poprzez udział w szkoleniach, warsztatach i kursach.

Cross-training na kuchni i w barze: Organizowanie szkoleń w formie cross-trainingu, czyli uczenia pracowników różnych dziedzin pracy, np. kuchni i baru, pozwala poszerzyć ich umiejętności oraz zrozumienie pracy w innych obszarach restauracji. To nie tylko sprzyja lepszej współpracy, ale także pozwala na elastyczne reagowanie na zmiany w zespole.

Testy wiedzy: Regularne przeprowadzanie testów wiedzy na temat karty menu oraz alkoholi pozwala sprawdzić, czy pracownicy dobrze znają ofertę lokalu. Jest to także narzędzie motywacyjne, które może zachęcać do systematycznego doskonalenia się.

Szkolenia produktowe organizowane przez dostawców: Szkolenia cyklicznie organizowane przez dostawców herbaty, kawy, win, alkoholi itp. pozwalają pracownikom na poznanie najnowszych trendów i produktów na rynku. To także okazja do pogłębienia wiedzy na temat specyfiki poszczególnych produktów.

Instruktażowe filmiki: Krótkie filmiki instruktażowe prezentujące sposób przygotowania potraw i drinków, komentowane przez szefa kuchni lub barmana, mogą być skutecznym narzędziem w procesie uczenia pracowników. Dają one możliwość dokładnego zapoznania się z procedurami oraz standardami lokalu.

Dopasowanie zadań do nabywania kompetencji stopniowo: Ważne jest, aby zadania powierzone pracownikom były stopniowo dostosowywane do ich nabywanych kompetencji. W ten sposób można zapewnić, że pracownicy rozwijają się w tempie odpowiadającym ich umiejętnościom i zdolnościom.

Stosowanie się do powyższych praktyk może przyczynić się do skutecznego rozwoju pracowników w branży gastronomicznej oraz budowania silnego zespołu, który skutecznie sprosta wyzwaniom zawodowym.

Sięgnij po jeszcze więcej wiedzy!

Chcesz poznać więcej przydatnych wskazówek na temat wdrożenia nowych pracowników? Obejrzyj nasz kurs dla gastronomii w Akademii GoPOS, którego Gościem był Rafał Pasenik z H&R System.