W piekarni i cukierni sprzedajesz przy ladzie wyroby na sztuki i na wagę, a na zapleczu pilnujesz mąki, masła i kosztu każdego wypieku. System POS dla piekarni powinien obsłużyć ladę i magazyn w jednym miejscu, także gdy masz kilka sklepów. Z artykułu dowiesz się, czego wymagać od systemu, jak zgodnie z przepisami ważyć i wyceniać wyroby i kiedy przyda się też system do planowania produkcji.
Spis treści
Co powinien obsługiwać system POS dla piekarni i cukierni?
System POS dla piekarni i cukierni ma obsłużyć sprzedaż przy ladzie, także na wagę, zdejmować surowce z magazynu według receptur i zbierać raporty ze wszystkich punktów. Na jednym rachunku lądują bułki liczone na sztuki i zważone ciastka, więc oba rodzaje wyrobów muszą być w jednej bazie. Z magazynu w systemie dowiesz się, ile mąki i masła zostało na zapleczu i ile naprawdę kosztuje każdy wypiek. Przy drugim sklepie raporty pokazują też, w którym punkcie i czego schodzi najwięcej.
Tak korzysta z nich krakowska sieć piekarni rzemieślniczych i delikatesów Zmączeni, która od stycznia 2023 roku pracuje na GoPOS we wszystkich punktach. Bieżące raporty sprzedaży, także porównawcze między lokalami, pomagają jej zaplanować, ile produktów przygotować.
Jak sprzedawać pieczywo i ciasta na wagę zgodnie z przepisami?
Przy wyrobach na wagę podajesz cenę jednostkową, np. za kilogram, i pilnujesz legalizacji wagi. Pierwszy obowiązek wynika z rozporządzenia w sprawie uwidaczniania cen i dotyczy wyrobów odważanych dopiero w sklepie, np. kruchych ciasteczek z lady albo sernika krojonego na wagę. Podstawą jest cena za kilogram, ale gdy uzasadnia to rodzaj towaru albo ilość, w jakiej zwykle się go oferuje, przepisy dopuszczają inną dziesiętną jednostkę, np. 100 g. Bochenka czy drożdżówki liczonej na sztuki ten wymóg nie dotyczy, bo cena za sztukę jest tu po prostu ceną sprzedaży.
Zgodnie z ustawą – Prawo o miarach waga, na której ważysz towar dla kupującego, podlega prawnej kontroli metrologicznej i nie możesz jej używać z przeterminowaną legalizacją. Przy zakupie zapytaj sprzedawcę, do kiedy waga może pracować bez kolejnej legalizacji, a potem pilnuj tego terminu, bo po nim trzeba ją ponownie zalegalizować.
Waga przy stanowisku sprzedaży
W GoPOS, gdy waga jest podłączona do stanowiska, masa trafia na rachunek prosto z wagi, a cena zależy od zważonej masy. Produkt oznaczasz wtedy jako ważony, a połączenie robisz kablem USB. Gdy wagi nie ma, masę wpiszesz ręcznie przy nabijaniu rachunku. Możesz też korzystać z kodów ważonych: waga etykietująca drukuje naklejkę z kodem, który system odczytuje przy sprzedaży. Kody tworzy sama waga, GoPOS tylko je czyta. Polecany model wagi znajdziesz w bazie pomocy GoPOS.
Jak przyspieszyć obsługę przy ladzie piekarni?
Obsługę przy ladzie przyspieszysz, gdy sprzedajesz i przyjmujesz płatność na jednym stanowisku, a najczęściej kupowane wyroby masz na ekranie pod ręką. Rano kupujący chcą szybko zapłacić i wyjść z ciepłym pieczywem, więc liczy się, ile trwa jeden rachunek. Na ekranie warto ułożyć pozycje w takiej kolejności, w jakiej leżą na półkach, żeby nowa osoba za ladą łatwo je znalazła. Przy kilku sklepach czas oszczędza też wspólna baza produktów: cenę chleba zmieniasz raz, a nie w każdym sklepie oddzielnie.
Jedno urządzenie do sprzedaży i płatności
W porannej kolejce każdy chce zapłacić tak, jak mu wygodnie. Terminal POS All in One od GoPOS łączy system POS i terminal płatniczy w jednej obudowie, więc płatność kartą, telefonem albo BLIK-iem przyjmujesz na tym samym urządzeniu i nie musisz kupować osobnego. Raporty sprzedaży widzisz na bieżąco, a gdy będziesz potrzebować, dołożysz kolejne moduły, np. magazyn. System możesz najpierw przetestować przez 14 dni za darmo.
Jak pilnować surowców i kosztu wyrobów w piekarni i cukierni?
Żeby pilnować surowców i kosztu wyrobów, musisz wiedzieć, ile mąki, cukru i tłuszczu zużywa każdy wyrób i ile tych surowców zostało na zapleczu. Wyliczenie dla drożdżówki zrobione raz przestaje się zgadzać, gdy dostawca podniesie cenę masła. Dlatego zacznij od receptur: gdy dla każdego wyrobu zapiszesz, ile jakiego surowca potrzebuje, koszt przeliczysz po każdej podwyżce. Ustal też dla najważniejszych surowców próg, poniżej którego zamawiasz towar. Co jakiś czas zrób inwentaryzację, bo różnica między tym, co leży na półkach, a ewidencją pokazuje straty.
Więcej o powiadomieniach o kończących się zapasach i śledzeniu rotacji towarów przeczytasz w artykule o optymalizacji zapasów i kontroli stanów magazynowych z systemem POS.
Kontrola zapasów i food costu w jednym miejscu
Gdy masło skończy się w środku dnia, część wyrobów zniknie z witryny aż do następnej dostawy. System magazynowy GoPOS, gdy powiążesz produkt z recepturą, zdejmuje zużyte składniki przy każdym paragonie i ostrzega, gdy zapas spadnie do poziomu krytycznego. Food cost wylicza sam z danych sprzedażowych i kosztów surowców, a raport inwentaryzacji pokazuje różnice między stanem w systemie a rzeczywistym oraz ich wartość.
Co daje system zarządzania dla cukierni z kawiarnią?
Cukiernia z salą potrzebuje sprzedaży na sztuki i na wagę, magazynu z recepturami i raportów, a do tego obsługi sali i sprzedaży na wynos. W GoPOS zamówienia przyjmujesz na mobilnych terminalach przy stolikach, a Goście przeglądają menu na smartfonach po zeskanowaniu kodu QR. Ustawisz też zestawy, np. kawę z ciastem, i karty stałego klienta z rabatami.
Koszt tortu czy deseru podanego przy stoliku policzysz z tych samych receptur i stanów magazynu co koszt wyrobów z lady.
Co jeszcze może być potrzebne piekarni produkcyjnej?
Piekarnia, która piecze na zamówienia sklepów i rozwozi pieczywo, potrzebuje jeszcze narzędzia do planowania wypieku i dostaw. Służą do tego systemy produkcyjne dla piekarni, które obejmują plany produkcji i kalkulację kosztów, a przy dostawach także kierowców, trasy i pojemniki zwrotne. Według badania z 2018 roku, opublikowanego w czasopiśmie SGGW i opisującego dostawy w jednej piekarni, zmiany zaproponowane w badaniu mogły obniżyć całkowite koszty dystrybucji o 36,41% i zmniejszyć flotę o dwa pojazdy. Jeśli rozwozisz pieczywo do odbiorców, zapytaj dostawcę, czy taki system da się połączyć z systemem sprzedaży w Twoich sklepach.
Jak wybrać system POS dla piekarni lub cukierni?
Zanim wybierzesz system POS dla piekarni, sprawdź go na własnych wyrobach, a nie na pokazie z przykładowym menu. Wpisz kilka receptur, nabij rachunki z pieczywem na sztuki i ciastami na wagę, a potem przejrzyj raporty i stany magazynu. Test zaplanuj na zwykły tydzień pracy, z porannym ruchem i dostawą surowców, bo wtedy najszybciej wyjdzie, czego systemowi brakuje. Przed rozmową z dostawcą przygotuj pytania:
- Sprzedaż na wagę. Czy system odczytuje masę z wagi przy stanowisku i czy czyta kody ważone z etykiet?
- Paragony. Z jakim urządzeniem fiskalnym system współpracuje i czy to urządzenie możesz stosować przy sprzedaży w swoim sklepie?
- Receptury i magazyn. Czy sprzedaż zdejmuje składniki ze stanu i czy widać food cost wyrobów?
- Kilka punktów. Czy raporty ze wszystkich sklepów widzisz w jednym miejscu?
- Okres próbny. Czy przetestujesz system przed podpisaniem umowy? GoPOS możesz testować przez 14 dni za darmo.
Więcej pytań do dostawcy, także o koszty i wdrożenie, znajdziesz w artykule o tym, na co zwrócić uwagę przy wyborze systemu POS.
Podsumowanie
Zanim porównasz oferty, wypisz, co sprzedajesz na sztuki, a co na wagę, ile masz punktów i czy oprócz sklepu prowadzisz salę albo dostawy dla odbiorców. Z taką listą łatwiej ocenić system w okresie próbnym. Wpisz receptury najczęściej kupowanych wyrobów, nabij kilka typowych rachunków i sprawdź, czy raport pokazuje to, czego potrzebujesz. Przy ladzie pamiętaj o cenie jednostkowej dla ciast i ciastek na wagę i o terminie legalizacji wagi.
Skontaktuj się z nami
GoPOS to kompleksowy ekosystem All in One dla gastronomii, z którego korzysta ponad 6000 lokali w Polsce i za granicą. Jako nowoczesny system sprzedażowy POS łączy wszystkie kanały, od kasy i mobilnej obsługi przy stoliku po własny sklep internetowy i platformy dostaw. Jest modułowy i rośnie razem z biznesem, od food trucka po sieć restauracji, a faktury wysyła prosto do KSeF. Wszystkie dane trafiają do wspólnych raportów, które aktualizują się w czasie rzeczywistym i są dostępne z dowolnego miejsca.
Jeśli prowadzisz piekarnię albo cukiernię i chcesz zobaczyć, jak GoPOS sprawdzi się przy Twojej ladzie, umów się na bezpłatną prezentację systemu. Wypełnij formularz kontaktowy, a nasz zespół odezwie się do Ciebie i dopasuje rozwiązanie do potrzeb Twojego lokalu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy jest darmowy system dla piekarni?
GoPOS możesz przetestować w piekarni przez 14 dni za darmo, na własnych wyrobach i cenach. W tym czasie sprawdź sprzedaż na sztuki i na wagę, powiązanie receptur z magazynem oraz raporty, także z kilku punktów, jeśli je masz.
Jak działa kasa fiskalna z wagą?
W GoPOS waga podłączona do stanowiska przekazuje masę na rachunek, a cena produktu oznaczonego jako ważony zależy od zważonej masy. Masę można też wpisać ręcznie albo odczytać z kodu ważonego na etykiecie wydrukowanej przez wagę. Waga używana przy sprzedaży podlega legalizacji, więc pilnuj jej terminu, a przy wyrobach na wagę podajesz cenę jednostkową, np. za kilogram.
Jaki system do cukierni wybrać?
Do cukierni wybierz system, który poradzi sobie ze sprzedażą na sztuki i na wagę, zdejmie składniki ze stanu według receptur i policzy food cost. Jeśli masz salę albo kawiarnię, sprawdź też obsługę zamówień przy stolikach i na wynos oraz menu w kodzie QR. Przed decyzją przetestuj system na własnych wyrobach, najlepiej w okresie próbnym.
Czym jest system zarządzania dla cukierni?
System zarządzania dla cukierni to system sprzedaży połączony z magazynem i raportami, w którym widzisz obroty, zapasy surowców i koszt wyrobów. Dzięki recepturom wiesz, ile kosztuje porcja tortu czy jedno ciastko, a raporty pokazują, co schodzi najlepiej.