Wielu właścicieli lokali gastronomicznych skupia się na codziennej operacyjnej pracy – obsłudze gości, kontrolowaniu jakości, układaniu grafiku pracowników. Ale to, co decyduje o przetrwaniu i rozwoju restauracji, dzieje się w finansach.
Często słyszymy: „Wydaje mi się, że dobrze idzie, bo jest ruch”. Tymczasem lokal może być pełny, a i tak przynosić straty. Dlaczego? Bo nie analizujemy kosztów. Bo nie wiemy, jaka część obrotu „ucieka” na zmienne wydatki. Tu właśnie przydaje się rachunek zysków i strat.
Spis treści
Czym jest Rachunek Zysków i Strat?
Rachunek Zysków i Strat ( RZiS ) – to podstawowy element sprawozdania finansowego każdej firmy. Zawiera podsumowanie przychodów, kosztów, a także wynik finansowy netto i brutto. W gastronomii, gdzie koszty są dynamiczne, a marże potrafią być napięte, RZiS może być realnym wsparciem w codziennym zarządzaniu.
Taki dokument jest przydatny nie tylko dla właściciela, ale także dla managera, inwestora czy analityka finansowego. Daje przejrzysty obraz sytuacji i pozwala szybko ocenić, co warto poprawić, a co działa dobrze.
Rachunek Zysków i Strat – kompas w zarządzaniu lokalem
Rachunek zysków i strat to zestawienie, które pokazuje realną sytuację Twojego lokalu. Łączy w sobie wszystkie najważniejsze dane – przychody, koszty, wynik operacyjny, a nawet zysk po opodatkowaniu.
Dzięki niemu nie musisz zgadywać, tylko możesz działać świadomie:
-
Jeśli sprzedaż wzrosła, ale zysk spadł – coś nie gra w kosztach.
-
Jeśli masz stały przychód, ale co miesiąc mniej zostaje – być może rosną koszty energii, pracy lub surowców.
-
Jeśli marża jest wysoka, ale wynik końcowy niski – czas przyjrzeć się kosztom stałym.
Nie musisz być księgowym, żeby to zrozumieć. Wystarczy dobrze przygotowany arkusz.
Jak działa darmowy arkusz: Rachunek Zysków i Strat (RZiS) od GoPOS?
Aby ułatwić Ci kontrolę nad finansami, przygotowaliśmy darmowy arkusz: Rachunek Zysków i Strat. Wystarczy go pobrać, uzupełnić danymi i od razu możesz analizować wyniki. Arkusz zawiera wbudowane formuły, które automatycznie zliczają koszty i zysk. Możesz z niego korzystać w Excelu lub Google Sheets – nie potrzebujesz żadnej wiedzy księgowej.
Co ważne, arkusz uwzględnia zarówno koszty stałe, jak czynsz czy pensje, jak i zmienne – takie jak zakupy produktów spożywczych czy opakowań. Dzięki temu dokładnie widać, gdzie generujesz największe wydatki.
Jak wykorzystać arkusz w praktyce?
Uzupełniaj arkusz raz w miesiącu. Możesz wykorzystać dane z systemu POS, faktury od dostawców, rachunki za media i wynagrodzenia z list płac. Nie musisz wpisywać wszystkiego naraz – nawet przybliżone wartości dadzą Ci już ogólny obraz.
Błędy w obliczaniu kosztów: gdzie najczęściej popełniane są pomyłki?
Wielu właścicieli przecenia swoją rentowność. Ruch w lokalu często myli się z dochodowością, a poczucie „idzie dobrze” może być złudne. Rachunek zysków i strat to narzędzie, które szybko weryfikuje rzeczywistość – pokazuje, gdzie naprawdę zarabiasz, a gdzie tracisz. Gdzie zdarzają się błędy?
-
Dowozy podnoszą obrót, ale po odliczeniu prowizji platform i kosztów opakowań, zysku prawie nie ma.
-
Koszt personelu sięga 40–50% obrotu – w gastronomii to za dużo, by osiągnąć stabilny zysk.
Do tego dochodzą typowe błędy w obliczaniu kosztów, które dodatkowo zniekształcają obraz finansowy lokalu:
-
Pomijanie drobnych kosztów – jak torby na wynos, chemia do kuchni czy prowizje kartowe. W skali miesiąca mogą mieć realny wpływ na wynik.
-
Wrzucanie wszystkich kosztów do jednego worka – bez podziału na stałe i zmienne trudno zrozumieć, jak działa model biznesowy.
-
Nieewidencjonowanie strat – niesprzedane produkty czy przeterminowane składniki są kosztem, który trzeba ująć.
-
Praca na nieaktualnych danych – ceny produktów, mediów i wynagrodzeń zmieniają się z miesiąca na miesiąc. Analiza oparta na danych sprzed kwartału to jak jazda z mapą z zeszłego roku.
Podsumowanie
Rachunek Zysków i Strat daje jasną odpowiedź, gdzie jesteś i dokąd zmierzasz. A jeśli dane są dokładne i analizowane regularnie, pomoże Ci zmienić trasę na bardziej dochodową. To nie tylko narzędzie finansowe, ale także kompas strategiczny dla każdego właściciela gastronomii.
Jeśli zależy Ci na prowadzeniu lokalu w oparciu o twarde dane zamiast przeczucia, warto trzymać ten wskaźnik pod stałą kontrolą. Właśnie w tym pomoże Ci nasz arkusz: Rachunek Zysków i Strat – gorąco zachęcamy do jego pobrania!
A jeśli chcesz pójść o krok dalej i wprowadzić do swojego lokalu narzędzia, które pomogą Ci na bieżąco analizować wyniki, optymalizować koszty i zwiększać zyski – skontaktuj się z nami. W GoPOS pokażemy Ci, jak nowoczesne rozwiązania mogą realnie wesprzeć rozwój Twojego biznesu.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Czym jest rachunek zysków i strat?
To zestawienie finansowe, które pokazuje, czy firma – w tym lokal gastronomiczny – generuje zysk czy stratę w danym okresie. Pomaga kontrolować przychody, koszty i efektywność operacyjną.
Jak obliczyć zysk lokalu gastronomicznego?
Wystarczy odjąć wszystkie koszty od całkowitych przychodów. Możesz to zrobić ręcznie lub za pomocą gotowego arkusza, który automatycznie wyliczy zysk operacyjny i rentowność.
Jakie dane trzeba wpisać do arkusza: Rachunek Zysków i Start?
Dane o przychodach ze sprzedaży, kosztach surowców, kosztach stałych (czynsz, pensje, media) i pozostałych opłatach. Możesz korzystać z danych z systemu POS, faktur i list płac.
Jak często analizować Rachunek Zysków i Strat?
Najlepiej raz w miesiącu – wtedy możesz szybko reagować na zmiany. Dodatkowo warto porównywać dane rok do roku, aby wychwycić sezonowość i długoterminowe trendy.
Czy arkusz: Rachunek Zysków i Strat jest darmowy i łatwy w obsłudze?
Tak – arkusz RZiS (Rachunek Zysków i Start) od GoPOS jest darmowy i gotowy do użycia. Możesz go otworzyć w Excelu lub Google Sheets. Nie potrzebujesz wiedzy księgowej.