Sezon w gastronomii potrafi przynieść wysokie obroty, pełną salę i intensywny ruch. Mimo to wiele lokali kończy ten okres z poczuciem niewykorzystanego potencjału. Problemem często nie jest brak gości, ale sposób działania zespołu.
Podczas webinaru „Zespół, który generuje zysk – dlaczego co sezon tracisz pieniądze i jak to zmienić?”, Rafał Pasenik udowodnił, że wynik lokalu zależy nie tylko od oferty czy lokalizacji. Kluczowe znaczenie mają ludzie, sposób ich wdrożenia, standardy pracy oraz umiejętność zarządzania zespołem w okresie wzmożonego ruchu.
Spis treści
Jak zbudować dobry zespół, który zarabia?
Wiele problemów w gastronomii zaczyna się jeszcze przed startem sezonu. Największym błędem jest rekrutacja prowadzona w pośpiechu, bez jasnych kryteriów i bez myślenia o długofalowym działaniu zespołu.
Dobry zespół nie powstaje w momencie rozpoczęcia pracy, ale dużo wcześniej – w procesie wyboru, wdrożenia i przygotowania.
Kluczowe elementy to:
- świadoma rekrutacja, a nie „zapełnianie grafików”,
- jasne oczekiwania wobec pracowników,
- przygotowanie standardów pracy,
- zdefiniowane etapy wdrożenia.
Nastawienie do rekrutacji ma kluczowe znaczenie. Jeśli zakłada się, że „nie ma dobrych ludzi”, standard zatrudnienia automatycznie spada. Jeśli konsekwentnie szuka się najlepszych kandydatów, rośnie szansa na zbudowanie stabilnego zespołu.
Warto pamiętać, że jedna niedopasowana osoba może zaburzyć pracę całego zespołu. Wpływa na atmosferę, obniża efektywność i zwiększa liczbę błędów, co wprost przekłada się na wynik lokalu.
Obejrzyj całe nagranie z webinaru
Ten artykuł powstał na podstawie webinaru Akademii GoPOS prowadzonego przez Rafała Pasenika z H&R system. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat budowania zespołu, który zwiększy sprzedaż – obejrzyj pełne nagranie.
Usprawnij pracę swojego zespołu z All in One
Poznaj rozwiązanie All in One, które łączy platformę POS, drukarkę fiskalną i terminal płatniczy, dzięki czemu możesz obsługiwać cały proces sprzedaży w jednym miejscu. Co więcej, działa także jako Mobilny Kelner, więc szybko i wygodnie obsłużysz gości bezpośrednio przy stolikach!
Zadbaj o sprawniejszą organizację pracy, szybszą obsługę gości i większą wygodę zespołu – wszystko w jednym prostym i funkcjonalnym urządzeniu.
ㅤ
Zasada 3xP, czyli jak skutecznie wdrożyć pracownika
Skuteczne wdrożenie pracownika nie polega wyłącznie na przekazaniu informacji. Aby nowa osoba mogła szybko wejść w rytm pracy, potrzebuje jasnego i praktycznego procesu nauki.
Pomocna jest zasada 3xP:
- Powiedz – wyjaśnij, jak powinno wyglądać zadanie i jaki jest oczekiwany standard
- Pokaż – zaprezentuj w praktyce, jak wykonać daną czynność
- Przećwicz – pozwól pracownikowi samodzielnie wykonać zadanie pod nadzorem
Dzięki temu wdrożenie jest krótsze, bardziej uporządkowane i daje lepsze efekty niż samo tłumaczenie teorii. Pracownik szybciej nabiera pewności siebie i zaczyna realnie wspierać zespół.
Kelnerzy jako handlowcy
Zespół w gastronomii nie jest wyłącznie kosztem operacyjnym. To jeden z najważniejszych elementów wpływających na przychód i rentowność lokalu. Szczególną rolę odgrywają kelnerzy. Każdy kontakt z gościem to moment, w którym można zwiększyć wartość zamówienia i poprawić doświadczenie klienta.
W praktyce oznacza to:
- proponowanie dodatków do dań,
- rekomendowanie napojów,
- zachęcanie do deserów,
- sugerowanie lepszych opcji,
- naturalną sprzedaż bez presji.
Brak takich działań sprawia, że lokal traci potencjalny przychód, mimo że goście już siedzą przy stolikach. Sprzedaży trzeba uczyć i rozwijać ją tak samo, jak każdą inną kompetencję zespołu.
Miej swój zespół zawsze pod kontrolną
Zarządzaj personelem sprawniej dzięki narzędziu, które umożliwia kontrolę czasu pracy, rozliczanie wynagrodzeń oraz analizę sprzedaży zespołu z dowolnego urządzenia i miejsca. Przydzielaj różne stawki i funkcje w ramach jednej zmiany, a wszystkie najważniejsze dane miej zawsze pod ręką.
ㅤ
Rola managera – jak zarządzanie wpływa na wyniki lokalu
Efektywność zespołu w dużej mierze zależy od sposobu zarządzania. Brak konsekwencji, chaos decyzyjny i nieobecność operacyjna szybko odbijają się na wynikach.
Dobrze działający manager:
- nadaje jasny kierunek pracy,
- pilnuje standardów,
- wspiera zespół w trudnych sytuacjach,
- buduje odpowiedzialność zamiast wyręczania.
Rola managera nie polega na wyręczaniu pracowników, ale na budowaniu systemu, w którym każdy wie, co ma robić i za co odpowiada. To on utrzymuje standardy i dba o powtarzalność pracy.
Chcesz zbudować efektywny zespół?
Artykuł bazuje na wiedzy przekazanej podczas webinaru Akademii GoPOS z Rafałem Pasenikiem z H&R System. Jeśli chcesz zobaczyć, jak budować skuteczny zespół, wdrażać pracowników i zwiększać sprzedaż w gastronomii, obejrzyj pełną wersję spotkania.
Podsumowanie
Budowanie dobrego zespołu wymaga czasu, cierpliwości i świadomych decyzji. Nie jest to proces, który daje natychmiastowe efekty, ale jego wpływ na wynik finansowy lokalu jest bezpośredni i długofalowy.
Dobrze przygotowany zespół pracuje sprawniej, lepiej obsługuje gości, naturalnie sprzedaje i realnie zwiększa zyski restauracji. W gastronomii to właśnie ludzie decydują o tym, czy sezon kończy się tylko wysokim obrotem, czy również realnym zyskiem.
Skontaktuj się z nami
GoPOS to system sprzedaży stworzony z myślą o gastronomii. Oferuje kompleksowy, omnichannelowy ekosystem wspierający prowadzenie restauracji – od obsługi gości na sali, przez pracę kuchni i kontrolę stanów magazynowych, po sprzedaż online i budowanie lojalności gości. Wszystko w jednym spójnym środowisku. Dzięki temu łatwiej panować nad kosztami, przepływem zamówień i jakością obsługi w całym lokalu.
Umów się na bezpłatną prezentację systemu i sprawdź, jak GoPOS może usprawnić pracę Twojego lokalu.
To szkolenie dla restauracji powstało we współpracy z:
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Jak zbudować dobry zespół w restauracji przed sezonem?
Budowanie zespołu warto rozpocząć jeszcze przed wzrostem ruchu. Kluczowe znaczenie ma przemyślana rekrutacja, jasne określenie oczekiwań oraz przygotowanie standardów pracy. Im wcześniej pracownicy poznają zasady działania lokalu, tym łatwiej wejść im w sezon bez chaosu i zbędnych błędów.
Dlaczego pracownicy w restauracji nie sprzedają dodatków i napojów?
Najczęściej problemem nie jest brak chęci, ale brak przygotowania. Pracownicy często nie wiedzą, jak proponować dodatkowe produkty w naturalny sposób, nie znają technik sprzedaży lub nie czują się pewnie w kontakcie z gościem. Sprzedaż dodatkową trzeba ćwiczyć i rozwijać tak samo jak obsługę klienta.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy rekrutacji do restauracji?
Najczęstsze błędy to zatrudnianie pod presją czasu, brak jasnych kryteriów wyboru oraz skupienie się wyłącznie na szybkim uzupełnieniu grafiku. Takie decyzje często prowadzą do problemów organizacyjnych, większej rotacji i spadku jakości obsługi w sezonie.
Czy szkolenie pracowników naprawdę wpływa na zysk restauracji?
Tak, ponieważ dobrze przeszkolony pracownik szybciej pracuje, popełnia mniej błędów, lepiej obsługuje gości i skuteczniej sprzedaje. Nawet drobna poprawa jakości pracy zespołu może przełożyć się na wyższy średni rachunek, lepsze opinie gości i większą rentowność lokalu.