Gdy restauracja tętni życiem, a kelnerzy uwijają się przy stolikach, w tle działa ktoś, kto spina wszystko w jedną, działającą maszynę – manager. To nie tylko osoba „od papierów” czy „od grafiku”. To lider, strateg, psycholog, a często i strażak – gaszący kryzysy, zanim jeszcze wybuchną.
Zarządzanie restauracją to nie praca – to styl życia. Codzienność pełna wyzwań, zadań i decyzji, które mogą przesądzić o tym, czy gość wróci… czy też wystawi jedną gwiazdkę w Google. Dlatego dziś rozkładamy rolę managera na czynniki pierwsze – i pokazujemy, co naprawdę stoi za sukcesem lokalu gastronomicznego.
Planowanie i organizacja pracy lokalu
Zaczyna się niepozornie: od ustalenia, kto przychodzi na jaką zmianę. Ale manager dobrze wie, że to dopiero początek. Planowanie w gastronomii to sztuka – trzeba przewidzieć ruch, dostosować liczbę pracowników, uwzględnić urlopy i sytuacje awaryjne.
Tworzenie grafiku to coś więcej niż tabelka – to planowanie sukcesu każdej zmiany. Dobrze zaplanowana zmiana to nie tylko płynność obsługi, ale też zadowolenie pracowników i mniejsze ryzyko błędów. Manager dba również o rozdział obowiązków, kontroluje ich wykonanie i tworzy system raportowania.
Nieocenione okazują się tutaj cyfrowe narzędzia wspierające zarządzanie – jak system GoPOS, który pozwala sprawnie kontrolować bieżące działania w lokalu, monitorować sprzedaż w czasie rzeczywistym i reagować, zanim problemy urosną.
Rekrutacja i szkolenie pracowników
Zatrudnić można każdego. Ale znaleźć kogoś, kto naprawdę pasuje do zespołu, to już cięższy kawałek chleba. Manager restauracji musi znać się na ludziach – dostrzegać potencjał, zadawać właściwe pytania i umiejętnie przeprowadzać onboarding.
Pierwsze dni nowego pracownika mogą zdecydować, czy zostanie na dłużej, czy zniknie po tygodniu. Dlatego tak ważne jest odpowiednie wdrożenie – nie tylko w obowiązki, ale i w kulturę zespołu.
Zainteresował Cię temat rekrutacji i onboardingu? Zobacz nagranie webinaru „Jak skutecznie wdrożyć nowego pracownika do zespołu w restauracji”, dostępne w Akademii GoPOS i dowiesz się, jak stworzyć proces, który działa!
Budowanie zespołu i motywowanie pracowników
Zgrany zespół to podstawa sukcesu każdego lokalu gastronomicznego. Nawet najlepszy kucharz czy najsprawniejszy kelner niewiele zdziała, jeśli nie potrafi współpracować z resztą zespołu. Dlatego manager restauracji musi nieustannie pracować nad budowaniem pozytywnych relacji wśród pracowników.
Motywacja nie sprowadza się jedynie do premii. To również uznanie, docenianie zaangażowania, elastyczność grafiku czy możliwości rozwoju. Regularne spotkania, wspólne ustalanie celów, okazjonalne integracje – to wszystko przekłada się na atmosferę, która działa na korzyść lokalu.
Manager powinien znać mocne i słabe strony każdego członka zespołu, by umiejętnie zarządzać ich potencjałem. Kiedy zespół działa jak jedna drużyna, gość to od razu zauważa w jakości obsługi i atmosferze w lokalu.
Chcesz wiedzieć, jak nie tracić najlepszych ludzi? Obejrzyj webinar „Jak nie tracić najlepszych pracowników restauracji i zapobiegać ich wypaleniu” z Akademii GoPOS. To prawdziwa skarbnica wiedzy dla każdego managera!
Kontrola jakości obsługi klienta
W gastronomii wszystko zaczyna się i kończy na gościu. Nawet najlepsze jedzenie nie obroni się, jeśli kelner zapomni o uśmiechu albo zamówienie dotrze z dużym opóźnieniem. Manager restauracji musi więc nieustannie monitorować jakość obsługi – nie z pozycji surowego szefa, ale uważnego obserwatora, który zna każdy niuans pracy zespołu.
Regularne szkolenia, feedback, system “tajemniczego klienta” czy analiza opinii online – to narzędzia, które pozwalają zachować wysoki standard. A jakość obsługi, to jeden z najważniejszych czynników wpływających na powroty gości.
Więcej o tym, jak profesjonalna obsługa zwiększa sprzedaż, opowiedzieliśmy w webinarze „Sekrety profesjonalnej obsługi w gastronomii”. Jeśli chcesz przejść od standardu do doskonałości – to must-watch!
Obsługa reklamacji i sytuacji kryzysowych
Nawet w najlepszej restauracji coś może pójść nie tak. Klient niezadowolony z dania, opóźnione zamówienie, rozlane wino – to codzienność, której nie unikniemy. Ale to, co odróżnia dobrego managera od przeciętnego, to sposób, w jaki reaguje na sytuacje kryzysowe.
Liczy się czas reakcji, empatia i umiejętność znalezienia rozwiązania, które zamieni frustrację gościa w… lojalność! Dobrze rozwiązana reklamacja potrafi zbudować silniejszą relację niż idealna obsługa bez zgrzytu.
Chcesz wiedzieć, jak radzić sobie w trudnych sytuacjach, sprawdź webinar „Reklamacje pod kontrolą – jak odpowiednio reagować i zapewnić najlepszą obsługę”. Tam mówimy nie tylko jak, ale też dlaczego warto zadbać o ten aspekt zarządzania!
Monitorowanie kosztów i rentowności
Manager restauracji nie może kierować się wyłącznie intuicją. W świecie gastronomii liczy się matematyka, która dzieje się za kulisami. Food cost, koszty pracy, marże na daniach, strata surowców – to dane, które każdego dnia decydują o rentowności lokalu.
Tutaj nie ma miejsca na zgadywanie – potrzebna jest precyzyjna analiza. Manager powinien regularnie przeglądać raporty sprzedaży, porównywać koszty i szukać miejsc, w których można zoptymalizować wydatki bez uszczerbku na jakości.
W tym właśnie pomaga moduł analityczny GoPOS, który dostarcza nie tylko danych, ale też czytelnych wniosków. Intuicyjne raporty, statystyki, analizy porównawcze – wszystko po to, by manager mógł podejmować decyzje na podstawie faktów, a nie przeczucia.
Zarządzanie stanami magazynowymi
Każdy manager wie, że restauracja nie zarabia tylko wtedy, gdy sprzedaje – ale także wtedy, gdy nie marnuje. Kontrola zapasów to jedno z tych zadań, które rzadko widać z sali, ale które mają ogromny wpływ na rentowność. Braki w magazynie to nerwowe sytuacje. Nadmiar? Zmarnowane pieniądze i surowce.
Dlatego kluczowe jest wdrożenie efektywnego systemu inwentaryzacji. Manager powinien dbać o regularne kontrole, porównywać zużycie z realnym obrotem i eliminować nieprawidłowości. Pomocne okazują się dedykowane narzędzia, takie jak GoStock, które pozwalają na pełną kontrolę nad zapasami w czasie rzeczywistym, dzięki możliwości integracji z systemem sprzedażowym w lokalu.
Zarządzanie magazynem to też odpowiedzialność za jakość – kontrola terminów ważności, warunków przechowywania i zgodności z normami sanitarnymi. Tu nie ma miejsca na przypadkowość.
Współpraca z dostawcami i negocjacje
Dobry dostawca to nie tylko źródło produktów – to partner w biznesie. Manager restauracji musi wiedzieć, jak prowadzić negocjacje, analizować warunki współpracy i unikać zapisów, które mogą okazać się kosztowne w dłuższej perspektywie.
Warto też znać alternatywy – szczególnie w czasach, gdy ceny i dostępność produktów potrafią zmieniać się z dnia na dzień. Dobry manager zawsze ma plan B – a czasem i C.
Jak prowadzić negocjacje, by mieć pewność, że obie strony wygrywają? Tego dowiesz się z webinaru „Negocjacje i kluczowe punkty umów między właścicielami restauracji a dostawcami”. Konkretne przykłady, porady i pułapki, których warto unikać.
Kontrola i egzekwowanie procedur sanitarnych i BHP
Branża gastronomiczna podlega ścisłym regulacjom sanitarnym i bezpieczeństwa pracy. Manager ma obowiązek nie tylko znać te przepisy, ale i skutecznie je egzekwować – w kuchni, na sali i wśród całego personelu.
W praktyce oznacza to regularne kontrole czystości, prowadzenie dokumentacji HACCP, nadzór nad poprawnym przechowywaniem produktów, a także szkolenia BHP dla pracowników. Manager odpowiada za to, by lokal był gotowy na każdą – zapowiedzianą i niezapowiedzianą – kontrolę sanepidu.
Jak przygotować lokal na kontrolę sanepidu? Wszystkie procedury, dokumentację i dobre praktyki omówiliśmy krok po kroku w webinarze „Kontrola sanepidu w lokalu gastronomicznym”.
Warto korzystać z checklist, harmonogramów zadań i systemów przypominających o terminach przeglądów czy uzupełnieniu dokumentacji. Dobrze wdrożone procedury minimalizują ryzyko błędów, poprawiają bezpieczeństwo pracy i budują profesjonalny wizerunek restauracji.
Promocja lokalu i marketing
W dzisiejszym świecie samo dobre jedzenie nie wystarczy – trzeba jeszcze o nim opowiedzieć. Manager restauracji staje się nie tylko organizatorem, ale też… marketingowcem. Od aktywności w social mediach, przez organizację wydarzeń, po współpracę z influencerami i lokalnymi mediami – każdy kanał komunikacji ma znaczenie.
Nie chodzi o to, by „być wszędzie”, tylko o to, by być tam, gdzie są Twoi goście – i mówić językiem, który do nich trafia. Jak robić to skutecznie? Polecamy nagranie webinaru „Komunikacja w social mediach i PR w restauracji” – pełne konkretnych wskazówek i inspirujących przykładów.
Wskazówka: Jeśli chcesz wzmocnić swoją promocję i lojalność gości, warto korzystać z rozwiązań wspierających lojalność, jak GoCRM, które pomagają budować trwałe relacje z klientami dzięki kartom lojalnościowym i personalizowanym ofertom.
Analiza danych i raportowanie
Wyobraź sobie samochód bez deski rozdzielczej – jedziesz, ale nie masz pojęcia z jaką prędkością, ile masz paliwa i czy zaraz nie skończysz na poboczu. Tak działa restauracja bez analizy danych.
Manager musi mieć bieżący dostęp do kluczowych informacji: obrotów, marży, efektywności pracowników, sprzedaży konkretnych dań. Tylko wtedy jest w stanie podejmować trafne decyzje – oparte na faktach, nie na intuicji.
Tutaj ogromną pomocą są nowoczesne systemy POS, które nie tylko służą do sprzedaży, ale też zbierają dane i pokazują je w przejrzystej formie, z możliwością eksportu, filtrowania i porównywania. Dzięki nim manager ma pełną kontrolę nad wynikami restauracji – gdziekolwiek jest, w czasie rzeczywistym.
Zarządzanie sprzedażą i technologią w lokalu
Technologia w gastronomii to już nie dodatek – to podstawa. Dobry system POS to centrum dowodzenia całym lokalem: obsługuje zamówienia, kontroluje sprzedaż, integruje się z kuchnią i dostawami, wspiera raportowanie. Manager musi nie tylko znać jego funkcje, ale też umieć je wykorzystywać w 100%.
Zaletą systemu GoPOS jest jego intuicyjność i elastyczność – od pracy offline, przez dostęp w chmurze, po łatwe zarządzanie z poziomu telefonu. Działa szybko, bezpiecznie i niezawodnie – nawet gdy internet szwankuje.
A do tego można go rozszerzyć o dodatkowe aplikacje jak Mobilny Kelner, GoKDS, które jeszcze bardziej usprawniają obsługę. W nowoczesnym lokalu technologia nie zastępuje człowieka – ona daje mu czas, by zajął się gościem.
Organizacja eventów i rezerwacji
Imprezy firmowe, urodziny, rezerwacje na 20 osób w sobotni wieczór – to codzienność, z którą manager musi radzić sobie jak dyrygent z orkiestrą. Wszystko musi zagrać: od dostępnych stolików, przez obsługę, po menu specjalne i dekoracje.
To również ogromna szansa na zwiększenie obrotów i zdobycie lojalnych klientów – o ile wszystko pójdzie zgodnie z planem. Dlatego manager powinien mieć system do rezerwacji, jasne procedury organizacji wydarzeń i plan działania na wypadek niespodzianek.
Zarządzanie zamówieniami na wynos i delivery
Świat się zmienia – a razem z nim nawyki gości. Coraz więcej zamówień odbywa się przez telefon lub online. Manager musi zadbać o to, by te kanały były nie tylko dostępne, ale również dobrze zorganizowane.
Od integracji z agregatorami typu Pyszne.pl czy Uber Eats, po własny sklep online – wszystko powinno działać jak dobrze naoliwiona maszyna. Gość zamawia, kuchnia otrzymuje zamówienie, kierowca dostarcza – bez pomyłek, opóźnień i chaosu.
Na polskim rynku dostępne są już kompleksowe rozwiązania delivery, które umożliwiają:
- pełną kontrolę nad zamówieniami z dowozem,
- tworzenie własnych stref dostaw,
- monitorowanie pracy kierowców,
- przyjmowanie zleceń z platform zewnętrznych w jednym miejscu..
Efekt? Więcej zamówień, mniej stresu.
Zarządzanie zespołem – raportowanie czasu pracy i wynagrodzeń
Na koniec coś, co managerowie znają aż za dobrze: rozliczenia. Kto ile godzin przepracował? Ile z tego to nadgodziny? Jakie były stawki i dodatki? Ręczne liczenie to przeszłość – teraz wszystko można mieć pod kontrolą w kilku kliknięciach.
Z pomocą znowu przychodzi GoPOS, który pozwala monitorować czas pracy, tworzyć grafiki, rozliczać pensje i analizować efektywność pracowników. Dzięki temu ograniczysz czas spędzany w Excelu do minimum i znajdziesz go więcej na to, co naprawdę ważne – rozwój zespołu.
Podsumowanie
Manager restauracji to osoba, która spina wszystkie elementy układanki: ludzi, technologię, logistykę, jakość, marketing i finanse. Od jego decyzji zależy, czy restauracja będzie miejscem chaosu i frustracji… czy doskonale naoliwionym mechanizmem, do którego goście wracają z uśmiechem.
Każde z omówionych zadań wymaga wiedzy, doświadczenia, a często też dobrych narzędzi. Dlatego tak ważne jest, by manager miał wsparcie – w zespole, w procedurach, ale także w technologii, która odciąża i daje pełną kontrolę.
Jeśli chcesz przekonać się, jak rozwiązania GoPOS mogą pomóc w zarządzaniu Twoją restauracją – umów się na bezpłatną prezentację. Zobaczysz w praktyce, jak nowoczesne systemy mogą zmienić codzienność managera na lepsze.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Jakie są obowiązki managera restauracji?
Manager restauracji odpowiada za organizację pracy lokalu, rekrutację i szkolenie pracowników, kontrolę jakości obsługi, zarządzanie kosztami i magazynem, planowanie promocji oraz analizę wyników. Pełni funkcję lidera zespołu i stratega operacyjnego. To kluczowa osoba w sukcesie każdego lokalu gastronomicznego.
Ile zarabia manager restauracji w Polsce?
Wynagrodzenie managera restauracji zależy od lokalizacji, wielkości lokalu i doświadczenia. W 2024 roku widełki wynoszą zazwyczaj od 5 000 do 10 000 zł brutto miesięcznie, z premiami uznaniowymi. W dużych miastach i sieciach restauracyjnych możliwe są wyższe zarobki.
Jakie cechy i umiejętności powinien mieć dobry manager gastronomii?
Dobry manager powinien być liderem z umiejętnościami komunikacyjnymi, organizacyjnymi i analitycznymi. Liczy się odporność na stres, multitasking, znajomość procedur sanitarnych oraz orientacja w nowych technologiach gastronomicznych, takich jak systemy POS i aplikacje do zarządzania.
Jakie oprogramowanie pomaga w zarządzaniu restauracją?
Systemy takie jak GoPOS oferują kompleksowe wsparcie – od sprzedaży, przez magazyn, po analitykę, delivery i zarządzanie personelem. Dzięki nim manager ma wszystko w jednym miejscu i może szybciej podejmować trafne decyzje.
Jak skutecznie zarządzać zespołem w restauracji?
Zarządzanie zespołem wymaga nie tylko dobrego grafiku, ale i umiejętności budowania relacji, motywowania i rozwiązywania konfliktów. Kluczowe jest także narzędzie do rozliczania czasu pracy, które automatyzuje kontrolę i wspiera efektywność. Takie funkcje posiada m.in. GoPOS.